【卵白消費レシピ】フィナンシェをサクフワにする大事な焼く前の手順も教えます！How to makeFinancier
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はお菓子作りであまる卵白を使ったお菓子の代表【フィナンシェ】の紹介です
たくさんレシピがあってどれがいいのかわからない？
ポイントは焦がしバターですよ！！
ここで圧倒的な個性が出ます
誰も教えてくれない本には載っていない、本当の答えを公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZUAKI EGUCHI / ショコラティエ
#フィナンシェ #卵白 #レシピ #卵レシピ #ショコラティエ
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0:00 フィナンシェ
0:18 材料の紹介
0:29 フィナンシェの作り方①
1:08 焦がしバターの作り方
4:22 フィナンシェの作り方②
6:53 フィナンシェの焼き方
8:33 ポイントのおさらい
＞＞材料 フィナンシェ型 8個分
・フィナンシェ
卵白 60g ※冷凍済みの卵白使用可能
アーモンドパウダー 25g マルコナ種
薄力粉 25g
きび糖 70g
バター 60g
◆Financier
Egg white 60g
Almond flour 25g
Cake flour 25g
Cane sugar 70g
Unsalted butter 60g
＞＞アレンジ情報
◆冷凍したフィナンシェの解凍方法
ラップで包んでジップロックか何かで密閉して冷凍する
解凍する場合は冷蔵庫で半日、そのあと常温で解凍する
温度差が１０度以上あると水分が焼き菓子のまわりについてしまうので
劣化につながります、その為密閉した状態で
冷凍→冷蔵→常温 １０度以上温度差がありますがラップやジップロックが
急激な温度変化から守ってくれます
解凍したフィナンシェを２－３分 オーブンで温めても美味しいですよ！
◆無塩バター → 発酵バターに変更
より風味を楽しみたい場合はバターにこだわるのもおススメです
おススメは通常の無塩バターを発酵バターに変更！格段にレベルが上がります
◆アーモンドパウダー
スペイン産のマルコナ種のアーモンドパウダーが最上級品おすすめです
他のアーモンドとは比べ物にならないくらいのフィナンシェが出来ます
＞＞参考情報
◆松永製作所 シリコン加工 シルバーフィナンシェ天板8P MS23
https://amzn.to/2Xhv6uu
型はこれにこだわらず好きなカップでもOKです
◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
https://amzn.to/3dI8ckt
◆アーモンド
マルコナアーモンド フードプロセッサーで粉砕が一番良質
https://amzn.to/2Z2wHVX
◆アーモンドパウダー
アメリカアーモンドパウダー 粉砕されていて使い勝手が良い
https://amzn.to/3tHET91
◆計量器
タニタ デジタルクッキングスケール ストロベリーピンク KJ-114-PK
https://amzn.to/3ElbJBK
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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50件のコメント
2:22と8:11 に文字デザインが崩れて表記してしまいました。
見づらくてすみません。
きび糖の代わりに砂糖を使っても大丈夫ですか、？
さっき作って焼き立てを食べました。香ばしくて美味しかったです。いつも素敵なレシピをありがとうございます☆
今日シリコン型で作ってみました
きび糖の風味がフィナンシェとマッチしてとても美味しかったです！
好きな人にプレゼントしたいのですが、スケジュール的に作って三日後くらいになってしまいます。
常温保存の場合何日ほど持ちますか？
美味しいフィナンシェができました。カズシェフの動画はおしゃべりしながらちゃんと説明があるので好きです。おしゃべがなくて黙々と作ってるだけの動画がありますが、嫌いです。
めちゃくちゃ美味かったです！三回戦仕込み、フィナンシェ型が一個しかないので残りを違う型に入れてやきました。ゴム製の型で厚めに焼いたものが1番しっとりとした食感でフィナンシェを超えました笑っ ただ四角いケーキ方に入れて焼いたものは厚みを3センチくらい流したのですが、型から外すと底が、ぽこぽことへっこみがありました。空気の逃げ場がないからですか？底の見栄えが良ければ、大きなフィナンシェを食べたいという夢がかなうのですが😅爆大カロリーですが、、食感はめっちゃ良かったです
冷凍保存じゃなくて常温保存だと何日ぐらい日持ちしますか？
下火が弱かったのか上は膨らんでカリカリで成功って感じなのですが型から外れず底側？がカリカリしないで真ん中と同じでふわっとしています。どうしたら両面カリカリになりますか？
190cで何分でしょう
とっても美味しく出来ました！特に焦がしバターがすごく綺麗に出来て、フィナンシェの味わいがいつもより贅沢になって感動です！
ただ型離れしてくれず、取るのに苦戦しました。型離れしない原因は焼き不足?それとも生地がちゃんと混ざってなかった?またチャレンジしてみたいと思います！
初コメ😊最近お菓子作りを始めた初心者で、わかりやすいご説明で大変ありがたいです( ﾉ_ )ﾉﾉ╮ _)╮大好きなフィナンシェ🎉何度も観て☝️何度も作ります♪
冒頭の決め挨拶から全体的にも元気いっぱいで大変気持ち良く拝見しております！
きび糖をグラニュー糖に変えても大丈夫ですかね？
きび砂糖ではなくグラニュー糖でも、大丈夫ですか？
焼く時鉄板は下段で焼いてますか？
こんにちは。
シリコン型で焼くと底面に大きな空洞が空いてしまうのですが、何故でしょうか？
混ぜ方に問題あるのか？型に問題あるのか？分かりません🥲
いつも楽しく拝見しております🌸
同じように作ったつもりですが、フィナンシェの周囲は固く、内側は何となく火が通り切っていないような仕上がりとなってしまいました💦
何が悪かったのでしょう⁉️アドバイス頂ければ幸いです🌸
何でも作れて分かり易く教えてくれる先生も凄いが、お菓子を発明した人は実にスゴ〜イと思います。
すごくわかりやすくて見てて楽しかったです！冷凍保存しない場合、日持ちはどのくらいか教えていただきたいです🙇♀️✨
今までなんかイマイチうまくできなかったのですが、こちらの通りに作ったら、見た目も味もめっちゃいいフィナンシェできました！ありがとうございますー！
特に焦がしバターの作り方で格段に変わりました！
わーい！上手くできたー！と嬉しすぎて自分が素手だったのを忘れて天板を触り火傷しました😂
フィナンシェとても美味しくできたので、子ども達と一緒に作って敬老の日にあげたいなと思います😊
美味しいレシピをありがとうございます！
初めてフィナンシェ作って、なんて美味しいんだろう❤と感動してからかれこれ10数回作っています。朝の納豆に黄身を入れているので残った白身がどんどん貯まるので気軽に作れます。好評です！
ところで、底部が凹んでしまう現象が見られるのですが、型がいけないのでしょうか？他に原因があったら教えていただけますでしょうか？
とても美味しく出来ました！ありがとうございます😊
自分用メモ
200度予熱 190度で13-15分焼成
先生！とても丁寧に工程を説明していただき初心者の私にも分かりやすい動画となっておりますが、オーブンの温度と焼き時間が映像にも概要にも記載がありませんので是非教えてください！
初コメントです！
フィナンシェが好きすぎてこのレシピで何回も作っています…めちゃくちゃ美味しくて家族にも好評です！
段取りが悪く失敗もしたりしましたが、それも楽しみながらやってます😅
とても美味しくできました。
16個作る場合は、材料は全て倍量で良いでしょうか？教えて下さい。
よろしくお願いします。
初めてフィナンシェ作りに挑戦しました！！
コッタのミニフィナンシェ型12個取を使いました！
13分で焼いたら少しだけ生焼けだったので次回は15分でトライしてみます！
割れも出来てとても美味しかったです！！
江口さんのレシピはざっくりな感じでも出来るものが多くて私にピッタリそうなのでまた他のお菓子も挑戦してみます！
こんばんは。
何回か作りましたが、表面に割れ目が入らないのと、底がベタっとして型から剥がしにくく、型にも生地が膜の様に残るのですが、原因と対策などお分かりでしょうか？よろしくお願いします。
マドレーヌ型でも作れますか？？
賞味期限はいつまででしょうか？
貴殿のフィナンシェがあまりにも美味しそうで、思わず型を注文し、今作りました。ほっぺたが落ちてしまったので、家族と探しているところです（笑）。美味しすぎて、今引き続き（同日に）マドレーヌを準備中です。一家に大きな幸せを運んでくれる江口シェフは神様です。🫶カリフォルニアから今、書籍二冊シリーズを注文しました！今後益々のご活躍をお祈りしています。ご自愛くださいませ。
バレンタインに作ろうと思います！ココアパウダーを入れて作りたいと思うのですが、その場合は何g入れたらいいでしょうか(;_;)
焼き上がった後表面に気泡が多く、膨らみすぎて動画のように綺麗に焼けず、、、
なぜでしょう。？
作ってみました！さくふわぁ😊美味しくできました！！キビ糖なくて微粒子グラニュー糖にしました。キビ糖どう違うのでしょう？
YouTubeのショートを見て始めてお邪魔しましました。
プロのレシピを、惜しみなく教えてくださるのですねー
お菓子作り大好きですがフィナンシェ、マカロンは素人には無理だと思っていました😅
早速作ります。
有難うございます😊m(__)m
コメント失礼します🙇🏻♀️シリコン型は焼き方から違うとありますがシリコン加工天板も違いますか？
まだまだ卵白余りますので
卵白本当の大量消費お願いいたします
フィナンシェを作りたくて動画を探していたら見つけました。
1つ質問です。渡す相手からアーモンドの味が濃いのがいいと言われたのですがこの場合アーモンドプードルの量を増やしたら出来上がりに影響はありますか？もしあるのであれば、アーモンドを少し砕いたものを生地に入れてみようかと思っています。
きび糖は上白糖で代用可能でしょうか
2倍の分量で2回に分けて焼きたいのですが
大丈夫ですか？生地の温度が下がって出来上がりが違いますか？
こんにちは
はじめまして
昨日こちらのレシピで初めてフィナンシェ作りました。すごく簡単なのにものすごく美味しかったです😊
また作ります！😊
至急、、！！焼き時間ってどこでわかりますか
焼きたては大丈夫なのですが、時間が経つとベタベタしてしまいます…
原因と改善方法わかる方いたら教えてください！
いつも お手本にさせて頂いております。フィナンシェのおへそがいつも出なくて、、おなじようにしているのですが、、どうしたら、先生のようにおへそが出ますか❓
フィナンシェ型を100均のマドレーヌ型で作ろうと思っています！
温度や焼き時間を変えた方がいいとかありますか？
家にきび糖がない際ってグラニュー糖使っても大丈夫なんでしょうか？
分量変わったりしますか？
小麦粉を入れて混ぜすぎたらグルテンが形成されませんか？
200度予熱 190度で焼成 13-15分
やっぱ江口さんの説明が一番わかりやすい！工程ごとにやってる事の意味を話しながら説明してくれるから物凄く腑に落ちる。自分のエゴで教えるんじゃなくて一般論も話しながらだから非常に納得がいく。
卵白消費の為に作りました。
美味しかったです。
ありがとうございます
自分用
・型にバターは塗る
・15分焼く(13分は足りなかった)