いちごのショートケーキの作り方＊クリスマスレシピ Chantilly Fraise｜HidaMari Cooking
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、クリスマスといえば！定番のイチゴショートです。
組み立ては共立てのジェノワーズ（スポンジケーキ）にシロップ、
ゆるく立てたシャンティにいちごとシンプルに作ってみました。
▷Ingredients（φ15cm）:
■Genoise
2 eggs
55g sugar
10g honey
55g cake flour
10ml milk
10g unsalted butter
■Syrup
20g sugar
40ml hot water
1 tsp Western liquor
■Whipped cream
400ml heavy cream
35g sweet condense milk
strawberry
▷材料（15cm丸型1台分）：
■ジェノワーズ（共立てスポンジ）
卵 2個
グラニュー糖 ５５ｇ
はちみつ １０ｇ
薄力粉 ５５ｇ
牛乳 １０ｍｌ
無塩バター １０ｇ
▶作り方：
１．オーブンを170～180℃に予熱する。
２．卵２個を割りほぐし、グラニュー糖55gを全て入れて泡立てる。
３．②を湯煎にかけて35℃に温める。温まったら湯煎から外して、別のボウルに用意した牛乳10ml、無塩バター10gを温めておく。
４．卵液をハンドミキサーの高速で泡立てる。羽根の間から生地が落ちて重なるくらい。
５．はちみつ10gを加えて低速でキメを整えながら2分泡立てる。
６．薄力粉55gをふるい入れ底からすくい上げるように30～35回混ぜる。
７．湯煎で温めていた牛乳液に生地をひとすくい加えて均一に混ぜる。ボウルに戻して生地が均一になるまで20～25回程度混ぜる。
８．15cmの型に紙を敷いて生地を流し入れ、170℃で25～30分焼く。
９．型ごとショックを与えて型から外し、紙を付けたまま冷ます。粗熱が取れたら乾燥しないように袋にいれて冷ます。
※できればスライスする２時間前から冷蔵庫で冷ましておくと切りやすいです。
■シロップ
グラニュー糖 ２０ｇ
お湯 ４０ｍｌ
好みの洋酒 小さじ１
■シャンティ
生クリーム ４００ｍｌ
練乳 ３５ｇ
いちご
▶作り方：
１．シロップを作る。
お湯40mlにグラニュー糖20gを加えて砂糖を溶かす。洋酒小さじ１を加えて冷ましておく。
２．クリームシャンティを作る。
生クリーム400mlに練乳35gを加えて、氷水に当てながらゆるく泡立てる。冷蔵庫で使うまで冷やしておく。
※泡立ての目安は泡立て器ですくってギリギリ移動させることができるくらい。立てすぎるとナッペしている間にボソボソになりやすいです。
３．組み立てる。
いちごは水で軽くゆすぎ水気を拭き取り、ヘタを取って好みの厚さにスライスする。
４．冷めているスポンジを1.5cm×1枚、1.0cm×2枚、合計3枚にスライスする。シロップ、シャンティ、いちごの順に重ね、全て重なったら周りを薄めにシャンティでナッペする。（ここで一旦冷蔵庫で冷やすと本塗りがやりやすかったです。）
スポンジクラムの入っていないきれいなシャンティで再び表面を整え、冷蔵庫で冷やす。
５．残った生クリームを絞りやすい固さに立て直す。絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やす。
６．生クリームでデコレーションし、いちごを乗せて完成。
≪今日のひとこと≫
いちごが大きすぎて５等分の切りにくいケーキになりました（笑）
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▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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24件のコメント
This is so satisfying.
これって18cmの型でも大丈夫ですかね……？
今年のクリスマスも彼女もバイトもないから作ってみます😢
عالی بود سپاسگزارم
他の人とは違い凄く難しそうには見えなく、お母さんの誕生日ケーキを作る予定ですのでこれだけ簡単な感じなら安心です🥹
Plenty Of Each Day Gets Something New.
Why why why
I bake this three times today and the bread did not come up😢
does this recipe make to much cream, or is it just enough?
What do I do if I don't have a thermometer? Do the temperatures need to be exact?
what kind of milk did you use?
Im a bit confused how much ml is it for Whipped Cream ?
シロップ、シャンティの手順4にある『スポンジクラム』とは何ですか？
スイスよりこんにちは！いつも素敵なレシピありがとうございます。材料は15㎝の型ですが、18㎝ですとどうでしょう？単純に全て1.2倍すればいいのでしょか。
Excellent your recipe 👍👏👏
クリスマスにぴったりないちごのショートケーキはおいしそうですね〜🤤🎄🍓🎅🍰
why im thinking of Erza when i see this cake😂😂😂😂?!?
ビデオはとてもかわいいです、ケーキはおいしいです、ありがとう!!
ケーキ食べ放題、別に何もしなくて良い
ケーキ食べ放題、別に何もしなくて良い
Very delicious.
会いたいです。コーヒーと😊
Text instructions:
Ingirdiets:
4 eggs
9 ¼ tbsp sugar
1 tbsp honey
15 ¼ tbsp flour (AP)
20ml milk
20g unsalted butter
1 ¾ tbsp sugar
40ml hot water
Instructions:
1. Preheat the oven to 170 degrees celsius.
2. Crack the eggs into a bowl. Mix until combined with an electric whisk.
3. Add the sugar and mix again.
4. Prepare a hot water bath. Put your egg mixture bowl onto the water bath and whisk continuously until the mixture has reached 35 degrees celsius.
5. Put butter and milk in a separate, smaller bowl and put it into the water bath next. Let it sit there to melt while you prepare the rest.
6. Whip the eggs till light and fluffy.
7. Add the honey and continue mixing.
8. Sift in the flour carefully and fold it in (about 30-35 folds).
9. Take a little sample from the batter and add into the milk and butter mixture. Mix it until fully combined, before pouring it back into the remaining batter. Fold about 20-25 times.
10. Pour into your mould covered in baking sheets.
11. Bake in the oven for about 27 minutes.
12. Let it cool (ca. 40 minutes) before decorating. Prepare strawberries and whipped cream meanwhile.
誰が考えたのだ❓この素晴らしいお菓子を…
そして、生クリームはいつ…誰が？…どこで？…作られたのか？…ケーキ🍰を見て毎回思います。
When I made this the cake batter turned out too runny… anyone have any ideas why? Adding more cake flour didn’t really help ;;;;;;