おいしい【ディアマンクッキー】【diamant cookies】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り!

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回はディアマンクッキーをご紹介します。
ディアマンとはフランス語でダイアモンドの意味。周りにつけた砂糖がキラキラしているからこの名前がついています。
今回は2通りの仕込み方をご紹介しています。時短で生地が扱いやすいのはフードプロセッサー仕込です。お持ちの方はこちらをおすすめします!

※今回カメラの設定をミスってしまい、色合いがあまりよくないです…すみません…

for about 20 sheets of paper

60g unsalted butter
45g icing sugar 
1g salt
1 egg yolk
25g almond powder
100g cake flour
granulated sugar, to taste
※bread flour (for hand preparation)

[Prep]
Bring the butter to room temperature if you’re preparing it by hand.
Preheat the oven to 170°C before cutting the dough.

How to make it.
■Food processor preparation

(1) Cut the butter into dice and chill in the refrigerator. Put all ingredients except egg yolks in a food processor and chill.
You don’t need to sift the flour.
(2)Put the chilled (1) in a food processor and churn until the butter is fine and smooth.
(3)Add the egg yolks and whisk until the mixture comes together.
(4)Remove the dough to a clean table and shape it into a stick. Roll out the dough to about 25cm (1 inch).
(5) Wrap in plastic wrap and place in the freezer for 30 minutes to cool. (5) Wrap the dough in plastic wrap and place in the freezer for 30 minutes to cool.

■Hand made
(1)Bring the butter to a smooth state at room temperature and add the icing sugar and salt, sprinkled in.
(2)Add egg yolks and mix in again.
(3)Sift the flour and almond puddles together and mix them with a rubber spatula.
(4)Wrap the dough in plastic wrap and place in the refrigerator to rest for at least 1 hour.
(5)When the dough has cooled well, break it into small pieces on a clean table and quickly form it into a bar. Roll out the dough to 25 cm.
(6) Wrap the dough in plastic wrap and put it in the freezer for 30 minutes.
Wrap the dough in plastic wrap and place in the freezer for 30 minutes to chill. Cool the dough until it is cuttable.

■Cutting to baking
(1) Dab granulated sugar around the dough that has come out of the freezer. If the surface of the dough is covered with condensation, dip it in the granulated sugar.
(2)If the surface is not dewy, dip the dough lightly in water with a brush.
(3)Cut the dough into 1.2cm pieces and place them on a baking sheet.
(4)Bake in the oven at 170℃ for about 15 minutes. Bake in the oven at 170°C for about 15 minutes.

【材料】約20枚分

無塩バター 60g
粉糖 45g 
塩 1g
卵黄 1個分
アーモンドプードル 25g
薄力粉 100g
粗めのグラニュー糖 適量
※強力粉(手仕込みの場合)
★バニラペーストやオイルなどを加えていただくと風味がよくなります
 (エッセンスは飛んでしまいます)

【下準備】
・手仕込みの場合はバターを室温に戻しておく
・生地をカットする前にオーブンを170℃に予熱しておく

【作り方】
■フードプロセッサー仕込み

①バターはダイス状にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。卵黄以外の材料もフードプロセッサーに入れ冷やす。
※粉類はふるわなくて大丈夫です
②冷やした①をフードプロセッサーにかけ、バターが細かなそぼろ状になるまで回す。
③卵黄を加え、まとまるまで回す。
④生地をきれいな台の上に取り出し、棒状にしていく。少し叩きつけながら中の空気を抜くと空洞ができにくいです。25cmを目安に伸ばす。
⑤ラップに包み冷凍庫で30分冷やし固める。
※時間は目安です。カットできる固さまで冷やしてください。

■手仕込み
①室温に戻したバターをなめらかな状態にし、ふるった粉糖、塩を加えて混ぜる。
②続けて卵黄を加え、混ぜる。
③薄力粉とアーモンドプードルをあわせてふるいいれる、ゴムベラで切るように合わせていく。
④粉気がなくなったところでラップに包み、平らにして冷蔵庫で1時間以上休ませる。
⑤生地がしっかり冷えたら、きれいな台の上で細かく砕き、手早く棒状にまとめていく。時間をかけるとすぐに生地が柔らかくなるので注意する。25cmに伸ばしていく。
⑥ラップに包み冷凍庫で30分冷やし固める。
※時間は目安です。カットできる固さまで冷やしてください。

■カット~焼成
①冷凍から出した生地の周りにグラニュー糖をつける。表面が結露している場合はそのままつけ、そうでない場合は刷毛で薄く水をつける。
②バットにグラニュー糖を広げ、生地を転がしてしっかりつける。
③1.2cmにカットし、天板に並べる。
④170℃のオーブンで約15分焼成。途中焼色を見ながら反転させる。

公式HP  http://saki-plus.com/
メルマガ  http://saki-plus.com/maillesson/
Instagram https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja
FaceBook http://www.facebook.com/sakie.nakajima.ss

■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

#クッキー
#お菓子作り
#ディアマン
#プロのレシピ
#パティシエ

27件のコメント

  1. クッキーの基本といえば、コレ。
    というような基本のクッキーです😊
    サクサク食感のコツは練り過ぎないこと。
    クッキーのリクエストあればコメントください😋✨

  2. 拝見して早速作ってみました!
    娘が気に入っております❤
    無くなってしまって寂しい…と言う事で今日リピしました!
    美味しいレシピありがとうございます❤

  3. これは凄い(≧∇≦)フープロで簡単に初心者の私でもプレゼントにしたいぐらいの美味しいクッキーが出来ました!!他のチョコタイプやクルミやスライスアーモンドを入れたりしてもフープロで出来ますか?

  4. バターを常温に戻す手間がないのは助かる

    一つ質問ですが、動画では焼成で専用のシルパット(シルパン)を使用されてましたが、普通のクッキングシートでも可能ですか?

  5. 手仕込みでもとっても美味しくて友達からの評判も良かったです!ありがとうございました!

  6. 紅茶味で作ってみたいのですが、
    茶葉はどれぐらい入れたらいいですか?
    絞り出しクッキーの時のように
    少しお湯を注いだ方が良いのでしょうか😂?

  7. いつも 拝見してます
    簡単に作れて とても美味しかったです。
    ありがとうございました
    家族にも好評で あっという間になくなってしまいました。
    いろいろ参考にさせて貰っています❗️😊

  8. 薄力粉の内20gをココアに置き換えて有塩バターで作ってみましたが、とても美味しかったです!!!!!!!今まで作った中で1番おいしくて1番作りやすかったクッキー!!ありがとうございました┏○┓

  9. いつも美味しいレシピありがとうございます❣

    質問なのですが、こちらで使用しているのはシルパンでしょうか?

    絞り出しクッキーの概要欄にシルパットとありましたが、先生はディアマンはシルパンで焼くことが多いですか?

  10. 生地ができたら、すぐに棒状にしても良いのでしょうか?いろいろレシピをみると、すぐに成形する人と冷やしてから棒状にする人がいて分からないです😵

  11. バニラオイルを追加する場合タイミングと量はどうすればいいのでしょうか…🤔

  12. グラニュー糖でつくったら生地の表面にツブツブができました😨粉糖以外の砂糖では無理でしょうか?

  13. いつも丁寧な解説有難うございます、孫の誕生日に手作りスイーツを贈る
    ひとつに加えたいのですが何日くらいまでが食べ頃なんでしょうか?乾燥剤とかパッケージに入れるとして。
    遠方なので、、

  14. 卵を加えるレシピと、そうでないレシピがあります。クッキーにおける卵の役割は、何か教えて頂けると参考になります。

  15. 見た目も綺麗で♡今から作りたいと思います‼️
    卵黄を入れないと何か変わりますか??日持ちをさせたくて、、
    あと、直径何センチで成形されてますか??

  16. はじめまして。身近にある材料で作れるのでとても嬉しいです😊
    質問ですが、2種の仕込みでフープロと手仕込みだと、作り方が違うだけで、食感等は何も変わらないのでしょうか?

  17. ディアマンクッキー作りました~
    フープロを使ってやったので、本当に早く洗い物も少なくて😊
    サクサク食感、本当に美味しく出来上がりました❤
    次は紅茶を用意して、「手作りお菓子の教科書」に載ってる「紅茶のアイスボックスクッキー」に挑戦したいと思います

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