ザクザク食感‼︎2種のダッチブレッド‼︎お店のようなパンが簡単に焼けます。

ザクザク食感‼︎2種のダッチブレッド‼︎お店のようなパンが簡単に焼けます。

こんにちは　あつあつパン教室あつこです。
今回は、ダッチブレッド＝タイガーブレッドです。表面がバリバリと割れ、かっこいいパン‼︎ドドーンと、2種の味をご紹介いたします。

今回のポイント色々…
・15分の捏ね
・上掛け生地の発酵の見極め
・上掛け生地に合わせて、中の生地の発酵を進める。（オーブンで発酵したり室温にしたりと）

その他にもお伝えしたい事はたくさん( ´∀｀)是非かっこいいダッチブレッド作ってみて下さい。

【材料】ダッチブレッド16個
強力粉 340g カメリヤ使用
薄力粉 60g フラワー使用
インスタントドライイースト小さじ1 赤サフ使用
砂糖　大さじ2
塩　小さじ1
卵黄　2個
水　120g （35度くらい。使う粉により水分量を調節して下さい。初心者の方は少なめから入って下さい）
牛乳　100g （35度くらい。使う粉により水分量を調節して下さい。初心者の方は少なめから入って下さい）
お好みの油大さじ1 太白ごま油使用

⭐︎混ぜ込み　チェダーチーズ60gくらい
　　　　　　チョコチップ60gくらい

⭐︎上掛け生地　よく混ぜる事がコツです。
・チーズ用…8個分
上新粉30g、強力粉小さじ1、砂糖小さじ2分の1、塩小さじ6分の1、イースト小さじ4分の1、ぬるい水40g、油小さじ1
・チョコ用…8個分
上新粉30g、強力粉小さじ1、砂糖小さじ2分の1、塩小さじ6分の1、純ココア小さじ2、イースト小さじ4分の1、ぬるい水43g、油小さじ1

※半量で作りたい場合は、全て半量で大丈夫です。

※パン作りに慣れている方は、砂糖を減らしたり増やしたりして、ご自身の体調や好みに合わせて調節して下さいね。
イーストも減らして作る事もできます（発酵時間が変わります、今回は2.5時間で完成させるための量です。）

⭐︎捏ね　15分目安
⭐︎一次発酵
オーブン発酵の場合40度35分目安
9月室温発酵の場合暖かい部屋28度45分目安
（生地が2倍弱の大きさまで）
⭐︎1次発酵終了15分前より上掛け生地の準備（上掛け生地はオーブン発酵がオススメブクブク泡ができるまで）
⭐︎分割→丸め
⭐︎ベンチタイム　濡れ布巾の下で5分
（ベンチタイムとは、分割丸め後のお休み時間です。）
⭐︎二次発酵　ラップと濡れ布巾をかけて
夏場は室温で20分程度目安
冬場は室温で25分分程度目安
生地がひと回り大きくなるまで‼︎
⭐︎上掛け生地をしっかり発酵させたものを焼成前に生地にのせ広げる。

⭐︎焼成温度時間　
電気オーブン予熱あり予熱は焼成温度より高くするとよりうまく焼けます。

2段焼成（1段焼成でも同じ温度時間目安）
210度から220度15分くらい

東芝電気オーブン使用　
2015年製ER-ND300

[Material] 16 Dutch breads
Uses strong flour 340g camellia
Soft flour 60g using flower
Instant dry yeast 1 teaspoon red saf used
2 tablespoons of sugar
1 teaspoon salt
2 egg yolks
Water 120g (about 35 degrees. Please adjust the amount of water depending on the powder used. Beginners should start with a small amount)
Milk 100g (about 35 degrees. Please adjust the amount of water according to the powder used. Beginners should start with a small amount)
1 tablespoon of oil of your choice Use thick white sesame oil

⭐︎ Mixed cheddar cheese about 60g
About 60g of chocolate chips

⭐︎ Overlay dough The trick is to mix well.
・ For cheese … 8 pieces
30g of Joshinko, 1 teaspoon of strong flour, 1/2 teaspoon of sugar, 1/6 teaspoon of salt, 1/4 teaspoon of yeast, 40g of lukewarm water, 1 teaspoon of oil
・ For chocolate … 8 pieces
30g of Joshinko, 1 teaspoon of strong flour, 1/2 teaspoon of sugar, 1/6 teaspoon of salt, 2 teaspoons of pure cocoa, 1/4 teaspoon of yeast, 43g of lukewarm water, 1 teaspoon of oil

* If you want to make half the amount, you can use half the amount.

Two-stage firing (same temperature and time guideline for one-stage firing)
210 degrees to 220 degrees 15 minutes

⭐︎毎週金曜日更新
チャンネル登録してもらえると嬉しいです。　
次回ライブは10月7日水曜11時からです。
詳細はコミュニティやインスタに‼︎

インスタは日々焼いてるパンとパン教室の様子
https://www.instagram.com/atsupan7/

【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ6年目になります。初めて1人でパン作りをした8年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず皆さまにもお伝えしたいと教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお伝えしたいと考えました。
毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^

BGM♫
DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp/

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