【卵なし】レモンクリームソフトフランス【もっちり】
こんにちは!PANCOです。
今回は強力粉と準強力粉を使ってソフトフランスを作ってみました。
強力粉の配合が多いので、ヴィエノワと言ってもいいかもしれません。。。
そして、瀬戸内レモンマーマレードという夏っぽい商品を見つけたので
こちらを使ってクリームを作りました。
とっても爽やかで冷やして食べてもいいかもしれません🤗
もちろんクリームも卵不使用です!
◀レシピ(70g 5本分)▶
ハードブレッド専用粉 160g
トラディショナル 40g
上白糖 10g
塩 4.4g
バター20g
インスタントドライイースト 2.4g
牛乳 140g
レモンクリーム
無塩バター 100g
グラニュー糖 40g
瀬戸内レモンマーマレード 60g
①粉、上白、塩、イーストを混ぜ合わせ牛乳を入れ切り混ぜる
②粉ぽさがなくなったら台に出してこねる
③5分ほどこね、柔らかくしたバターを混ぜ込む
④6分ほどこすったり叩いたりして生地を作る
⑤一次発酵30℃で40分とる
⑥発酵中にクリームを作る
柔らかくしたバターとグラニュー糖をひたすら混ぜる
白っぽくなったらレモンマーマレードを加え軽く混ぜる
⑦生地を70gに分割し俵型にしてベンチタイム5分
⑧今回は15cmほどの長さに成形しハサミでカット
(カッターやクープナイフでカットしても○)
⑨二次発酵30℃で40分
⑩我が家のオーブンでは200℃で8分ほど焼成
⑪パンが冷めたらカットしてクリームをぬる
(絞り袋なたったのであんべらでぬりました笑)
クリームもバターとグラニュとマーマレードでシンプルに。
グラニュー糖のジャリジャリ感が好きなのです。
粉糖で作ると滑らかなクリームになりますのでお好みで!!
ご覧頂きありがとうございました。
少しでもご参考になれば幸いです☺️
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