砂のように崩れる食感のメープルクッキー(缶クッキー用)

こんにちは、今回はメープルクッキーを作りました。すごく繊細で食べたときに砂のようにホロホロと崩れ落ちていくのがこのクッキーの特徴です。

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【レシピ】

無塩バター 100g
メープルシュガー 3.8g
伯方の塩 1.3g
卵黄 13g
薄力粉(特宝笠) 50g
コンスターチ 33g

【作り方】

①ポマード状にしたバターとメープルシュガーを空気を入れないようにゴムベラで合わせる。

②①に常温に戻した卵黄を入れ、乳化させる。

③薄力粉、コンスターチ、塩をいっしょにふるい、②に入れてゴムベラまたは木ベラなどで粉気がなくなるまでしっかり合わせる。

④できた生地を絞り袋に詰め、カーレックススプレーをしたプティフール型に絞る。
※型の底に空気が入らないように気をつける。

⑤④をパレットナイフなどで刷りきり、冷蔵庫で一時間ほど休ませる。

⑥150度のオーブンで24分～ほど焼く。

⑦粗熱がとれたら型から外し、メープルシュガーをかるくふりかけて完成。

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