簡単で濃厚なダブルチョコレートマフィンの作り方!!How to make Double Chocolate muffin!!
皆さん元気ですか!
「チョコレート食べていますか?」
今日はお家で混ぜるだけのマフィンのレシピを紹介します
・本当に混ぜるだけ?
・混ぜすぎとかないのか?
・チョコレートの使い方?
ポイントを詳しく紹介します!
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しくお伝えできればと思います
<お菓子作りのなぜ?>がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね!
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します!
@KAZU / ショコラティエ
#マフィン #お菓子作り #簡単 #パティシエ #ショコラティエ
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0:00 ダブルチョコレートマフィンの作り方
0:13 材料の紹介
0:30 型の紹介
0:47 マフィンの作り方
3:31 マフィンの仕上げ
4:50 ポイントのおさらい
◆ダブルチョコレートマフィン マフィンカップ8個分
薄力粉 250g
ベーキングパウダー 15g
ココアパウダー 50g
アーモンドパウダー 20g
キビ糖 190g
無塩バター 100g
全卵M-Lサイズ 2個
牛乳 140g
※トッピング
ビターチョコレート 160g
マシュマロ 任意
オレオ 任意
◆Chocolate muffin
φ6.5cm×H5cm 8 pieces
Cake flour 250g
Baking powder 15g
Cocoa powder 50g
Almond flour 20g
Sugar 190g
Unsalted butter 100g
2 eggs
Milk 140g
▼Decoration
Bitter chocolate 160g
Oreo Cookie Q.S.
Marshmallow Q.S.
>>アレンジ情報
・キビ糖は好きな砂糖に変更可能です
上白糖はよりしっとりします、キビ糖はチョコの味を濃くする効果が
あるのでチョコレートレシピにはおすすめです
・牛乳部分を豆乳に変更したり、紅茶で味をつける事も可能です
バニラやスパイスも同じタイミングで味付けが出来ます
・オレンジコンフィを入れたりドライフルーツを入れる場合も
牛乳が温かいところに入れると綺麗に分散出来ます
チョコチップを入れても美味しいと思います!ガナッシュを入れたらフォンダンです
・トッピングはなんでものせてOKです
・ミルクチョコレートやホワイトチョコレートなどもおすすめ
<おすすめ材料>
◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖=これです
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◆上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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◆三温糖 さとうきび
しっとりしていてコクがあるタイプ
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◆キビ糖
コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです
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◆ベーキングパウダー アルミフリー
なんでも大丈夫
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◆ココアパウダー
ココアだけはヴァローナがダントツでおすすめです味が違います
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◆ベーキングパウダー
アイコクのものがおすすめ、パティシエはみんなこれ
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◆薄力粉
しっとりはドルチェ
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中間の口どけ バイオレットはこの動画の定番
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高級な風味と味わい 特宝笠 美味しくなります
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◆バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なくスーパーにあるもので大丈夫です
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<おすすめ器具>
◆マフィンカップ
動画のは100円ショップで購入した1つで8枚入りでした
似たようなものはこちらです
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
2段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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<書籍発売中>
◆【Amazon.co.jp限定】とんでもないお菓子作り(限定特典レシピカード<動画配信QRコード入り>付きVer.)
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◆通常版 とんでもないお菓子作り
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった! 新しいお菓子の作り方
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます!!
ぜひコメントと評価!お願いします
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パティスリー&カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
21件のコメント
チョコチップを生地に混ぜ混んで、焼き上げました。職場に持っていきましたが、濃厚なチョコに「美味しい!」と大絶賛でした。
丁寧な説明で 作業の意味を確認しながらの工程は、作る上でとっても理解が出来ました。ありがとうございました。
先生の動画とても参考になります。
本も購入させていただきました。
私は以前レストランでデザートを担当していました。ですが病気になり退職しました。あの頃色々知りたかった事、やりたかった事が懐かしく、家で感動しながらお菓子を作っています。
作りました。
私は市販のマフィンを美味しいと思った事がなくて…。胡桃とマーマレードも入れたマフィンも作りました。どちらも大満足…家族に、 3:26 売れる!と、おだてられて良い気になっています。
有難うございました。
7歳の息子と作りました!
計量以外全て任せてみたら、粉がこぼれたり絞り袋の上から生地が爆発したりと、紆余曲折ありましたが😂外はカリッと中はしっとりフワフワに出来上がりました!!
混ぜるのが楽しいらしくしばらくグルグルしていて笑、私の好きな先生のセリフ「混ぜすぎとかないので」を信じて見守りましたが、ほぼ同じ見た目に仕上がったし、すごくいい感じに焼けた気がします🤭さすがシェフのレシピ!
上のお姉ちゃんにも大好評で、「マフィン屋さんになる!」と、お口の周りにチョコをつけながら満足気に食べる息子の笑顔が最高でした😊素晴らしいレシピありがとうございます✨
このレシピに入ってる卵ですが、焼き菓子?判定だと思うので卵アレルギー(卵白)の人にあげても大丈夫ですか?
✨
今日作りました❣️
簡単だしめちゃくちゃ美味しくて感動でした😉👌
生地を混ぜてみたんですけど、動画のように滑らかな感じでどろっと落ちずに、生地が切れて落ちるような感じだったのですが、大丈夫なのでしょうか😅
コメ欄で教えてください
作りました!
めっちゃ美味しかったー♥
作りました😊
記事がカップから溢れちゃいましたが、(オレオを乗せた)
外に溢れた記事はクッキーみたいにサクサクで美味しかったです🥰
近所あるケーキ屋さんに、
ドイツ菓子のゾンネクランツというお菓子が忘れられなくて。。😢
候補としていれていただけるのであれば。。💦😂
これからも、YouTube配信楽しみにしています😊
チョコチップを混ぜこんで焼いたのですがカップから溢れて変な見た目になってしまいました
味は美味しかったです❤
牛乳ではなく生クリームで作っても大丈夫でしょうか?
ガスオーブン180℃で40分焼いたら、焦げて中もパサパサになってしまいました。
この場合、焼く温度を下げる、焼く時間を短くする、のどちらが良いのでしょうか?
こんにちは!いつも参考にさせてもらってます✨️
今日こちらのマフィンを作ったのですが、中身が吹きこぼれて流れ出てしまいました…中身を確認したら中までしっかり火は通ってました。設定温度の関係でしょうか…?もし温度の関係なら、焼く温度や時間どれくらい変更したらいいか教えて頂けたら嬉しいです…💦
こんにちは、質問させてください!ビターチョコではなくて、スイートチョコを使ったら失敗してしまいますか?後作ってから2日経ったら味落ちてしまいますか🤔
ココアパウダーを使わなくても作れますか?
去年からもう何回もつくっています!
今年もこの時期がきたなあ🤤
作ってみました!大成功です!!感謝です
しっとりしていて美味しかったです!甘さも丁度良いですね〜(あんなにお砂糖入れたのに)
マトファーの泡立て器は25センチがおすすめですか?
焼き時間は40分したら、パサパサになりました。ふっくら膨らみはしました。教えてください。
倍量で12個焼きました⤴️
とっても美味しそうです。
中にラムレーズンを入れて、チョコをトッッピングしました⤴️
素敵なレシピありがとうございました🥰