【ピザ職人世界大会2位が教える】材料費たったの〇〇〇円!?おうちで簡単！生地から手作りする本格ピザの作り方【マルゲリータ編】
今回は、ピザ職人世界大会第2位の総料理長に参加してもらって、「おうちで簡単にできちゃう本格ピザの作り方【マルゲリータ編】」を動画にしました。
本当にお店で食べる味とそん色のないくらいのピザが出来上がって若干焦ってます。
ピザの詳しい作り方については、総料理長が細かく説明してくれた内容を概要欄に記載しておくので、ぜひ参考にしてみて下さい！
質問や作ってみた感想も、お待ちしてまーす！
後半動画はこちら→https://www.youtube.com/watch?v=9MGaHgce1eA&t=27s
◆撮影場所：エゾバルバンバン宮の沢店
https://ezobaru-miya.owst.jp/
◆なべとも社長がトラウマを抱えている動画はこちら
【飲食店】YouTuberっぽくペヤング獄激辛にチャレンジ！総料理長に食べさせたらさらなる悲劇が・・
▼目次▼
0:00 オープニング
0:19 プロのピザを家庭で再現!!
2:32 ピザ生地作り
10:40 マルゲリータ具材作り
13:12 ピザ生地～空焼き
16:03 ピザ焼き～完成
17:43 プロクオリティのピザを実食!!
▼ピザの作り方詳細▼
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●ピザ生地作りの工程
～材料～
・強力粉180g
・薄力粉180g
・塩7g
・砂糖6g
・ドライイースト5g
・牛乳120g
・水95g
・オリーブオイル20g
①強力粉と薄力粉は1:1の分量
②水と牛乳は混ぜて使う
③水と牛乳を混ぜた液体にイーストを入れて予備発酵をさせる
④強力粉と薄力粉を混ぜる
⑤オリーブオイルと砂糖をイーストの入った液体に混ぜる
※塩はイーストを壊してしまうので液体に入れるのはダメ、ゼッタイ！
⑥粉の方に塩を入れて混ぜ合わせる
⑦粉と液体を混ぜていく。液体は一気に入れてOK
⑧生地を練っていく（パンほど練らなくて大丈夫）
⑨ある程度まとまってきたらボウルから取り出し体重を乗せるように最低10分は練っていく
※だいたい耳たぶくらいが理想ですが、少し固いと思ったら霧吹きor手に水をつけて調節してください！
⑩調節し終わったら練り方を軽くしていく
⑪手でなぞるように生地を丸めていく
⑫ボウルに入れて1次発酵を行う（超重要）
～1時間ほど時間が空くのでYouTubeでも見ながら待ちましょう～
⑫ボウルから取り出して生地のガス抜きをする
⑬計量しながら生地を生成していく（1つ40~50gだと動画と同じくらいになります）
⑭生成した生地を容器に入れてラップをかけ、さらに2次発酵を行う
～2次発酵は1時間～1時間半が目安です。さらに生地をおいしくしたい方は1日寝かしましょう！～
★生地完成！★
●マルゲリータ具材作りの工程
～材料～
・ホールトマト
・オリーブオイル
・バジル
・モッツァレラチーズ
・塩
（具材の分量はお好みです！）
①ホールトマトをボウルに入れる（カットトマトではなくホールトマトです！）
②ホールトマトのヘタを取る
③ヘタを取った後はトマトをつぶしていく
④塩を少量入れつつトマトの甘味を引き立てる
★トマトソース完成！★
●ピザ生地～空焼きの工程
①生地を伸ばしていくときは粉をたっぷりつける（薄力粉or強力粉）
②麺棒がない場合はラップを使って生地を伸ばしていく
※生地を早く焼き切るために生地はかなり薄くします！
③生地についた粉をはたいて落とす
④生地を片面だけ焼く
⑤若干色づいてきたらOK
★空焼き終了！★
●ピザ焼き～完成
①空焼きした生地にトマトソースを乗せる
②モッツァレラチーズを乗せる
③バジルを生地の上でちぎって乗せる
④オリーブオイルをかける（バジルの上にも）
⑤1300Wであれば3分ほど焼く
★ピザ完成！★
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◆株式会社WONDER CREWについてはこちら
http://wondercrew.jp/
◆なべとも社長のTwitter
Tweets by wonder_nabetomo
◆なべとも社長のInstagram
https://www.instagram.com/wonder_tomonori/
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◆なべとも社長
渡邊 智紀(わたなべ とものり)
株式会社WONDER CREW（ワンダークルー） 代表取締役
1982年生まれ、北海道札幌市出身。北海道浅井学園大学卒（現北翔大学）。
大学卒業後は紳士服販売チェーン店に勤務し、その後27歳の時に独立。30歳の誕生日に3店舗目の出店を達成。現在は21店舗（FC含む）を展開している。
◆タグ
#なべとも社長 #飲食店経営 #ピザ #世界第2位が教える #ピザの作り方
37件のコメント
こんにちは😊粉は何使ってますか？
レンジで発酵してもいいですか？
その時はどれぐらいしますか❓
すごくわかりやすい説明ありがとうございます😊参考になりました✨
頑張って作ってみます😊
ありがとうございました✨
水と牛乳の分量を教えて下さいませんか？宜しくお願い致します。
家族に好評でした
麺棒で生地伸ばしてたりトースター使ってたりで家庭用向けなんだろうけどイタリア公式STGマルゲリータと作り方が大分違う感じ。本当にナポリピザ世界選手権2位？
とても丁寧に教えて頂きありがとうございます。
ピザ生地を下焼きする際にフライパンに油はひいた方が良いのでしょか？
動画では使用していないようだったのですが。
牛乳120 グラムって120 cc でよろしいですか？
双子にしか見えない！
生地を同じ材料でホームベーカリーのピザ生地のコースでこねても大丈夫ですか？
この生地の作り方はデタラメですね。少なくとも本場ナポリのやり方ではないのは確かです。味は知らんよ
はじめまし😅家庭で作りたいのですがこの分量で何枚できますか？残りの生地の冷凍方解凍方知りたいです。ドライイーストは3gで売っているのならあるんですが5gでなければダメですか？3gのイーストを使う場合の粉の配合なども知りたいです
分かりやすい解説ありがとうございます。
早速クリスピータイプのピザを作ってみたいと思います。その後、別動画のナポリピッツアも作ってみます。
質問なのですが、クリスピータイプで40ｇ・50ｇの生地を伸ばした場合、それぞれ何㎝になりますか？
また、ナポリピッツアも同様に何㎝か教えてください。(動画では160ｇと言っていたような気がします)
質問です．ピザ窯で焼く場合は250℃で6分くらいですか？また，ピザ生地をもっと大きく(100g)した場合，焼く時間も変わってきますでしょうか？
なんかコメント欄アホ多いな。プロがわざわざ家庭用に考えて教えてくれてんのにわかりにくいだの本場の作り方じゃないだのやかましいねん。少しは自分で考えてから発言しろ。
すごいですね！！質問に丁寧に的確に答えてらっしゃる。たまたま観た他の本場の～みたいな動画の回答では「それはやったこと(使ったこと)ないけど多分それでも大丈夫だと思います」的なのが見受けられたので(別にその動画ﾃﾞｨｽではないよ)、ちゃんとプロの方が各々の事情、条件に合わせて個別に答えてくださるなんて、相当研究されてると感じました。この動画はコメント欄まで含めて活用しなきゃですね。
それで前置き長くてごめんなさい！質問2つあります。
①生地を冷蔵庫で寝かせるとき、ラップや蓋などはぴったりがいいですか。
②乾燥が心配なのですが、霧吹きなど必要ですか。
折角なので、じっくり作ってみたいと思いまして。教えていただけると有り難いです。
hello, greetings, please, I have a question, that stone is made of marble, what type of marble is it, could do you tell me the measurements, I would be very grateful, greetings.
食べものを作る人は、ヒゲを剃って欲しいなア・・・
そう思うのは、私だけ？？？
ふたりとも酷えな 人格を全く磨いてこなかったツラしてる
オーブンレンジしかないのですが、オーブンやグリル、トースト機能でできますか？
ピザ生地作りの動画を1か月くらいサーチして、ここに辿り着きました。さっそく作ってみたら簡単でとても美味しかったです‼︎今夜またピザ焼いて両親に🍕食べてもらいます。
🇯🇵🎌🇯🇵🎌🇯🇵丁寧な解説いいですね
ピザの何の大会で世界2位なのでしょうか？
イタリアのピッツァでは薄力粉は使わないです。
とても美味しそですね
勉強になりました
クリスピーじゃなくて、生地を厚くすれば材料と作り方同じでも普通のもちもちのピザにできますか？
3. 水、牛乳、ドライイースト ← この中に砂糖を入れて予備発酵させると思っていました。
発酵させる為に糖分は必要ないのでしょうか？
関係ないけど料理長
水曜どうでしょうのミスターに似てる
薄力粉＋強力粉（１：１）を中力粉で代替できませんでしょうか？ ドン・キホーテに関西で有名な安い中力粉「たけ」が売っていましたので。
また、牛乳の替わりにクリープでは代替できませんでしょうか？
オーストリアから楽しく観てます🤗
オーブンで焼いたら、何分の何度ですか?
オーブントースターがなく電子レンジオーブンの場合、焼き時間や温度はどのくらいなんでしょうか？
いやこの人小笠原淳じゃないだろ
ピザを愛してくれてありがとう！ 私も彼女をとても愛しています！ イタリア、ローマよりよろしく
この動画内の分量で何枚くらいできますか？🤔保存方法もあったら知りたいです🤔
生地ぺらっぺらすぎ
凄ーい
是非作ります❣️インスタントあるんですが作り方は同じでいいのですか？
サムネイルの料理長はまるでパークマンサーっぽい
ゴールデンウィーク中にバジルが手に入ったので作ってみた。
バジルって入手困難だよね。
14:45動画のように丸くならない。
形は悪いけど美味しいマルゲリータピザが食べれた。
良いレシピ