ハードパン4種を1度に作る❤️失敗したら教えて【大量生産】カンパーニュのクープも必ずひらく‼️
あつあつパン教室 あつこです。
久々のハードパン‼️ハードパンの大量焼き‼️
ふわふわパンより簡単気軽に作れる事が分かりました！是非❤️
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❤️モルトパウダー少量 200円くらい
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❤️4種のベリーミックス
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【動画通りの粉900g場合…】
（3分の1量の場合…カンパーニュだけとかはイースト以外を全て3分の1量でOK。イーストは2g！）
・強力粉 750g（カメリヤ使用）
・薄力粉 150g （ドルチェ使用）
・イースト 4g （冷凍ドライ赤）
・モルトパウダー 3g （砂糖代用の場合15g）
・塩 18g
・水615g〜調整（35℃〜40℃くらい）
①ねじねじ棒チョコパン4個
生地量＝510g
・1回目の発酵35℃60分めやす、2倍の大きさまで
・分割、ベンチタイムなしでそのまま成形へ。
・成形…22✖︎30㎝長方形
チョコチップ多め、胡桃適量
・2回目の発酵 必ずふっくらするまで
・焼き 250℃ 12分から14分くらい
②4種のベリーパン3個
③大葉ベーコンエピ2個
生地量＝510g（255g✖︎2）
・②ドライフルーツ40gはサッとお湯で洗い、水分はきっちりペーパーなどでとり、生地に混ぜ込む。
・1回目の発酵
35℃60分めやす、2倍の大きさまで
・発酵後3分割→丸めてお休み10分
・成形時にクリームチーズパン1個につき18gくらい
・2回目の発酵 必ずふっくらするまで
・焼く前…ハサミでカット→ハチミツ適量
・焼き 230℃12分から14分くらい
・③ベーコンと大葉のエピ
・1回目の発酵
35℃60分めやす、2倍の大きさまで
・発酵後2分割→丸めてお休み10分
・成形10✖︎26㎝長方形
ベーコン、大葉などなどお好みのものを。
・2回目の発酵 必ずふっくらするまで
・焼く前…ハサミの角度は45度カット
・焼き 230℃12分から14分くらい
④カンパーニュ15㎝どんぶりと布使用
生地量＝510g
・1回目の発酵
お部屋でゆっくり発酵90分めやす、2倍の大きさまで
・発酵後優しく空気抜き→丸めてお休み10分
・成形 15センチどんぶり
・2回目の発酵 必ず大きくふっくらするまで
・焼く前…熱い天板に生地をのせる。急いでクープとオイルを。
（１秒でも早くオーブンに入れる勢いでやってね笑笑）
・焼き 230度10分＋200℃15分合計25分
（予熱時に天板も一緒に温める）
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⭐︎捏ねについて
だいたい１０分目安に。→２０分の魔法の時間で生地完成。→それぞれ分けてボウルに入れて発酵。
⭐︎発酵について オーブンでもお部屋でも大丈夫です。
大量焼きでは後から焼くパンは涼しい場所で発酵。先に焼くパンは暖かい場所で発酵をとり、時間差をつけます‼︎
難しく考えなくて大丈夫。みんなできる‼︎
1回目の発酵→見ため必ず2倍くらい。
2回目の発酵→必ずふっくらまで（特にカンパーニュはかなり大きくなるまで‼︎）
⭐︎分割後のお休み10分ベンチタイムについて
（濡れ布巾をかけて）
だいたい10分目安ですが、工程が色々あり忙しい場合は少し短くなったり長くなっても大丈夫です。ねじねじチョコのパンは1番に焼き上がりたいのと、食感を考えてベンチタイムなしです。
☆2回目発酵の布巾について
油脂が入らないパンは布やラップに生地がくっつきやすいです。
表面に強力粉をふる、布巾は軽いものをサラッとかけると良いです。
【冷凍と解凍について冷凍は2週間めやすに】
焼き上がり冷めたら１つずつラップ→保存袋に入れ冷凍→自然解凍→トースターでゆっくり温める
ですが……‼︎‼︎
（すぐに食べたい時は、冷凍→レンジで数十秒→トースターでゆっくりあたためる）
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📕なななナント‼︎‼︎‼︎‼︎
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🍞インスタは日々焼いてるパン‼
YouTubeよりゆるくやってます。
https://www.instagram.com/atsupan7/
【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…9年目になります。初めて1人でパン作りをした10年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
BGM♫
DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp/
#ハードパン#パン作り#あつあつパン教室
36件のコメント
大好き❣️
観てると元気でちゃいます❣️
また作りたいなぁって❣️
👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏🥰🥰🥰
From Hong Kong
ハードパン大好き！
４種チャレンジしました😆
どうにか出来あがりましたが
あつこ先生と大違い🤣
成形がイマイチか…カンパーニュは、も一つ膨らみが悪いみたいです
でも、四種類一度に焼けて達成感あり👍
ありがとうございました
まだまだ回数作ってみま〜す
初めましてこんにちは!
今年に入ってから唐突にパン作りにハマって、仕事が休みの度にコタツにパン生地突っ込んでますw
先日もこちらの動画を参考に黒糖入りの
くるみパンを作らせていただきましたが、とても美味しく出来ました♪
····まぁ、クルミを1回トースターで真っ黒にしてしまったんですが|ｮﾟдﾟ)
そこで質問なんですが、あのレシピにモラセスを足すとしたら配合はどのようになるのでしょう？
こちらの黒糖コッペの動画で存在を知ってからどうしても使ってみたくて···ご指導よろしくお願いします。
カンパーニュ、焼いてみたいけど無理よね〜と思っていました😅
動画を見てやってみることにしました👍👍👍
私にも出来る⁉️ありがとう🤗
English please.
こんにちは
いつも楽しくYouTube拝見してます。
今朝、カンパーニュ、ネジネジしました^_^
ガスオーブン200度でしたら焼きすぎて別物に笑笑
ガスオーブンなら焼成どうでしょー
パン作り１年程お休みしてましたが、また始めましたが、１からレシピ検索しながらと…
あつこ先生の簡単な初心者向から頑張ります💪
それにしても美味しそう〜
パン屋さんみたいに一度は作って家族をびっくりさせたいな
準強力粉でもできますか？
今からベーコンエピが大好きな息子に仕送りに気合い入れてやりますっ😁カンパーニュも大好きなのです😚
この時期は室内でもぐんぐん発酵が進んでくれるので、パン作りも楽しいです🎶
デニッシュ系はそろそろ折り込みが難しくなってきてしまいますよね💦
本格的に暖かくなる前に、デニッシュ系の大量生産系w出来ますか?w
概要欄見つからない😂
カンパーニュ、すごいうつくしいです!
昨日は発酵日和。
また焼きましたよ。ベ－コンエピにメンタイマヨ、明太子チーズ、そして新玉の季節到来リュステックの生地も続けて沢山焼きましたよ。名古屋の姪の卒業祝いと妹のちょっと早い誕生日。
今頃ワインで乾杯していることでしょう。
今日は昨日より暖かくて発酵日和だなと今仕込みました😁午後から成形してバンバン焼いていきたいと思います😊
めちゃめちゃ美味しく出来ました！
ドライいちじく＆クリチ、ソーセージにアレンジしました😆焼き立てパンを食べるときほど幸せな瞬間はないですよね。これからも参考にさせていただきます！
一度作ってめっちゃ美味しかったので、リピしたいんですが、強力粉と薄力粉は、リスドォル全量で代用出来ますか？
こんにちは。今回の粉をリスドォルに置き換えてもいいでしょうか？
リスドォルを消費したくって💦
初めて拝見して、本日見よう見まねで幾つか焼いてみました〜
50手前のオッサンですが、美味しく焼けてはまってしまいそうです😂
霧吹きとか焼き石とかは必要ないのでしょうか？
カンパーニュの高さ出す為には手速さが大切なんですね。 またチャレンジしてみます。
ハードパンは何度かチャレンジしたことがあったのですが、いつもイマイチで…
久しぶりにパン焼きたい欲が出てこの動画に辿り着きました。
昨日材料を購入し、動画を何回か見て流れやポイントを自分なりにメモしながら先ほど挑戦しました！
自分では成功🎉といってよいと思える出来でしたし、4種類もできたので本当に満足ですー♡
昼すぎから夕方まで夢中で何かに取り組めたのが久しぶりで、達成感もありました。
ありがとうございます。
他の動画も見てまたパン作りチャレンジしてみます🥖
オーブンが230℃までしかならないデロンギなので、ハードパンが上手くできません。
あつこ先生はどのメーカーのオーブンを使用していらっしゃいますか？
買い替えしたいので。
それと、ハード系だとリスドオルの方が合うのかと思っていましたが、強力粉と薄力粉のミックスの方がいいのでしょうか？
ほんとにすごい。弟子入りしたい！
リスドゥルを使わず強力粉と小麦粉のペアの方が利点ありますか？リスドゥルが余ってるので消費したくてこの動画のエピを作ろうと予定しています。
最近パンをちょろっと作るようになりました☺️ ベッタベタで手こずっても赤ちゃんの肌みたいにもちもち膨らんでくれる生地たちがとても不思議ですごく可愛くて🤭何より家族が喜んでくれるのが嬉しくてつい、次は何にしようかぁ✨、と考えてしまいます🤭
前にベーグルを同時進行で大量に作ったらてんやわんやしてしまいとても大変だったので渋っていたのですが、憧れのハードパンがこんな同時に出来るなんて夢のようでワクワクで拝見しました🙋🏻♀️まだ無理かもしれませんが何回も見返してイメトレして挑みたいです😊カンパーニュ作れるようになりたい🥹✨
オーブンの温度が２１０度までしかあがらない場合はどうしたらいいですか？
また一回目の空気をしっかり抜きすぎてしまったからか中の仕上がりがもっちりになりました。コツはありますか？
日清のスーパーカメリヤイーストを代用するのは、ダメでしょうか、良い場合グラム数を教えて頂きたいですm(*_ _)m
あつこ先生のパン作り動画
いつも見終わるとパンを作り始めてしまいます〜
動画と音楽と流れる文字が凄くマッチしていて見てるだけで癒される♡
今までこねないちぎりパンしか作ってなかった初心者ですが、ハードパンも食べたいという夫の希望でこちらを参考に作ってみました！
こね台がなくてまな板の上でこねてたらどうしても力が上手く入らず生地が20分こねてもまとまらなくて、半泣き半やけくそで発酵させ、ふにゃふにゃぺたぺたの状態でしたがベーコンエピなんとか焼けました😂😂ハードパンかどうかわからないけど外はカリカリ中はすっごくもっちもちでこれはこれでとってもおいしかったです(*´ч`*)❤笑 夫にも大好評でした🎉
こねるのはやっぱりハードル高い！と分かったので、次は先生のこねないレシピの動画見ながら作ってみます！！笑
一度には勇気がなく(笑)バレンタインの時のチョコチップがあったのでねじチョコだけ作ってみたら🤎メチャメチャ上手く焼けました❣️しかも激うま🤩次はベリーミックスを買ってトライだ‼️
写真をねじチョコにしました～🫶
先生～今日も1/3の量でベリーMIXと生ハムエピを作りました❗もう最高👍👍今朝モルトパウダーが届いたので試してみました❤ネジチョコは砂糖を使用しましたが、どちらもあまり変わりませんね❣️先生の『大丈夫、なんとかなる』フレーズで勇気が持て挫けず作れています🫶来週は購入した米粉パンの本を参考に作りたいと思ってます🫡
最近ハード系のパンにはまってます。一気にこんなに沢山 作れるなんて手際大事ですよねぇ 私もチャレンジしてみたいと思います。
初めて動画観させていただきました😌
パン作り初心者ですが、最近カンパーニュ作りたい欲がやばくて色々レシピ調べてみて、今までみた作り方で1番分かりやすくて私にも出来るかも！って希望が見えました😭🫶
他の方で答えていたら申し訳ないんですが、カンパーニュを焼く時にオーブンのスチーム機能使ったり、水の入ったバットなどを一緒に入れて焼く方のレシピが多かったんですが、動画の方法でしたらそういったことは必要ないですか😢？
こんにちは〜 粉量を1/3にしましてエピとチョコチップパンを焼いてみました。形が太っちょになったりしましたが美味しく焼けました。
いつもとっても分かりやすく見やすいです。
今日、レシピ参考に朝からパン作りに励んで初めてちゃんとしたパンが焼けました！失敗ばかりでこんなに大量に作る勇気がなかったんですが本当に動画のようなパンが次々と焼けました！特にチョコのねじりパンが家族に好評でした。ありがとうございます、今後も参考にさせていただきます。
こんばんは、二種類作ってみました。15%入れたところ、このように、ふわふわな整形ができなく固く締まったパンになってなかなか発酵が思うように、いきませんでした。生地がどちらかというと硬い感じです、初めの配合の時点で、ヌルヌルになったので25g粉を足しました。そしたら、硬くなって印象があり
傘が出ないので、ボソボソしたパンになってしまいました、やはりりリスドォルとライ麦細15%の配合なら練らないとダメですか？？
レーズン酵母元種で、
ライ麦30%の種という時点で固くなるのでしょうか？
配合はこんな感じなのですリスドォル 280 全粒粉50 ライ麦 50
370➕150(レーズン酵母で作った元種)
520g
これをベーコンエピとカンパニーに
成形後に二倍にならない時はどうしたらいいですか？