#161『タルトタタン』フランスの伝統菓子｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「簡単タルトタタン」
Tarte tatin
【材料】直径18cmの型
紅玉 3個
グラニュー糖 50g + 25g
無塩バター 15g
シナモン 少々
クラッカー 適量
水 適宜
1.紅玉はくし形にカットする。必要があればレモン汁（適量）を絡めて色止めする。
2.フライパンを熱し、バター、グラニュー糖（50g）を入れて焼き色をつける。
3.紅玉を加えて炒める。
4.シナモン、グラニュー糖（25g）を加えて、全体を合わせる。
5.型に移し、粗熱をとって、冷蔵庫で一晩冷やす。
6.クラッカーをのせる。
◎ボナペティ〜！
【お飲物】
CIDRE
シードル
（フランス ブルターニュ）
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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43件のコメント
今度作ってみます٩( ᐛ )و
この作り方で違うフルーツでも美味しそう(*´ω`*)
洋梨とか白桃、マスカット、オレンジ、いちごとかでも美味しそう(*´ω`*)
三國シェフかわいい💞
リンゴたっぷりカラメルを絡めて～
とってもおいしそうで、やはり作りたくなります。
言ってることも「勝手にシンドバット」とか、なごめてリラックスできて余計においしそうに見えます♪
タルトタタン、と聞くと手が込んでいそうに思えるけれど、
リンゴとクラッカーとバターと砂糖だけで出来るわけだから、非常に手軽に作れて美味しい思いができそうです。
リンゴがたくさん出回る時期だし、どんどんリンゴを使ったものを作ろうと思います。
とろとろのりんごがたまりませんね☺間違いなく美味しいですね！シェフのハンドパワー楽しかったです❤
小賢しいテクニックや奇をてらったメニューなどとは無縁に本質をついてくれる三国先生はもうムッシューです、人間力が凄いなあ、いつも動画を拝見し感嘆しております
料理の合間にフランスの事が聞けるのも楽しみです、フランスの国やフランス人の考え方などもっと聞けたらと思います、
すいません🙏上から物を言いました
楽しい動画いつもありがとうございます✨
早速作りました。ふじりんごで2個しかなかったのもあり、出来上がりの固まり方が弱かったので、次回リベンジします。クラッカーという発想、、凄いです。塩気もアクセントになりますね！三國シェフありがとうございます。
バンドパワー🤣
今作るとしたらシェフはてんさい糖にするのかしら？
このクラッカーは無塩？ですか
説明が下手!!!
ありがとうございます😊
きてます！きてます！
作りました。
生地は冷凍パイシートを使いましたがイマイチ。
翌日、リッツクラッカーを使いましたらめちゃくちゃ美味しい。
シェフの言う事を素直に聞くべきでした。
リンゴの産地に住んでいるのでちょっちゅうアップルパイ作ってます。このレシピもいいですね。
チャーミングですね・・・なんか作れそうね林檎おいしそう！🎶🎀🧚
2回目を作りました。今回はカラメルやりんごを好みに調整。カラメルが甘くほろ苦く、りんごがきゅんと酸っぱく、食感はしっとりサクサク。ちょっとないくらいおいしいです。お腹が空いている時に食べては危険。三國先生ありがとうございます。りんごはピンクレディでした❤️
オーブン使わないのありがたいです！
三國シェフのダジャレも大好き💓
生地をクラッカーで、応用出来るのは手軽になって嬉しいです💓ありがとうございます😊
わかりやすい動画で素人にはありがたいです～😢💕
Bonjour! 台がないほうがおいしそうですね。絶対シードルと合いますね。
三国シェフ、いつも楽しく観てます。
三国シェフ=グーです！ダジャレグーでーす！！
親しみやすい三国さん、体調に気を付けて
活躍して下さいね❤️応援してます✨
タルトタタン大好きです。今年はこの動画を参考にして作りました。パイやクッキー生地ではなく市販クラッカーだとハードル少し低いですね、キャラメルの焦がし加減もわかりやすく、美味しくできました。
三國先生の料理動画はいつもそうですが、レシピ通りに作れば美味しいのは言うまでもなく、好みに合わせる調整のツボ(今回だとリンゴの煮加減)や、材料の幅や代用など(リンゴは何でもよいとか、レモン→お酢など)を説明してくださっていることがありがたいです。
「勝手にシンドバッド」を守りきれずかき混ぜてしまいキャラメル作るのを失敗して仕舞いました。ドロドロになったのですが林檎をほおりこんでそのまま炒めました。少し林檎はとろりとしましたがでもバターの香りもして味はとても美味しいです。今日は冷蔵庫にねかせておきます。
アップルパイもサルトタタンおいしそうそばにいて食べたいです♪❤
今作りました😊
一晩冷やして食べるの楽しみです。
いつも素敵なレシピありがとうございます🎉
ミクニさんがこんなにもユーモアと魅力溢れる素敵なかただとは知りませんでした。
秘蔵のレシピを楽しく愛に溢れた動画にしてくださるところに感動です。
一流の腕はレシピ以上のところにあるのだと思いますが、動画そのものが楽しくて見入ってしまいます(*^-^*)
りんご（あとレモン）が大好きなので、りんごのほかのレシピも何度も見直してイメトレして作ってみたいです☆彡
毎回思うのですがさすがプロの包丁は切れ味がすごいですよね。ハンドパワー出ました。こんなに簡単なのですね。作ってみたいです！
こゆうのわかりやすい・・嬉しいです。本格派有り難う。
甜菜糖でもキャラメリゼできますか？
リンゴのタタン🍎🍏内緒で分けます楽しい🤣リンゴ白雪姫👸フライパンでジュジュ美味しい😋
クラッカーは、リツッ マリックスさんは、トリックさん🤣
リンゴのタルトタタンよく、買いますが、つくるなら方が断然美味しいです。三國シェフですもん👏👏👏💐💐👍👍🤗🤩🤩❤️❤️❤️シードル🍾🍾🍾🍾
三國さん、今回もオチャメな、黒猫キキちゃんヘァーピン😂オチャメな愛らしく、笑みを浮かべながらショウ オ ポムを味見する。微笑み頬っぺたが、落ちる程美味しくいただく笑み素敵です👍で～す❤
北海道でシードルと言えば、三國シェフのふるさと増毛の「増毛シードル」。
『タルトタタン』
(#shorts)より
今朝は、友人から貰った【アップルパイ】を 久しぶりに食べました。
ﾌﾚｯｼｭの🍎とは違った、この何とも言えない幸せなデザート…💞
そして、夕方のタルトタタン動画🆙にﾋﾞｯｸﾘ…。
今 思えば！とても、シンプルな調理法でしたﾈ🤭
ｷｯﾄ！家庭料理用にして下さったのですね🙏
材料はあるので、早速 作って見ます👩🏻🍳
過去動画に、ﾄﾃﾓ 感謝です💓💕
ヤマザキリッツで
一口タルトタタン
作っています。
おやつに便利です。🐈
タルトタタンがおウチで食べられるなんて!なんだか出来そうな気がする!エクセレント🎉
なんでシェフって、でぶっちょが多いんだろ😂
リンゴをしっかりコゲマッセしながらカラメルをカラメルんですね🍎
毎年バレンタインにレシピ見て好きな人に作ってます
美味しいって言ってもらえるので嬉しいです
素敵なレシピありがとうございますm(*_ _)m
😂🎉❤私、タタン作ってみたい。
随分と足踏みを繰り返す人だな。
酔ってる😅？
世界の料理ショーのグラハム・カーの作るタルトタタンが余りに違い過ぎてショッキングでした。