かぼちゃのポタージュ/簡単・美味しい!アサクラアイテム(オリーブオイル)を使った「旬な」食材の料理レシピ VOL.68
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かぼちゃの皮ごと使った、ブイヨン・乳製品を使わないでつくるポタージュ。
かぼちゃそのものとほんの少しの玉ねぎで
2つの野菜とオリーブオイルと塩で
そのものからブイヨン(旨みの素)をつくります。
ちょっとだけ手間ですが、
かぼちゃを出来るだけ薄くスライスするのがコツ。
切った断面が旨味を作るポイント。
また電子レンジは使わずに、
オリーブオイルと塩と共に炒めて味を出します。
そうすると、材料だけの旨みで十分おいしいスープになります。
ブレンダーでトロトロにしなくても柔らかく煮えたものに、
茹でたパスタを加えてスープかぼちゃパスタにしても美味。
(その場合はおろしたパルミジャーノを添える)
今回は会津自然塾さんの無農薬のかぼちゃなので緑部分の皮ごと使いましたが
仕上がりの色合いがくすむので、
気になる場合は、皮を除いてももちろんOK。
果肉部分だけでつくると
うつくしい黄色味のはっきりしたかぼちゃスープになります。
【料理工程】
#0:10 献立の説明とポイント
#0:47 材料の説明
#1:23 かぼちゃの処理の仕方
#3:58 玉ねぎの 〃
#5:05 加熱の仕方
#10:35 煮えた時の見極め
#11:18 ブレンダーでポタージュに
#12:16 最後の仕上げ
#13:12 盛り付け
#13:34 完成の皿
#13:45 最後のご挨拶とポイント
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2件のコメント
バターナッツカボチャで作ってみました🎵皮は剥きましたが、ものすごく甘味の強い美味しいスープになりました😘
乳製品は必要ないというか、却って加えないことによって、乳製品の脂肪分で隠れてしまった素材の甘味とうまみがきちんと味わいとして突出した気がしました。
いつもありがとうございます❤️楽しく拝見しています✨色々試して美味しく頂いています。ブレンダーあると良さそうですね。欲しくなりました。どちらのをお使いですか?もしよろしければ…