【not火災報知器】ガチ美味い桜のダックワーズの作り方。
レシピは概要欄の下にあります↓
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どうも、ネコノメです!
珍しくしっかり季節に合わせたお菓子を作れました。
ホワイトデーにも送りやすいし、春感が凄いので色々といいと思います!
ちなみに前回のダクワーズの動画はこれ↓
ダクワーズの生地は結構完成されてるものだと思うので、アレンジする場合は配合の比率とかは大きく変えずに多少のフレーバーを追加するくらいがいいかなぁと思います。
僕自身はマカロンとかもこの考えで、あんまり生地でオリジナリティとかは求めずに、サンドするクリームにこだわる方がいいかなと思います!
ダクワーズもバタークリームじゃなくてガナッシュを入れてみたり、思い切ってムースとかを入れて冷菓にしてみたりするのも面白そうですね。マカロンアイスみたいな感じで。
前回の動画では1つずつ型に絞ったりしたのですが、やはりシャブロン型を使った方が生地が綺麗な状態で焼成に持っていけるのでおすすめです!!
【目次】
0:00 オープニング
0:47 桜の塩漬けの準備
2:50 ダクワーズ生地
8:48 バタークリーム
13:18 仕上げ
14:55 食レポ
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP:https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ:https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
〜撮影機材〜
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【レシピ】 ダクワーズ型8個(16枚)分
〜桜のダックワーズ〜
卵白 100g
グラニュー糖 30g
アーモンドパウダー 50g
桜パウダー 4g
粉糖 60g
粉糖 適量
桜の塩漬け 8個
〜バタークリーム〜
卵黄 20g
水 14g
グラニュー糖 50g
無塩バター 105g
〜桜のバタークリーム〜
バタークリーム 110g
桜ペースト 10g
桜リキュール 1g
〜フランボワーズのバタークリーム〜
バタークリーム 55g
フランボワーズピューレ 20g
グレナデンシロップ 6g
【作り方】
〜桜のダックワーズ〜
・桜の塩漬けは1時間水にさらし、キッチンペーパーに乗せて水気を切っておく
・道具や粉、材料は全て冷やしておく
・卵白にグラニュー糖を2回に分けて加えながら10分立ての固いメレンゲを作る
・ふるった粉類を加え、ゴムベラで手早く混ぜ合わせる
・シャブロンに絞ってパレットでならす
・粉糖を2回に分けてふるいかけ、8個のみ桜の塩漬けを乗せる
・180℃で約15分焼成する
・焼き上がったらハケで余分な粉糖を払い落とす(表面に粉糖が残っている場合)
〜バタークリーム〜
・卵黄をハンドミキサーで泡立てる
・水、グラニュー糖を火にかけ120℃まで煮詰める
・卵黄に少しずつ注ぎながら高速で泡立てる
・35℃まで冷めたら常温に戻したバターを加えながら泡立てる
〜桜のバタークリーム〜
・バタークリームに桜ペースト、桜リキュールを加えてホイッパーで混ぜ合わせる
〜フランボワーズのバタークリーム〜
・バタークリームにフランボワーズピューレ、グレナデンシロップを加えてホイッパーで混ぜ合わせる
〜仕上げ〜
・桜を乗せていない生地に2種類のバタークリームを絞り、サンドする
【使用した器具、材料】
■cotta シャブロン型
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■Lパレット Kanetsune BP-10L
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■cotta 桜の塩漬け
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=024757
■cotta 桜ペースト Wサクラプラス
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=021167
■cotta Wサクラパウダー
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=023993
■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101
■cotta 生アーモンドパウダー 500g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027206
■cotta 純粉糖 500g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027168
■サントリー ジャポネ(桜) [ リキュール 500ml ]
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■グレナデンシロップ 720ml
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■フランボワーズ(ラズベリー)ピューレ1kg ボワロン
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【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■cotta オーダーメイド鉄板 (410mm*300mmでオーダー)
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■cotta シルパット
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■cotta 耐熱ゴムベラ
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
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■粉をふるってる紙(カットしてます) クラフト紙 100枚
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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■スケール タニタ KD-189
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■cotta 赤外線温度計
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■スティック温度計 タニタ TT-805N
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47件のコメント
しつもんです!🙋♂️
愛しのコッタさんでもダックワーズの生地焼く時はシルパット推奨してると思うんですが、シルパットって下火の入りが柔らかくなるんですよね?(まだ持ってないけど☺︎)
個人的な経験として、最初に下火をある程度しっかり入れてあげると足場が安定して生地がダレない印象があるんですが、ネコノメさんは経験者としてどう思いますか?🤔
あと、8:32 ムラング・イタリエンヌくらい自分に甘いなっていうツッコミは自己評価で何点ですか?🙂
かわいい人だなあ笑
「買ってよかったキッチングッズ」とか、「これはあった方がいい!」っていう道具の紹介動画がみたいです!
公開されてから遅くなったけど、オレンジ風味のダクワーズとか美味しそう!
指揮者並みに手動いとるのがおもしろかった🤣笑笑
not火災報知器とかいって鳴るんですよね!?!?!?!?()
横に 火災報知器 って動画。。
⁝(ᵒ̴̶̷᷄൧̑ ᵒ̴̶̷᷅ )⁝
ルビーと柚子のペアリングみたいですー🥰🥰
ネコノメさんお野菜食べれないんですか?wwww
春を感じる食レポって書いてあるの地味に笑った笑
作る気ないのに見てしまう視聴者が最も多い料理系YouTubeチャンネルってコレであってますか?w
14:35
好んでやってくれても良いわww
わかった!好んでやるわww
No火災報知器
No ネコノメ
まじねこのめさんお友達に欲しいです。笑
ちょうど桜シフォン真似て作った後で、材料余ってたので嬉しいです😍
ねこちゃんかわいい
甘いものは早く老けましよ!!!
甘いものは早く老けましよ!!!
ねこのめさんの動画とても勉強になります❗️
サムネマウスかと思った🖱
毎回ツッコミが辛辣過ぎてめちゃくちゃ面白いし好き☕️
いつも有り難うございます
楽しく勉強させてもらってます。
いつもメレンゲを作る時、ハンドミキサーでされてますが
キッキンエイドを使って何か作って下さ〜い
今回の黒板の字、綺麗だ
凄いことしてるのに語彙力が初心者っぽいの好きw
シャってやったのがいい感じにできて嬉しそうなの可愛いwwwwww
多分地元が一緒なかがしてます。方言がほぼ一緒過ぎて見てて親近感がすごいです。
いつも見てます。
お菓子作りしてる人の動画を研究してて、ネコノメさんを見てたんですが、
最近はネコノメさんのおしゃべりを聞きにきてる自分がいます…笑
ネコノメさんのおかげでお菓子作りが趣味になり、今ではバレンタインデーの学校は私の独壇場。
使ってるBGMってなんの曲だろ…毎回動画みてて気づいたら寝落ちてるからタイトルしりたい笑
何でも作れてすごいですね😃
not火災報知器と聞いて
Hi there, do you think you could provide with English subtitle? I would really like to watch your videos.
Thank you! ☺️ 😊
私は洋菓子に桜の葉の塩漬けのコラボが大好きです。
桜の花と言うよりは葉の方が桜の味なイメージ
もつろんお花も飾りとして使ったりするのですが、フィナンシェ、シフォン、ロールケーキ、マドレーヌ、ベイクドチーズケーキ等々
過去に作ったなー
ダックワーズ作ったことないのでやってみたいと思いましたー
ネコノメさんの動画大好きでーす
かわいい道具 私はアーモンドプードルも桜も好物 いちごも大好物
いつも参考にさせて頂いています。桜パウダーがなくてイチゴパウダーでやってみましたが大成功でした。ダクワーズもマカロンのようにクリームをはさんでから1日以上おいたほうが良いのでしょうか?保存したい場合、ダクワーズだけ冷凍しておいて、食べる直前に中身をサンドしたほうがいいでしょうか?今後とも楽しみにしております。
ダックワーズの型使いやすいそう
13:01 ホワイトデー…?こんなお返しくれる男性いたら崇めるわw
手作りお菓子を、バレンタイン向けにする場合は…とアレンジを教えてくれる人はよく居るけど、ホワイトデーに…とこんなハイレベルなレシピおすすめするのつよいな🤔
たまにやらかしてる所を動画に乗せてるから安心します
プロでもやってるんだってw
これ見て食べたくなってわざわざ買いに行って見ながら食べたw
日本のお菓子なら、生地にきな粉混ぜてクリームはあんこにして和洋折衷みたいなダクワーズはできるでしょうか🤔?
ダックワーズ日本のお菓子って知らなかった…!
やっぱりネコノメさんのお菓子作り素敵や〜🥰
下の字幕がほんと良い味出してるw
学校でダックワーズやったけど、型とかつかわんくて絞るだけやったから、なんやこれってやつになった。こんな綺麗なダックワーズがやりたかったのに。
その瞬間から学校への期待を失った。
真面目な仕事ぶりなんに時々、間抜けなんが何か良かですね❣️www.
バニラ風味とか良さそう
むっちゃ見た目かわいいし美味しそうだし…すごい…
お前食ってるの塩だよwww
作って保存期間どれくらいですか?🤔