胡麻好きに贈る和風胡麻マカロンの作り方。
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どうも、ネコノメです。
今回はお菓子作りで大人気のマカロンです。
胡麻とか黒糖を使って和風な感じに仕上げてみました。
なんか今回はめちゃくちゃ改善点とかある気がするので、動画で作ったレシピだけじゃなくて「こんな感じの配合の方が美味しいかも」ってレシピも載せておくので、興味があれば使ってみてください。
「いやその辺の試行錯誤はお前がやってから動画にしろよ」
って思いましたか?
僕も視聴者だったら思います。気が合いますね(笑)
結構喋りまくってしまいましたが、マカロンのコツとか理屈的な部分は全然話せてないので詳しいお話に興味がある人は下の方に載せてる解説動画とか見てくれると分かりやすいと思います。
今回、紹介を兼ねてアルブミナを入れてます。
アルブミナではなく通常の乾燥卵白の場合、お菓子にもよりますが冬場なら卵白の5%、夏場などのダレやすい季節は最大10%程度添加するって感じです。
アルブミナはその半分って感じですかね。
関連動画↓
【徹底解説】失敗しないマカロン講座。原因、マカロナージュの解説
(フレンチメレンゲ)ショコラとフランボワーズのマカロン
(イタリアンメレンゲ)バニラとピスタチオのマカロン
【目次】
0:00 オープニング
1:02 ゴマのプラリネ
7:53 ゴマのガナッシュ
10:10 ゴマのソース
12:02 マカロンコック
21:56 仕上げ
24:00 食レポ(反省会)
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP:https://jeleaf.co.jp/index.html
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【レシピ】
〜マカロンコック〜
卵白 70g
グラニュー糖 60g
アルブミナ 1.5g
粉糖 80g
アーモンドパウダー 70g
食用色素(黒) 適量
金ゴマ 適量
〜プラリネ・セザム〜
水 21g
グラニュー糖 70g
黒炒り胡麻 70g
白炒り胡麻 70g
〜ガナッシュ・セザム〜
35%生クリーム 90g
転化糖 7g
ミルクチョコレート 180g
プラリネ・セザム 60g
〜ソース・セザム〜
水 60g
蜂蜜 30g
黒糖 45g
プラリネ・セザム 80g
【改善案レシピ】
〜プラリネ・セザム〜
水 21g
グラニュー糖 70g
黒炒り胡麻 40g
白炒り胡麻 100g
〜ガナッシュ・セザム〜
35%生クリーム 95g
転化糖 7g
スイートチョコレート 150g
プラリネ・セザム 60g
無塩バター 10g
〜ソース・セザム〜
水 60g
蜂蜜 20g
黒糖 60g
プラリネ・セザム 60g
ナパージュヌートル 適量
【作り方】
〜マカロンコック〜
・粉糖とアーモンドパウダーを合わせて2回ふるっておく
・卵白にグラニュー糖とアルブミナを混ぜたものを加えて湯煎にかけ50℃まで温める
・湯煎から外し、ハンドミキサーで泡立ててメレンゲを作る
・メレンゲに食用色素を加えて色味を調節し、粉類を加えゴムベラで混ぜ合わせる
・マカロナージュする
・鉄板に直径3cmの大きさに絞り出す
・鉄板の下を叩いて生地を広げ、半量には金ゴマを乗せる
・20〜30分程常温で乾燥させる
・160℃に予熱したオーブンで10分焼成する(途中で天板を返す)
・オーブンを10秒程開け、130℃に温度を落として10分焼成する
・生地をつついて動かなくなる程度まで焼けたら取り出し鉄板ごと常温に置いて冷ます
〜プラリネ・セザム〜
・手鍋に水、グラニュー糖を入れて120℃まで煮詰める
・火を止め、胡麻を加えてゴムベラで混ぜ合わせる
・砂糖が結晶化して白っぽくなったら再度火にかける
・全体がキャラメル色になったら火からおろす
・シルパットに広げ、室温において冷ます
・フードプロセッサーで滑らかにする
〜ガナッシュ・セザム〜
・生クリーム、転化糖を手鍋に入れ軽く沸かす
・溶かしたミルクチョコレートに加える
・ホイッパーで泡立てないように中心から徐々に乳化させていく
・プラリネセザムを加えて混ぜ合わせる
〜ソース・セザム〜
・手鍋に水、蜂蜜、黒糖を入れて火にかける
・軽く煮詰めて火からおろす
・粗熱が取れたらプラリネセザムに加えて混ぜ合わせる
【使用した器具、材料】
■サルタン口金(2個セットのヘソ高の方を使ってます)
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■マーポール絞り出し袋
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■アルブミナ(動画のやつ)
https://store.tfoods.com/shop/g/g14037/
■アルブミナ(別メーカーですが少量のやつ)
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■cotta 純粉糖 500g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027168
■cotta 生アーモンドパウダー 500g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027206
■食用色素 アイシングカラー
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■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026433
■cotta トリモリン(転化糖)80g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027324
■cotta ミルクチョコ 大東カカオ スペリオール ラクテ 38%
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022984
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
https://amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 (410mm*300mmでオーダー)
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109
■cotta シルパット
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673
■cotta 耐熱ゴムベラ
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
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■粉をふるってる紙(カットしてます) クラフト紙 100枚
https://amzn.to/3oysT7e
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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■スケール タニタ KD-189
https://amzn.to/38usScb
■cotta 赤外線温度計
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■スティック温度計 タニタ TT-805N
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33件のコメント
鍋とかってどこで買ってるのか気になります。誰か教えてください!
13:40
ん?今
リクエストしたいんですけど、親友が卵とナッツ系がアレルギーなので卵使わない美味しいお菓子のレシピ教えてほしいですっ!!
いつみてもネコノメさんかわいいな〜てなるのに前腕から男感漂ってて、はぁ〜‥てため息ついちゃうすき、、やっぱりマカロン作るためだけにオーブン買います!
胡麻と胡椒見間違えて、胡椒のマカロン作んの!?どゆこと?って思ってた
姉ちゃんが「ゴマカロンでよくない?」と突っ込んでた胡麻マカロン。
アッッ胡麻ね……(胡椒のマカロンだと思って胡椒のマカロン…???って混乱してた)なんだったら最初の胡麻を鍋で混ぜてる?時も全然気づかなかった、こんな大きい粒の胡椒あるのかー!!!って……
cake look so yummy
❤️ 🤝👉🛎 ❤️ 👍
I personally find the swiss meringue the easiest for the macarons. No needs of a thermomether, no need of a food processor to add the syrup, etc!
うぽつです🙌🏻
夏休みにマカロン初挑戦しようと思ってるんだけど、不安〜߹𖥦߹
グラニュー糖とアルブミナ
語感よくて草
めちゃめちゃつまみ食いしてるのに、実食シーンで初めて食べたみたいなリアクションするの可愛い笑
食レポの時の右のバットの割れたマカロン何があったの😂😂
4:48でどら焼きの2種類あったら2倍美味しいを思い出したのは僕だけ?
今思ったけどネコノメさんって下に向けて手をぱぁって開くのよくやるよね。
ネコノメさん=マカロンって感じがある。たくさんマカロン動画出すのは再生数が取れるからかぁ~
7:36例の大統領
20:52手の動きがあからさまに媚び売る時のあれ
胡麻が胡椒に見えて斬新なマカロンやなーと思っとった爆笑
簡単で失敗しずらいのがイタメレで食感とかおいしさはフランセーズ
スイスメレンゲはつくったことない
標準語がいいなぁ
1000円出すから一個食べたい
メレンゲの詳しい説明めっちゃうれしいです、ありがとうございます!
他にも材料の使い分けや各工程の意味と目的を説明してくだされるので、ほんとに勉強になります~! お菓子づくりの奥が深さと面白さをより感じられます***
焼き上がったマカロンコック美しすぎる、、、
鍋で混ぜてる時、きもいんだけど見てて面白い笑
マカロン食べたことないし、あんまりマカロンに魅力を感じませんでしたが、これは無茶苦茶美味しそうです!
ヘラ溶けるんじゃないの
乾燥卵白はどうやって作られてんの
ゴマカロンかー
食べたことない!美味しそう
ハンバーグみたいやね にツボりました🤣
福岡の方ですか?
今家にはセリアの
粉砂糖(コーンスターチ入り)の粉砂糖買ってしまったのですが
コーンスターチ入りでもマカロン
作れますか?
良くコーンスターチが入ってない物がおすすめと聞きます
ネコノメさん?
教えてください。😓
ちょっとしたことなんだけど、多分すごく大切なんだろうなぁって言う部分を詳しく説明してもらえるのがすごくありがたい。あ、あと前後しちゃうと思うけど、別の動画で「明日誕生日で〜す」って言ってたの聞きました。遅いのか早すぎるのかわからなくなっちゃったけどおめでとうございま〜す。ず〜っと動画見せてください。楽しみにしてます。
コメント失礼します!オレンジ色のマカロンを作りたいんですが、どうすればいいでしょうか…?