【タルト】丸ごと懲らしめる、ラフランスのワインコンポートタルトの作り方。

【タルト】丸ごと懲らしめる、ラフランスのワインコンポートタルトの作り方。

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【提供】
マデイラジャパン株式会社 様
販売元：木下インターナショナル株式会社 様

マデイラワインとは？
ポルトガル　マデイラ島で造られる酒精強化ワインで、甘みと酸味が特徴です。
熟成させる過程で熱を加えて意図的に酸化させることにより、独特の熟成感を持ったワインになります。
開栓後も常温保管が可能で、一度に使い切る必要がありません。

販売ページ
https://www.pontovinho.jp/products/de…
アマゾン

マデイラワインについて「Discovery Madeira Wine & Portugal」
https://www.discoverymadeira.com/
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旬から少し遅れた時期にそのフルーツを使うことで有名なネコノメ。
リスナーのみんなに真似して作ってもらうことを考えると旬、またはそれより少し前に投稿するのが望ましいのかもしれない。
なぜネコノメはこうも旬から遅れてしまうのか？

筆者は深く考え、ある一つの可能性に辿り着いた。

昨今問題とされるフードロス。
サステナブル、SDGsが叫ばれるこの時代。
旬というものは終わりがある。

旬のフルーツは店頭に並び、人々はその季節感を楽しむため手に取ることも多いだろう。
だが、旬を終えたフルーツはどうなるだろうか？

フルーツは必要な分だけ実を結ぶことをしてくれない。

昨日も今日も、そして明日も旬を終えたフルーツは廃棄されているのかもしれない。
旬を終えたからこそ、余すことなくそのフルーツを使って欲しい。
そんな思いがネコノメの投稿には込められているのではないだろうか？

この可能性に気づいた筆者はすぐにネコノメにメールを送った。
いつもずさんでだらしのねえスケジュールを組んでいるから投稿が遅れてんじゃねえのかよ前もって準備しとけよ猫野郎が、と疑っていた自分を恥じながら。

ネコノメからの返信は遅かった。相変わらずだらしな…非常に忙しいのだろう。

「ラフランスの旬12月とかやけんそん時に投稿したかったんやけど無理やった笑
遅れてごめーーんって感じ！w
高評価よろしくっす！　ネコノメ」

筆者はそっとブロックした。
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【協賛】
株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/

〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
https://amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
https://amzn.to/2PwIG5Y
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【レシピ】

〜ラフランスのマデイラワイン・コンポート〜
バーベイト社マデイラワインスイート　375g
グラニュー糖　40g
蜂蜜　30g
八角　1個
シナモンスティック　1/2本
クローブ　2個
レモンスライス　1/2個分
ラフランス　6個

〜パートシュクレ〜
無塩バター　60g
バニラオイル　0.5g
粉糖　35g
卵黄　15g
薄力粉　85g

〜クレーム・ダマンド〜
無塩バター　90g
粉糖　90g
全卵　90g
アーモンドパウダー　90g

〜仕上げ〜
ナパージュ・ヌートル　適量
45%生クリーム　100g
グラニュー糖　10g

【作り方】

〜ラフランスのマデイラワイン・コンポート〜
・ラフランス以外の材料を手鍋に加え、中火で一煮立ちさせる
・ラフランスはピーラーで皮を剥く
・手鍋にラフランスを加え、落とし蓋をして弱火で20分ほど煮る
・火を止めてジップロックに入れて冷蔵庫で一晩冷やす

〜パートシュクレ〜
・常温に戻したバターに粉糖を加えゴムベラで混ぜる
・卵黄を加えゴムベラで混ぜる
・ふるった薄力粉を加えゴムベラで混ぜる
・ラップに包み、数時間〜一晩冷蔵庫で休ませ、3mm厚に伸ばし9cmで抜く
・セルクルに敷き込んで冷蔵庫で冷やし、フチを切り落とす
・冷蔵庫で冷やしておく

〜クレーム・ダマンド〜
・室温に戻した無塩バターに粉糖を加えゴムベラで混ぜる
・室温に戻した全卵の半量を2回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜる
・ふるったヘーゼルナッツパウダーを加え、ゴムベラで混ぜる
・残りの全卵を2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる
・パートシュクレを敷き込んだセルクルの9分目まで絞る
・170℃に予熱したオーブンで約30分焼成する

〜仕上げ〜
・45%生クリームにグラニュー糖を加え、泡立てる
・タルト台に生クリームを乗せ、ナパージュを塗ったラフランスを乗せる

【使用した器具、材料】

■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101

■cotta バニラオイル 30ml
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027704

■cotta 純粉糖 500g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027168

■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027144

■cotta 生アーモンドパウダー 500g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027206

■cotta ナパージュ
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027562

■cotta アクリルルーラー3mm
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=130847

■cotta LMペクチン 30g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=025089

■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026434

【動画でよく使うもの】

■ハンドミキサー dretec HM-703WT
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
https://amzn.to/2slfTJ6

■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109

■cotta シルパット
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673

■cotta 耐熱ゴムベラ
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403

■IPOW ストレーナー 粉ふるい
https://amzn.to/2VQbRFa

■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
https://amzn.to/3oysT7e

■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
https://amzn.to/38F1TuG

■スケール タニタ KD-189
https://amzn.to/38usScb

■cotta 赤外線温度計
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=094939

■スティック温度計 タニタ TT-805N
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■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
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