【パン】家でパンを作る人が知っておくべきイーストのこと(前編)
#イースト #酵母 #パン #福介
Breadroom室長の福介です ヾ(・＿・；
今回はパン作りに必須「イースト」について。
家でパン作りをする人でも、なんとなーくパンを膨らませるものくらいなイメージの方が多いと思います。
種類とか呼び方とか商品名とかいろいろあり過ぎてよく分からない。
そこを少しでも整理してもらえればと思って作った動画です。
なにかの参考になれば！
(前編)
～参考～
【比較】イーストの違いで焼きあがるパンは違うのか
パンの事典「panpedia」編集中
https://www.panpedia.work/entry/yeastfood
12件のコメント
とってもよくわかりました。
パン作りは、奥が深くておもしろいのですが、整理しきれないことがたくさんあります。今回のイーストの話は、目から鱗でした。後編も楽しみです。
最近おうちパン作りハマってます！
生イーストで作ってみようと思います。
パンの奥深さ面白さ色々勉強になります。
後編も楽しみにしてますよ~🍞
初心者には基本の解説が何よりありがたいですね。育っていきたいですね。
登録者数1000人超えてますね！！
すごいです！！
老後の趣味としてパン作りを始めて４ヶ月、生イーストを使ってみました。
ストレート法であれば問題ないのでしょうが、発酵の立ち上がりが早いのに
驚きました。室長のレシピを参考にしながら1.5斤の角食パンを冷蔵中種法
や長時間発酵で作っていますが、生イーストでは量の問題でしょうが、
過発酵になってアルコール臭が出てしまいました。
賞味期限とイースト自体の匂いが好みでは無いのと自分の生活サイクルには
合わないので当初からの「とかち野」酵母を水に少量の砂糖を加えて
攪拌してから、粉などの軽量を始めるのが自分の作り方では安定しています。
レシピにドライイーストとだけ書いてあった場合インスタントドライイーストは使って良いのですか？
手作りパンに興味があり見させていただきました！
わかりやすくて助かります！
チャンネル登録しました！
ビールの酵母と同じなら小麦粉にビール入れてもそれなりに作れるんですか？
こんにちは🙋♂
イーストについての説明をありがとうございます
全く初心者なので役立ちます
生イーストというのもあるのですね
😊🙇👉🔔
分かり易かったわ。水分量とかサッカロマイセスセレビシエとか具体名をあげてくれるのはありがたい
イースト2.5グラムって、大さじ何杯ですか?
ふくらます力が違うのかなと俺は思ってんけんども?