さつまいものスフレケーキの作り方【ホク☆シュワ スイートポテト風】Sweet potato souffle cake｜Coris cooking

さつまいものスフレケーキの作り方【ホク☆シュワ スイートポテト風】Sweet potato souffle cake｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回はさつまいものスフレケーキ（ホク☆シュワ スイートポテト風）の作り方・レシピをご紹介します。
さつまいもの優しい甘さとスフレのふわふわしっとり、お芋のホクが合わさったホク☆シュワ食感ホクホクに茹でたさつまいもに材料を混ぜ合わせて加熱して、メレンゲを混ぜて湯煎焼きします。
本格的な味わいですが、なるべく失敗なく簡単に作れるように工夫してみたので是非作ってみて味わってほしいです(#^^#)
動画でご紹介しているのは15㎝（5号）サイズです。概要欄に12㎝（4号サイズ）と18㎝（6号）のレシピも記載あります。

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ブログでこりすクッキングでご紹介したお菓子・ケーキを1覧検索できます。
「コリスのお菓子作りブログ」
https://outiokasi.com/souffle-potato/
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▷さつまいものスフレケーキ（ホク☆シュワ スイートポテト風）のレシピ（15㎝（5号）サイズ）

▷さつまいものスフレケーキ（ホク☆シュワ スイートポテト風）の材料 :15㎝（5号サイズ）スポンジケーキ型（底取れ型使用）
さつまいも 約240g
※さつまいもは皮つきの状態で200～240gのものを使用します。（今回は235gのものを１本使用しました）

グラニュー糖 40g
コーンスターチ 14g
卵黄（Mサイズ） 2個分
無塩バター 40g
牛乳 100g
卵白（Mサイズ） 2個分
グラニュー糖 40g
ブランデー 小さじ1（加熱するのでアルコールは飛びます。お酒の香りが苦手な方は無しでも良いです）

▷オレオクッキー生地の材料
オレオ 9枚
無塩バター 30g

▶オレオクッキー生地の作り方
オレオクッキー生地の作り方→https://outiokasi.com/tart-dough-oreo/

▶さつまいものスフレケーキ（ホク☆シュワ スイートポテト風）の作り方
さつまいものスフレケーキの詳しい作り方はブログで写真付きでご紹介しています→https://outiokasi.com/souffle-potato/

※15㎝スポンジケーキ型に焼き紙を敷いてオレオクッキー生地を入れてヘラで押して敷きます。湯煎焼きするので底をホイルで包んで冷蔵庫に入れ冷やしておきます。
（オレオの砕き方が荒かったり底に敷く時に隙間が大きな状態で敷くと、スフレ生地を入れた時にその部分から生地がもれてしまうことがあるので注意して下さい）
※卵黄と卵白は別々にしておき、卵白はボウルに入れて冷蔵庫に入れ冷やしておきます。

１、さつまいもの皮を剥いて約1.5㎝にカットして、鍋にたっぷりの水と一緒に入れ火にかけて沸騰したら弱火にして約10分コトコト煮ます。（竹串がスーッと入るくらい）
２、①をザルにあけてお湯をきってさつまいもをボウルに入れ潰します。グラニュー糖を加えてゴムベラしっかりと混ぜなめらかなペースト状にします。
※この段階でなるべくなめらかなペースト状になるようにしっかり混ぜて下さい。（ハンドミキサーを使っても良いです☆）
３、コーンスターチを加えてゴムベラしっかり混ぜ、卵黄も加えてしっかりと混ぜます。
４、バターは電子レンジ500Ｗで約40秒又は湯煎などで溶かして③に加えゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。
５、牛乳を加えてホイッパーで混ぜ合わせます。
６、⑤にラップをして電子レンジ５００ｗで3分加熱します。周りが固まって中心が液体の状態くらいまで加熱できたらホイッパーでしっかりと混ぜなめらかにします。表面が乾燥しやすいのでラップをしておきます。
※加熱の目安→ホイッパーですくえないけどトロっとした状態

※今回はガラスのボウルを使っているのでこのまま電子レンジ加熱出来ますが、ステンレスボウルなどを使う場合は器に入れなおしてから加熱して下さい。

※⑤を手鍋に入れて中火にかけ、底から固まってきたら火を止めてホイッパーで混ぜ、同じようにトロっとした状態にすることも出来ます。

※今回のケーキはこのトロっとした状態が、ふんわりしっとりのスフレケ―キに仕上げるための大きなポイントになります。加熱しすぎてホイッパーですくえるほどの固いクリーム状にすると仕上がりも固くなります。

７、卵白をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を3回に分け加えそのつど泡立て、ツノが立ちながらもなめらかでツヤのあるメレンゲを作ります。9割ほど泡立ったら低速で1分キメを整えます。
メレンゲの詳しい作り方→https://outiokasi.com/meringue/
８、⑥にメレンゲを1/4加えてホイッパーでサッと混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加えてホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。ブランデーを加えてホイッパーでサッと混ぜ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます。
９、⑧を型に流し入れ、天板に50℃のお湯を１㎝程度流し入れ180℃に予熱したオーブンで合計28分焼きます。28分焼いたら扉を開けすぐ閉めてスイッチを切り予熱で10分置いておきます。
※詳細な焼き方→19分経過した時点で一度オーブンの扉を開けてすぐに閉め、また焼いていきます。そこから3分ごとに扉を開けまたすぐ閉めて…を繰り返し合計28分焼きます。（途中で蒸気を逃がすことでスフレの表面が割れるのを防ぎながら焼く方法です）
１０、⑨をオーブンから取り出して常温で冷まして、冷めたら乾燥しないように袋やラップで包み冷蔵庫でしっかりと冷やします。
１１、⑩を型から取り出して焼き紙を取ればさつまいものスフレケーキ（ホク☆シュワ スイートポテト風）の完成です。（カットする時は包丁を熱湯で温めてからカットすると綺麗にカットできます）

☆12㎝（4号サイズ）で作る場合のレシピ
さつまいも 約120g
※さつまいもは皮つきの状態で100～120gのものを使用します。

グラニュー糖 20g
コーンスターチ 7g
卵黄（Mサイズ） 1個分
無塩バター 20g
牛乳 50g
卵白（Mサイズ） 1個分
グラニュー糖 20g
ブランデー 小さじ1/2

▷オレオクッキー生地の材料
オレオ 4枚
無塩バター 13g

☆18㎝（6号サイズ）で作る場合のレシピ
さつまいも 約360g
※さつまいもは皮つきの状態で300～360gのものを使用します。

グラニュー糖 60g
コーンスターチ 21g
卵黄（Mサイズ） 3個分
無塩バター 60g
牛乳 150g
卵白（Mサイズ） 3個分
グラニュー糖 60g
ブランデー 大さじ1

▷オレオクッキー生地の材料
オレオ 12枚
無塩バター 40g

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Japanese delicious desserts and explain the process step by step so it’s easy and fun.
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Enjoy watching us cook along with soothing ASMR : )

Recipe:
sweet potato about 240g
sugar 40g
Cornstarch 14g
egg yolk 2 eggs
Unsalted butter 40g
milk 100g
egg white 2 eggs
sugar 40g
brandy 1 tsp

oreo 9 oreos
Unsalted butter 30g

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#こりすクッキング　#スイートポテトスフレ