【ヴィーガンレシピ】　さつまいものソフトクッキー

卵不使用、乳製品不使用、グルテンフリーのさつまいものソフトクッキーです。アレルギーにも対応。
甘さ控えめでさつまいもの甘さが引き立ちます。
また、食物繊維が豊富なので便秘の解消にも♪水分をとりながら召し上がってください。

とっても簡単にできますので是非お試しください。

材料(２～４人分)
さつまいも　150g
砂糖　　　　大さじ1
油　　　　　大さじ1
豆乳　　　　大さじ1
米粉or片栗粉　大さじ2
おからパウダー　大さじ1
(おからパウダーは大豆粉、きな粉で代用可能です)

作り方
１．さつまいもは茹でるか、蒸してやわらかくしておきます。(今回は炊飯器にさつまいもを入れて、さつまいもが半分浸るくらいの水を入れて早炊きしました)

２．ボウルに１のさつまいも、砂糖、油、豆乳を入れ、さつまいもを潰しながらやわらかくなるまで混ぜます。
皮つきでも、なしでもどちらでもできます。

３．米粉(もしくは片栗粉)とおからパウダーを加えてまとまるまで混ぜます。

４．天板にクッキングシートをしいて0.5センチ厚さに形成します。

５．180度に温めたオーブンで20分焼いたら完成です。焼きたてはやわらかいので粗熱が取れてから扱ってください。

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