【59】ミキサーで作る大豆あん　大阪堺名物くるみ餅 ●How to Make Green Soybeans Paste and Shiratama Dumplings

【59】ミキサーで作る大豆あん　大阪堺名物くるみ餅 ●How to Make Green Soybeans Paste and Shiratama Dumplings

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和菓子　ふく
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大豆餡　大阪堺名物くるみ餅の作り方
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●ミキサーで作る大豆あん　大阪堺名物「くるみ餅」
※材料　10個（1個分…白玉団子3個、くるみ餡約60g）
・青大豆の餡
乾燥大豆（青大豆） 　 180g
上白糖　　　　　　　　150g
煮汁　　　　　　　　約200g
・白玉団子　約30個（１個約7g）
白玉粉　　　　　　　　100g
絹ごし豆腐　　　　　　100g
水　　　　　　　　　　適量

1. 乾燥大豆を水洗いし、一晩水に漬ける。
2. 水を替え５分程煮る。ザルに取り皮を取り除く。（水の中で皮を取るといいです。）
3. 再び火にかけ、沸騰したら豆が軽く踊る程度の弱火で柔らかくなるまで炊く。（豆の種類や火加減によりますが、1時間～1時間30分）
（圧力鍋なら8分）
4. 指で豆が簡単につぶせるほど柔らかくなったらザルに切る。（煮汁は捨てない）
5. ミキサーに大豆、上白糖、煮汁200gを入れなめらかなペースト状にしする。硬いようなら残りの煮汁で調節する。
6. 白玉粉に絹ごし豆腐を加え柔らかい耳たぶ程度にこねる。（絹ごしの量は豆腐の水分量によって違うので、水で調節する。）鍋に湯を沸かし、１個7gに丸めた白玉を入れて湯がく。浮き上がって１分程で水に取る。（水を何度か替え、冷やす。）
7. 大豆餡60gを器に入れ、白玉団子を3つ入れ冷やす。
☆冷蔵庫で２日。冷凍可。　くるみ餡だけなら5日程、冷蔵可。
白玉団子は硬くなるので、くっつかないように間隔をあけて冷凍し、凍ればまとめて
保存する。自然解凍でお食べください。

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●How to Make Green Soybeans Paste and Shiratama Dumplings
※Ingredients for 10 people（1person…3 shiratama dumplings and about 60g soybeans paste）
・green soybeans paste
180g　 dried green soybeans
150g　 suger
200g　 broth of soybeans
・shiratama dumplings(30pieces)
100g 　 shiratamako(a type of rice flour)
100g　 silken tofu
water　if necessary

Music:DOVA-SYNDROME
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wonderful days【のる】

#和菓子作り #くるみ餅　#JapaneseSweets