ザクとろ！チョコレートクッキーシュークリームの作り方✴︎✴︎How to make Chocolat Cookie Cream Puffs✴︎ベルギーより#185

ザクとろ！チョコレートクッキーシュークリームの作り方✴︎✴︎How to make Chocolat Cookie Cream Puffs✴︎ベルギーより#185

こんにちはLes sens cielです。
今回はザクっと食感のクッキーシューにココアの旨味をプラスしてチョコレートクッキーシューを作ってみました！このシュー生地の特徴はちょうど良い水分量である豆乳を使うことで、外はザクザクの薄皮一枚で、中の空洞が大きく膨らみ焼き上がります！そのためクリームがたっぷりと入る理想のシュー皮を作ることができます！
ただザクザクの薄皮一枚の生地なので時間が経つとしなっとするのも早いです…
手作りならではの出来立てザクザクシューは最高なので、なるべく食べる直前にクリームを詰めるのをお勧めします！
中に詰めるクリームも、滑らかなガナッシュベースの生チョコクリームと、チョコカスタードを合わせたダブルクリームです！濃厚とろ〜っとした口当たりで止まらない美味しさです！
特別なザクザク食感のクッキーシュークリーム！ぜひお試しください！

今回のレシピのアレンジシュークリーム！濃厚ガナッシュと生チョコクリームをサンドしたクッキーシュークリーム『ブリュッセルブレスト』が書籍にも掲載されています！
この名前はフランスの首都パリの名前が入ったお菓子『パリブレスト』のベルギーバージョンで名付けました！
『ブリュッセルブレスト』に興味のある方はこちらから↓
ベルギーパティシエがていねいに教える　定番だけど極上の焼き菓子

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ザクとろ！クッキーシュークリーム
Chocolat Cookie Cream Puffs
約12個分

■クッキーシュー生地　直径6cm厚さ2mm
薄力粉 35g
ココアパウダー 5g
グラニュー糖 40g
無塩バター 40g

■ココアシュー生地
180度に予熱したオーブンで30分→150度に温度を落として25〜30分
豆乳 100g
（または牛乳50g 水50g）
無塩バター 40g
塩　ひとつまみ
薄力粉 45g
強力粉 10g
全卵 2個
ココアパウダー 8g
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卵の量は目安です、動画くらいの柔らかさになったらまだ卵が残っていても入れるのを止めてください。
逆に2個分入れ終わってもまだ硬いようなら卵を少し足すなどして微調整をしてください。
（鍋で加熱する際に水分が飛んだ量で生地の硬さが変わってきてしまう為）

■チョコレートのカスタードクリーム
牛乳 200g
全卵 1個
卵黄 1個
グラニュー糖 30g
薄力粉 15g
無塩バター 15g
スウィートチョコレート 30g

■チョコガナッシュクリーム
生クリーム35％ 100g
水飴 30g
スウィートチョコレート 50g
ミルクチョコレート 20g
生クリーム35％ 160g

■Choux sablée chocolat Φ6cm Thickness 2mm
35g cake flour / farine(T45)
5g cocoa powder / poudre de cacao
40g sugar / sucre
40g unsalted butter / beurre non salé

■Pâte à choux chocolat
180℃ 30min →150℃ 25-30min
100g soy milk / lait de soya
40g unsalted butter / beurre non salé
a pinch of salt / 1 pincée de sel
45g cake flour / farine(T45)
10g bread flour / farine(T65)
2 eggs / oeufs entiers
8g cocoa powder / poudre de cacao

■Crème pâtissière au chocolat noir
200g milk / lait entier
1 egg / oeuf entier
1 egg yolks / jaune d’oeuf
30g sugar / sucre
15g cake flour / farine(T45)
15g unsalted butter / beurre non salé
30g sweet chocolate / chocolat noir

■Ganache chocolat noir
100g heavy cream35% / crème fraîche35%
30g glucose syrup / glucose
50g sweet chocolate / chocolat noir
20g milk chocolate / chocolat au lait
160g heavy cream35% / crème fraîche35%

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■書籍
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ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ

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