【プロの裏技】冷凍パイシートをサクサクに焼く方法で簡単ミルフィーユを作る：How to make Mille-feuille
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はお菓子作りをするなら一度は作ってみたい＜ミルフィーユ＞をご紹介します。
そうはいっても難しくて作れない！？
パイは作るのも焼くのも難しいから出来ないよ！
そんな声が聞こえてきそうですが、今回紹介するのは
・市販の冷凍パイシートでプロの焼き方を紹介
・カスタードクリームはなんとレンジで温める方法を紹介
本格的に作るのもいいけどまずはおウチで作れるレシピを紹介します
アレンジ方法もしっかり紹介しますので概要欄も最後までチェックしてくださいね！
プロのテクニックと理論が詰まったレシピです
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ミルフィーユ #カスタードクリーム #お菓子作り #ショコラティエ #本格的
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0:00 ミルフィーユ
0:13 材料の紹介
0:25 パイ生地の焼き方
3:39 カスタードクリームの作り方
7:37 ミルフィーユの組み立て
8:06 ポイントのおさらい
＞＞材料 ミルフィーユ 5個分
◆ミルフィーユ生地
冷凍パイシート １袋(2枚入り)
粉糖 約80ｇ
◆カスタードクリーム
牛乳 150ｇ
薄力粉 15ｇ
グラニュー糖 30ｇ
卵黄 2個分(Lサイズ)
◆任意
バニラビーンズ 1/4本
冷凍パイシートは同じ作業を２回繰り返し焼いてください
Millefeuille 5pcs
◆Pie
2 puff pastry sheets
Powdered sugar
◆Custard cream
Milk 150g
Cake flour 15g
Granulated sugar 30g
2 egg yolk
1/4 vanilla beans
＞＞アレンジ情報
・サンドするクリームは前回紹介した作り方のカスタードの方がアレンジが可能ですが、今回は家庭で簡単にをテーマに紹介しています
▶カスタードクリームの考え方レシピ動画
・パイシートの表面をキャラメリゼした後にシナモンパウダーなどで
一層キャラメリゼすると香りがアップします
・キャラメリゼの粉糖は純粉糖でも粉糖でも可能
・フルーツをサンドしたりするのもおすすめ
・カスタードクリームを絞る前にジャムなどを入れて味の変化をさせるのもおすすめです
・乾燥を防ぎパイだけ保管して好きなタイミングでサンドするのも時短でおすすめな組み上げ方
＞＞参考情報
＜材料＞
冷凍状態で販売されている市販のパイシート どちらかがおすすめ
▶[冷凍] オーマイ 発酵バター入りパイシート 2枚入 320g
市販の冷凍パイシート
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もしくは
▶[冷凍]ニップン 発酵バター入りパイシート 2枚入×5袋
https://amzn.to/3xjGAfp
※こちらはamazonだと5袋入りなので最寄りのスーパーで売ってるもので良いかと思います！
▶バニラビーンズ
産地はわかりませんが安価だと思います、多分マダガスカル産？
https://amzn.to/3CbWqtT
▶バニラビーンズ
タヒチ産が有名ですがパプアニューギニア産のバニラはとても香りがよく
本気で作りたい人にはおすすめです、タヒチはもっと高いのと香りも独特です
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▶バニラペースト
オーガニックバニラビーンズペースト 50g
何も入れないよりは入れた方がいいかもですが好みで
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▶薄力粉 バイオレット
万能タイプ 私もこれを動画では使っています
https://amzn.to/3Gj5Ea4
▶薄力粉 ドルチェ
上記のバイオレットよりもお菓子向き
スポンジはしっとりふわっと
クッキーはサクッと焼けます、これが定番の小麦粉になったら最強
https://amzn.to/3L1jUoP
▶純粉糖
混ざり物のない純粉糖がおすすめです
デコレーション用はまた別で用意してくださいね
https://amzn.to/3NawnZl
＜器具＞
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆粉糖用 茶こし
下村企販 こし器 スープこし 【日本製】 ステンレス なめらか 30メッシュ
粉糖の量が多すぎると繊細な焼き上がりにならないので茶こしこだわってもいいかもです！
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◆波刃 お菓子用ナイフ
パイを切るのには波刃がおすすめ
使っているものと違いますがこれで十分だと思います
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
耐熱なのでこのままレンジでカスタードが作れます
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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39件のコメント
作りました!大成功💖みんなにかずさん（勝手にそう呼んでます）のレシピを観てくれるように、勧めまくっています
笑
作りたいのですが、粉糖はパイシート2枚分に対して80ｇで大丈夫ですか？🙏🙏
キャラメリゼを二回するっていうのがプロっぽいですね！二回もやっちゃうと焦げちゃうかなって不安だけど、そこまでやると確かに色もしっかりはいるし、パリパリ感も凄そう！プロならではの大胆さは勉強になります！
折パイ生地は冬に作って冷凍してるのですが、いつもふつうのパイ程度で、動画を見て直ぐに焼いてみました。カスタードクリームも作っていつものミルフィーユがお店みたいになりました。焦げてるわけでなく、しっかり焼いた芳香のあるパイになり嬉しいです。元々バターや洋菓子が苦手だったこともあり、バターの多い生地の生っぽさが苦手だったので、本当に嬉しいです。ありがとうございました。
ミルフィーユに挑戦❗先生の動画を見ながら、さっぱしたお味のとっても美味しいカスタードクリームができました。自己採点ではここまで１００点です。✨しはんのパイ皮シートを取り出しせっせとトライ⁉結果総合採点は１０５点となましたが美味しく頂きました。色んなことを通して自分の欠点弱点が見えてきて勉強になります。🎵❤🩹
焼いたパイをカットをする時パラパラと崩れてしまいました。潰しか焼きが甘かったのでしょうか？でもキャラメリゼされてとっても美味しかったです(๑>◡<๑)
膨らんだパイ生地を圧縮するとお店みたいな感じになるとは知らなかったです,為になります
ところでキャラメリゼは粉糖を使うのは簡単に溶けて扱いやすいからですかクレームブリュレとかってカソナードとかブラウンシュガでキャラメリゼしますが?
こんにちは、やってみました！似たようなミルフィーユが出来ました。今度は是非フグロフやってください！宜しくお願いします。
半分のサイズのパイシートだったのですが、すごい膨らんでしまいました💦潰した時にバリバリになってしまって層の1枚1枚が外れてしまって組み立てがめちゃくちゃ大変でした、、もう一度挑戦してみます！
カスタードは裏漉ししなくても良いですか？
美味しそー！！パイシート1枚余ってるからやってみよ！
いつも楽しく見ております！ミルフィーユ難しそうなので未だ作ったことありませんが、これなら私でも作れそうな気がするので作ってみたいと思います！パイのキャラメリゼとかお店で売っているような高級感のある感じですっごく美味しそうです！ いつも最後に楽しく食べながら食リポされるのでこちらまで美味しさがよく伝わってきます♪^_^
今年入籍する日、特別な料理を作りたかったので嬉しい。そして、レンジで作れるのはめっちゃ助かります
冷凍パイシートはたまに使いますが、やり方ひとつで全然変わるんですね！
どこのケーキ屋さんは忘れちゃいましたが、バターの香りが漂うパリッパリのミルフィーユと同じ見ためしてます！
ミルフィーユ作ってみました。素人がここまで、おいしく出来るとは🥳パイを潰して良いなんて考えてもみませんでした👍
無茶苦茶美味しく作れました！
あまりスイーツを食べない息子が「店出せる！」と絶賛してくれたんですよ。シェフのお蔭です！ムチっとカスタードも美味しく炊けました。
栗の渋皮煮も添えてみました。次回はりんごのコンポートなども添えてアレンジも楽しみますね。
カスタードクリームは簡単にできてびっくりしました。パイ生地は切るときに層が別れてしまったり、潰したりなかったのかな〜って感じでした。練習したらうまくできそうです。
こんにちは、質問なんですが、キャラメリゼしたパイ生地は冷蔵庫で何日くらい持ちますか？
キャラメリゼするときなかなか粉糖が溶なくて、キャラメル化する前に周りが焦げてしまいました。原因は何でしょう？
ちなみに純粉糖を使ってオーブン上段で焼いています。
パイ生地を潰すなら、膨らまないように最初に鉄板を載せて焼くのはどうでしょうか？
ミルフィーユが好きで初めて作りました☺️簡単なのにとてもおいしかったです！ありがとうございました！
作ってみます‼︎地元のケーキ屋さんでアップルパイ の表面ガリッガリのバリバリで美味しいものがあって、シロップと粉糖でチャレンジしたけどそうならなくて、、
😢
190度で2回‼︎やってみます‼︎クリスマスケーキも江口さんので作りました❤めちゃくちゃ美味しかったです😢
作りました！❤パリッパリのミルフィーユが完成！感動しました。
イチゴと生クリームを挟んでいただきました。家族に大好評！ありがとうございました！
何度か挑戦しているのですが粉糖（グラニュー糖100%）を振りかけてもキャラメリゼできず上で白く固まる感じになるのですが、なにか改善点はありますか？
今日作りましたが、なかなか粉糖が溶けずに焦げてしまいました。
どうしてでしょうか？
外側からキャラメリゼされていっているようでしたが、さきに裏が焦げてしまいました。結果、ほとんどの部分がキャラメリゼされず白く固まりました。感覚が要るみたいです。
コメント失礼します。パイシートを焼く時、余熱はしますか？？
綿棒でつぶして、余熱をして焼いたら、動画のように膨らまず😢
とても美味しそうなので、また挑戦したく。
教えていただけたら幸いです☺️😌
潰すときに使った網って本来何をするものですか？
いちごをトッピングして作ります！がんばりまーす！
粉糖って泣かないやつですか？
粉糖が全然キャラメリゼされないです😢コーンスターチ入りのものだからでしょうか？グラニュー糖でも大丈夫ですか？
市販のパイシートってふっくら膨らむんですね… いつもケチって1.5~2倍サイズに伸ばしてから使用していたので膨らむ？の意味が分からなかった。
キャラメルミルフィーユ美味しそうなので作ってみます。素敵な動画ありがとうございます。
すごーーーい！！！ パイ生地をつぶすといいんですね！！！😮！！！ 🎉🎉🎉
予熱ってしますか！？
今日いちごを挟んでミルフィーユ作ってみました！他の方もおっしゃってるようにキャラメリゼにかなり時間がかかりまして…途中IHコンロののグリルに入れたらすぐでした😂
試行錯誤も楽しいです！
質問なんですけど、カスタードクリームで使うバニラビーンズは、バニラビーンズエッセンスでも大丈夫ですか、？
普通に焼くのと、潰して焼くのでは、中の層の違いや食感はどのように変わるんでしょうか…💭🤔
Amazing love it
キャラメリゼ上手く出来なかった砂糖溶けなくて20分くらいやったらパイが割れた