【恒例】夏のジャム作り。チョコバナナとスグリのコンフィチュールの作り方
レシピは概要欄の下にあります↓
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どうも、ネコノメです!
チャンネル恒例、大人気シリーズの”季節のコンフィチュール”第一回です!
ちょうど軽井沢に行って、あまり手に入らないセイヨウスグリがあったので使ってみました。
スグリ系特有の風味がしっかり感じられていいですね。
僕は赤スグリとかをお菓子に使う時はラズベリーとか苺と合わせて使う事が多いので、セイヨウスグリのコンフィチュールもベリー系と合わせて使ってみようかな〜と思います。
対してチョコバナナはコンフィチュール単体で完成してる感じなので、トーストに塗ったり、パンケーキにかけて食べるのがいいかなと思いますね。
瓶詰めとか瓶詰めた後の処理とかってパティシエの中でも人によって考え方が分かれたりしてる所なので、サブチャンネルで一応僕なりの考えとかをダラダラ喋っております。
ので、暇な人は見てくれると嬉しいです。ウチの猫がそう言っています。
消費期限とか賞味期限って材料の状態や菌に対する処理、保存状態で大きく変わってくるので必ず状態をチェックしたり、不安な場合は再度火入れをしたりするのが大事ですね。
【目次】
0:00 オープニング
1:01 瓶の煮沸消毒
3:26 スグリのコンフィチュール
9:30 糖度について
10:44 瓶詰め
11:47 チョコバナナコンフィチュール
21:13 食レポ
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
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〜撮影機材〜
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【レシピ】140ml容器,3本分
〜セイヨウスグリ〜
青スグリ 400g
グラニュー糖 215g
LMペクチン 2.5g
レモン汁 15g
〜バナナとチョコレート〜
(ショコラ)
牛乳 160g
45%生クリーム 85g
グラニュー糖 70g
蜂蜜 15g
スイートチョコレート 80g
(バナナ)
バナナ 250g
グラニュー糖 100g
オレンジ果汁 80g
レモン汁 7.5g
【作り方】
〜セイヨウスグリ〜
・グラニュー糖の一部はペクチンと混ぜ合わせておく
・手鍋に青スグリの半量、グラニュー糖を入れて火にかける
・沸騰したら中火でかき混ぜながら5分程煮る
・身が崩れたら灰汁を取り、裏漉しする
・残りの青スグリを加え、弱火で5分程煮詰める
・ペクチンとグラニュー糖の一部を混ぜながら加える
・一煮立ちしたらレモン汁を加え、混ぜてから火を止める(仕上がり糖度60%)
〜バナナとチョコレート〜
(ショコラ)
・チョコレート以外を火にかけ、沸騰後中火で12分煮立たせる
・チョコレートは湯煎で45℃に溶かす
・数回に分けてチョコレートに加え、乳化させる
・ハンドブレンダーにかけて瓶詰めする
(バナナ)
・バナナは5mm厚に切る
・手鍋にバナナ、グラニュー糖、オレンジ果汁を加えて中火にかける
・ゴムベラで混ぜながら軽く煮詰めてレモン汁を加える
・ショコラジャムが冷めたら一度沸かしてから詰める
【使用した器具、材料】
■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026434
■cotta 細目グラニュー糖 1kg
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027014
■cotta スイートチョコ スペリオール プラティーク
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=024337
■cotta LMペクチン 30g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=025089
■糖度計
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【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■cotta オーダーメイド鉄板 (410mm*300mmでオーダー)
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109
■cotta シルパット
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673
■cotta 耐熱ゴムベラ
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
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■粉をふるってる紙(カットしてます) クラフト紙 100枚
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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■スケール タニタ KD-189
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■cotta 赤外線温度計
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■スティック温度計 タニタ TT-805N
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■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
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■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
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#お菓子作り
#コンフィチュール
33件のコメント
ビンは保存食 メモメモ📝
スグリのジャム使ってタルトとか美味しそう🤤
チーズケーキに添えても良さそうで汎用性いいですね!
コンフィチュール食べよるスプーンが無駄に長いなって思ったらバースプーンやん笑笑
パッセした後のザルの洗い方とか気になる…
牛乳とチョコって乳化できるんだ、、、、、!!
スグリって普通に売ってるの?近場のスーパーでは見ない。
スグリって、見た目ぶどうみたい
フリー素材 無料笑笑
不意打ち猫ピースで笑いました笑
可愛い26歳ですね☺︎
スグリは漬物でも美味しいですよ!
馴染み散らかしとるとかいう聴いたことない日本語
か⤴︎ じゅう17:25
なるほど、シリーズ化されるんですね!!!
糖度計と似たフォルムの比重計を動物医療の方でも検査で使ってたから懐かしさで震えた(n年前)
ミルクの入れ物、おんなじのもってる!
スグリ(酸っぱいん)だったらサブレとか甘くてコッテリした物と合うんじゃないかなって思う(スグリは食べたことないからわからないけど、祖母が作る梅ジャムをホイップカスタード(クレーム・ディプロマット)敷き詰めたブリゼの上に大量に塗り広げたたタルトが自画自賛するほどマジで相性抜群なんよ(最近作ってないけどw)
0:39 この前軽井沢に行ったとき、すぐりを見てたお兄さんはネコノメさんだったんですか??る?(絶対違う)
クレープとかにかけても美味しそう……
すぐりの方、クリチと一緒にクラッカーとかに乗せたらおいしそう…!!
黒板の文字がどう頑張ってもコンフィチェールにしか見えんのよ
柑橘の搾り方、去年だったかな?のdancyu載ってたので知ってましたよ〜
美味しそすぎて絶対すぐなくなる…食べたい…🤤
ついこの間まで大学で食品や栄養系を勉強してたってこともあって糖度とか水分活性とかの話が出てくるとわくわくする
途中のピースにふふってなった
オレンジ系のコンフィチュール作る時、ペクチン買うのめんどくさくて、皮ガンガンに入れるから苦味がチラリする
ガチの滅菌はオートクレーブですな😎
ボツリヌスの芽胞も死ぬ
砂糖と菌の戦いの話面白かった。
勉強になるしネコノメさん説明上手👏
17:04 ここのネコノメさん可愛すぎるw
あー、やっぱop見るとお洒落やなー。
?「どうも、ネコノメです。」
あちゃー🤦♂️
いつも楽しくnekonomeさんのトークと動画拝見しています。
バナナとチョコレートのジャム作ろうと、早速オレンジを🍊
動画の通りに絞って使いました。
ついでに、わたしがジュース🍹として飲む分も一緒に絞りました。
やっぱり、いつもと違って雑味が少なくて美味しい❣️❣️かな
10代の頃からお菓子作りが大好きで色々な本ももたくさん読んできたつもりですが、nekonomeさんの説明はとても分かりやすし、楽しいのでが大好きです😍目から鱗なんていうのも多々あります。
nekonomeさんは、チョピリおっきい孫みたいなお年ですが、
参考にさせて頂いている事がいっぱいあります。
これからも応援させていただきます♪ありがとうございます😊
バースプーンも涙型のお皿も全くおんなじの持ってるわw
レシピ通りの分量で市販のブラックチョコレートを使って作ってみたのですが、ショコラが固まりませんでした。市販のチョコレートでは無理なんでしょうか?何か対処方法はありますか?
夏の氵゛ャム
こ冫フィ犭ュール(馬鹿にしてないよ大好きだよ)
丁寧な説明。個人的なコメントがとても有り難いです😃🙏💕✨手順に火災報知器の電池を抜くって大事👍😆 やらかして実感です❗(笑)