【卵白消費に】しっとり激ウマ！ショコラのフィナンシェ
東京都 白金台にあるフレンチレストラン【Restaurant L‘allium】では日本全国から素材を取り寄せたこだわりの逸品をお楽しみいただけます。
メディアにも多数出演している進藤 佳明シェフがショコラのフィナンシェの作り方をご紹介します！
濃厚で香り高いフィナンシェはじっくりと味わいたくなるほど絶品です。
卵白を使うので、卵白が余っている…という方にもおすすめです！
フィナンシェ型はAmazonなどで簡単に手に入れることができますよ！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【材料】
卵白 120g
アーモンドパウダー100g
ココアパウダー（無糖） 12g
ベーキングパウダー 0.5g
発酵無塩バター 100g
グラニュー糖 100g
薄力粉 20g
【作り方】
〈生地作り(Step.1)〉
1.ボウルにザルをのせ、薄力粉・アーモンドパウダーをふるう
└粉類をふるうことで生地が均等に混ざる
└アーモンドパウダーを使用することで、風味とコクがでる
2.ココアパウダーとベーキングパウダーを加えてふるい、よく混ぜる
3.グラニュー糖を加え混ぜる
4.ボウルにバターを入れ、沸かした鍋で湯煎する
└電子レンジでバターを2～3分温めると、溶かしバターが作れる
└焦がしバターだとココアパウダーの苦みがでるため、溶かしバターを使用
〈生地作り(Step.2)〉
5.沸かした鍋で軽く湯煎しながら、泡立て器で混ぜる
└湯煎することでココアパウダーの油分と粉類が乳化する
6.温かい溶かしバターを加え混ぜる
└コクがあり旨味や香りがある、発酵バターを使用
└溶かしバターは分離しないよう、少しずつ加える
7.生地を人肌程度の温度にしながら混ぜる
└温かい状態で生地を混ぜることで、焼き上がりで表面が割れる
└ローストしたナッツ類を入れるのもおすすめ
8.油が浮くことなく完全に混ざり切ったら生地の完成
└生地を落ち着かせるため、常温で10分程度置いておく
〈焼く〉
9.生地を再度混ぜ合わせ、絞り袋に入れる
10.型にオイルスプレーをかけ、型の8分目を目安に生地を流す
└オイルスプレーがない場合は、溶かしたバターを型に塗ることで代用できる
11.240度に予熱したオーブンの上段で5分程度焼く
〈盛り付け〉
12.焼きあがったら熱いうちに型から外す
13.お皿やギフトボックスに詰めて完成
【豆知識】ショコラはフランス語です。綴りは「chocolat」と書きます。 チョコレートをフランス語で言うとショコラになるんです☆
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
—————————-
食通では料理の基本からちょっとハイレベルなプロのレシピをシェフが解説！
和食や中華、洋食からその他多国籍料理などなど幅広く紹介していきます！
毎日更新しておりますので是非チャンネル登録よろしくお願いいたします。
—————————-
#チョコレート #フィナンシェ #焼き菓子 #卵白 #フレンチ #スイーツ #Restaurant L‘allium #食通 #シェフ #レシピ #料理 #レストラン #グルメ