濃厚なチョコレートシュークリームの作り方chocolate cream puff recipe tasty

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◆濃厚なチョコレートシュークリームの作り方/chocolate cream puff recipe tasty
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■クッキー生地
無塩バター…50g　　　　　　　　
グラニュー糖…50g　　　　　
薄力粉…50g　
ココアパウダー…5g
　　　　　　　
①室温に戻したバターをポマード状にしグラニュー糖と合わせ混ぜ合わせる。

②粉類をふるい切るように合わせ全体をまとめる。

③生地を2mm～2.5mmの厚さに伸ばし冷凍庫で冷やし固める。

④冷やし固めた生地を5㎝セルクルまたは包丁で切り分ける。
※生地が室温に戻ると生地が緩むのベトベトになるのでシュー生地の乗せる直前まで冷凍庫に保管しておきます。

■デゥプロマット・ショコラ
卵黄…80g　　　　　　　　　
グラニュー糖…60g　　　　　
薄力粉…30g　　　　　　　　 　　
牛乳…380ml　
ブラック・チョコレート…60g　　　　　
生クリーム35％…60ml　　　　　　 　
　　
①ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ薄力粉を加える。

②鍋に牛乳を入れ沸かし泡立てた卵黄と合わせる。

③上記を鍋に戻し中火で炊き上げる。

※加熱することで濃度が出ますが重くなったからと火を止めずコシが切れ全体にツヤが出るまで加熱します。

④容器に移し氷水で冷やします。

⑤冷ましたパテシィエのコシを切りガナッシュと合わせる。
※ガナッシュを合わせた後はシュー生地が焼きあがるまで冷蔵庫で休ませておきます。

■シュー生地　180℃
200℃ 10分→170℃ 30分～35分
水…80ml　　　　　　　　
無塩バター…40g　　　　　　　　
塩…ひとつまみ
薄力粉…40g　
ココアパウダー…5g　　　　　　　
全卵…約100g　　　　　　　　　

①薄力粉をふるいにかける。

②卵を約2個分ボウルに割り溶きほぐす

③鍋に水、塩、バターを入れ沸かす。
※バターが冷たいと沸いた時に溶けきらない恐れがあるので常温もしくは溶かしバターにするとGOOD
バターが溶けず、沸かし続けると水分が余計に蒸発してしまい生地のバランスが崩れるので注意です。

④火を止め粉を一気に加え生地をまとめ中火で鍋底に膜が張るくらいが目安となります。
※加熱したまま粉を加えると粉のダマができるので
必ず火を止めてから加える。

⑤まとめた生地をボウルに移し生地の硬さを見ながら溶き卵を加える。※生地を持ち上げた時に逆三角形の形が残るくらいが目安になります。

⑥天板に生地を絞りクッキー生地を乗せて予熱しておいたオーブンで焼き上げる。

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■ Cookie dough
50g…butter
50g…Granulated sugar
50g…Flour
5g…cocoa powder

① Make the butter that has been returned to room temperature into a pomade shape and mix it with granulated sugar.

② Put together the whole powder so that it is sifted out.

③ Stretch the dough to a thickness of 2mm to 2.5mm and cool it in the freezer to harden it.

④ Cut the chilled and hardened dough with a 5 cm cercle or a kitchen knife.
* When the dough returns to room temperature, the dough becomes loose and sticky, so keep it in the freezer until just before putting the choux pastry on it.

■custard
80g…egg yolk
60g…Granulated sugar
5g…Ground coffee
30g…Flour
380ml…milk
60g…chocolate
60ml…heavy cream

① Put egg yolk and granulated sugar in a bowl, mix until whitish, and add flour.

② Put milk in a pan and mix with the boiled and whipped egg yolk.

③ Return the above to the pan and cook over medium heat.

* The concentration will increase by heating, but because it has become heavier, do not stop the heat and heat until it is firm and glossy.

④ Transfer to a container and cool with ice water.

⑤ Cut the chilled pastry chef and combine it with ganache.
* After adding the ganache, let it rest in the refrigerator until the choux pastry is baked.

■puff pastry 180℃
Water…80ml
Unsalted butter…40g
Salt… a pinch
Soft flour…40g
Whole egg… 100g
5g…cocoa powder

① Sift the cake flour.

② Divide about 2 eggs into a bowl and loosen them.

③ Put water, salt and butter in a pan and boil.
* If the butter is cold, it may not melt completely when it is boiled, so if you use it at room temperature or melt it, GOOD
Be careful as the butter does not melt and if you keep boiling it, the water will evaporate and the dough will be out of balance.

④ Turn off the heat, add the flour all at once, put the dough together, and put a film on the bottom of the pot over medium heat.
* If you add the powder while it is still heated, you will get lumps of the powder.
Be sure to turn off the heat before adding.

⑤ Transfer the dough to a bowl and add the beaten egg while checking the hardness of the dough. * As a guide, the shape of the inverted triangle remains when the dough is lifted.

⑥ Squeeze the dough on the top plate, put the cookie dough on it, and bake it in the preheated oven.

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