ふわっしゅわ!【いちごのロールケーキ】【Strawberry roll cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り!
いちご尽くしの贅沢なロールケーキを作りました!中には苺と苺のクリームをたっぷり巻いています!
クリームにはピューレの水分が入る為、高脂肪の生クリームを使うのがポイントです。
低脂肪のものは保形できないので注意してくださいね。
生クリームは1パック使いきれるようにレシピを作っています^^
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【目次】
00:00 オープニング(Opening)
0:26 レシピ(Recipe)
0:34 型準備(Mold preparation)
0:53 生地作り(Make dough)
5:41 苺クリーム(Strawberry cream)
6:15 ロール巻き(Rolling)
8:23 デコレーション(Decollation)
【材料】28cm×28cm ロール天板 1枚分
■ロール生地
卵黄 3個
グラニュー糖 30g
生クリーム47% 50g
薄力粉 45g
卵白 120g
グラニュー糖 60g
■苺クリーム
生クリーム47% 150g
グラニュー糖 23g
苺ピューレ 50g
苺 10粒
【下準備】
・苺をブレンダーにかけ、ピューレを作っておく。
・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
・メレンゲを作る前にオーブンを180℃に予熱しておく
・ロールに巻き込む苺のヘタをとっておく
【作り方】
①卵黄を割りほぐしグラニュー糖(30g)を加え擦り混ぜ、生クリームを加え全体を混ぜ合わせる。
②薄力粉を一度にふり入れ、中心から少しずつ混ぜ合わせる。
③メレンゲを作る。卵白だけで少し泡立て、グラニュー糖(60g)を一度に加える。固すぎず角が立つ程度になればOK。最後は低速で気泡のキメを整える。
④②にメレンゲの1/3を加え混ぜ合わせる。メレンゲのスジが残るくらいでストップ。
⑤ゴムベラに持ち替え④をメレンゲに全て加え、気泡を潰さないように全体を大きく手早く混ぜ合わせる。
⑥型に流しカードなどで平らにならす。ショックを与え生地内の空気を抜いたら180℃で15分焼成。焼きあがったら天板から外しそのまま完全に冷ます。
⑦苺クリームを作る。生クリームに苺ピューレとグラニュー糖を加え7分立てにする。
⑧ロールを巻いていく。少し長めにカットした紙を被せ裏返し、裏の紙を剥がす。
苺クリームをのせカードやパレットなどを使って生地全体に広げていく。巻き終わりは少しクリームを薄くし、そのクリームは残しておく。
※ロールの上にデコレーションで絞る場合はここで少しクリームを残しておきます。
⑨手前にヘタを取った苺を並べ、それを軸に力を入れず一気に巻く。巻き終わったら余っているクリームで両端を埋め、定規を使ってロールを締めて冷蔵庫で30分冷やす。
⑩カットするときは火や湯せんで温めたナイフでカットする。残しておいたクリームや半分にカットした苺などでデコレーションをして完成。
【Ingredients】For one 28cm x 28cm roll baking sheet
■Roll dough
3 egg yolks
30gsugar
50g heavy cream
45g cake flour
120g egg whites
60g sugar
■Strawberry cream
150g heavy cream
23g sugar
50g strawberry puree
10 strawberries
【Preparation】
・Make the strawberry puree.
Reference video(0:51~)→https://youtu.be/hh4MHLjGjl4
・Chill the egg whites in the refrigerator until just before use.
・Preheat the oven to 180°C before making the meringue.
・Preheat the oven to 180°C before making the meringue.
【How to make】
①Break up the egg yolks add of sugar(30g), add the cream and mix until mix.
②Shift in the flour mixture at once and mix from the center a little at a time.
③Make the meringue. Beat the egg whites a little, then add the sugar (60g) at once. Beat until stiff peaks form.
④Add 1/3 of the meringue to ② and mix together. Stop at the point where there are still meringue strands.
⑤Using a rubber spatula, add all of ④ to the meringue, and gently mix until all the bubbles are incorporated.
⑥Pour the mixture into the mold and flatten it with a card. Bake at 180℃ for 15 minutes after shocking the dough to release the air. After baking, remove from the baking sheet and let cool completely.
⑦Make the strawberry cream. Add the strawberry puree and sugar to the whipped cream and make it seven minutes thick.
⑧Roll up the rolls. Cover with a piece of paper cut a little longer, turn over, and peel off the backing paper. Spread the strawberry cream over the dough using a card or palette. At the end of the roll, thin out the cream a little, but leave the cream on.
※If you want to pipe the cream on top of the roll, leave a little cream here.
⑨Place the strawberries with their heads removed in front of you, and roll up around them in a single motion. When you have finished rolling, fill both ends with the remaining cream, tighten the roll using a ruler, and refrigerate for 30 minutes.
⑩When cutting, use a knife warmed over a fire or in hot water. Decorate with leftover cream or strawberries cut in half.
≪今回使用した道具・材料≫
■アルタイト ロールケーキ天板28cm
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■クイジナート ハンドミキサー コードレス 充電式
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■シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
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■HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット
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■PYREX ボウル2.5ℓ
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■iwaki(イワキ) 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル1.5L用
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■cotta ナパージュ (60g×2個)
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■ cotta 絞り袋 5-50 白 A50×B29cm
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■純白ロール 白 8切 (394×272)
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#saki.plus
#ロールケーキ
#いちごロールケーキ
37件のコメント
とても美味しくできました!お友達に食べてもらったら今まで食べた手作りケーキで一番美味しいとまで言ってもらえました!41センチ×29センチの長方形天板での分量も教えてもらいたいです!生クリームは使い切りではなく追加になっちゃうと思いますが、それでも教えてもらいたいです!
スポンジの時は卵は共だてで、ロールは別立てというのは、何か明確な理由があるのでしょうか? いつも共だてばかりで慣れてしまっているので、ロールケーキの時も大丈夫なのかと、ふと、疑問に思いました。
また、焼き上げた後、巻き上げは翌日でも問題ないですか?
その場合、冷蔵庫で生地を保管すると、多少硬くなって巻きにくくなるものでしょうか? その上、表面が湿っぽくなってしまいますかね?
今の時期なら常温保管でも問題ないですか?因みに、我が家のキッチンは17度ぐらいなのですが、、、
昔、ロールケーキを焼いた時、巻いたオーブンシートに表面がくっついて剥がしたら酷い状態になった経験があり、それ以来、焼いてませんが、、くっつかないペーパーはあるのか、、? 巻いて固定するのにどんな接着テープも剥がれてしまうし、、(//∇//)
サランラップではどうかとか、、ロールケーキは、ほんと思うように行きません、、まだまだ試行錯誤です。。
作りましたーとっても美味しかったです。先日のイチゴプリンもとっても美味しかったです。有難うございました。
今日作りました。何ですか?これは。凄く美味しいです。作ってる時も楽しくて、食べたら更に幸せです。クリームははみ出、キレイに巻けはしなかったですが、凄く幸せです。ありがとうございました。
Salve! Che dimensioni ha la teglia?? Grazie! Sei davvero brava!
30×30だとどうなりますか?
30×42だとどうなりますか?
オーブンのワット数は600w以上なのですが、600wだと焼く時間はレシピ通りで良いのでしょうか
ホントにこんなにスポンジふわふわになるのかな?
お砂糖はグラニュー糖じゃないとダメですか?
食べたいっ!
家庭用のオーブンレンジで動画と同じような天板で焼けますか?
こちらもとても美味しかったです♥️
初めまして!
先日ロールケーキを作ってみたいと思い、こちらのレシピを参考に作らせていただきました。
家族からとても好評で、家で作れるクオリティじゃないとまで言われました!
自分でも今まで作ったお菓子の中で1番美味しくできたので、ホントにこのレシピ見てよかったと思いました!また他のお菓子も気になるので、また参考にさせて頂きます!
素敵な動画ありがとうございます!
こんばんは!いま作っています
焼くとき、天板にはのせずに型のままオーブンにいれるのですか?
卵白は使った卵黄と同じく3個分ですか?
47%の生クリームは40%でも作れますか??
いちごのロールケーキ🍰作らさせていただきました。美味しくできました🍓
途中のカードて生地をならすのが上手く出来ませんでした。初めてにしては良く出来たと思います。
バレンタインで作りました!
とっても美味しかったです♪
市販のピューレを使う時は砂糖はどのくらいになりますか?
内巻きのロールケーキは、最近割れることなく巻けるようになり、サキ先生のおかげです。
別立てのこのロールケーキは外巻きなので、どうしてもひび割れが入りました。別立て,外巻きは苦手意識が高いです。焼いた後に冷ましている時間が長いのがよくないのか、メレンゲの立てすぎなのか、巻き方が強かったのか、難しいです。
とっても美味しく作れました!
ただ、冷蔵庫で30分寝かせた後クッキングシートを剥がす時にロール生地の表面がはがれてしまいました😭なぜそうなってしまったのか…原因がわかれば教えていただきたいです😭
シルパットはどちらのものお使いですか?
これ美味しすぎてびっくりしました。プレゼントした人も食べてびっくりしてました。
作り続けるお菓子に登録決定です🫶💕
至急です!!明日か明後日、母の日なのでこれを作りたいのですが、生地をオーブンで焼く時の型はどのくらいの大きさですか?
小さいのしかオーブンに入らないのですが、その場合どうすれば良いですかね?
こちらのレシピ、スポンジの食感が大好きでリピさせてもらっています❤
このスポンジでココアもできますか?
グラニュー糖を上白糖に変えても良いですか?
このレシピで初めてロールケーキを作りました!美味しく可愛く作ることができてすごくうれしかったです🙏🏻💖
スポンジがフワフワで最高でした🥹✨
素敵な動画をありがとうございました!
私も作りました。😊
とても美味しく出来ました。
レシピありがとうございます❤
このレシピを参考に作りました!
めちゃめちゃ美味しくできて感激してます!家族にも好評だったのでまた作りたいと思います😋🍴
コメント失礼します!
明日先生のロールケーキを作る予定なのですが、スーパーに売ってる生クリームが35しかありません。生クリーム35で作る場合分量は変わったりしますか?
はじめまして!
あんまりにも大好評ですでに5回以上作りました!
こんなに素敵なレシピをありがとうございます!!!
ロールケーキ、初挑戦してみます‼️
天板に敷く紙はシリコン加工されたクッキングシート(旭化成のクックパー)でも問題ないですか??
薄力粉を少しココアに置き換えればチョコロールになりますか?
南足柄市の竹田です。
自宅でイチゴがたくさん取れたので孫の帰省の前に練習で作りました♪
天板はオーブレンジの物を使ったので大きくて生クリームの量が足りなくてロールケーキの飾り付けが不十分でした。
勘所がわかったので孫には見た目の良いロールケーキが食べさせてやれそうです。
ありがとうございました。
私のいる国では、35と38%の生クリームしかうってないのですが、バターと牛乳でどう切り替えすればいいのですか。
ロールケーキを冷凍保存したいのですが、フルーツが入っているのはオススメしないって聞きました、その他ヤメた方がいいのはありますか