【YouTubeパン教室】サクッと滑らかなソフトクッキーパンの作り方。

【YouTubeパン教室】サクッと滑らかなソフトクッキーパンの作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

本日は、ソフトクッキーパン(帽子パン)を作りますよ♪
菓子パンの定番ですし、自家製パンの憧れでもありますよね(*´ω｀*)
ですので、間違いなくみんな大好きなパンだと思います🍞✨
2021年初のYouTubeパン教室、この機会に自家製パン始めてみませんか(*´ω｀*)？

〜タイムテーブル(工程)〜
13:30 はじまり
13:40 生地の分割
14:00 成形(生地の丸め)
14:50 仕上げ(クッキー生地を絞る)
15:00 焼成(190℃/12〜14分)
15:20 楽しい実食Time
15:30 おしまい

〜工程〜
[放送外作業/参考動画https://www.youtube.com/watch?v=SJplugNDdDI]
①食材は全てボウルに入れて混ぜます。→混ぜ上げ温度は25~26℃。
②酵母を動かす為、30℃45分or35℃30分置く。
③グルテン強化と発酵促進の為にパンチを行う。
④冷蔵庫(5℃)で約12時間(〜18時間程までは許容範囲)の低温長時間発酵(ほったらかし発酵)
⑤パン教室の30分前(13時)に冷蔵庫から35℃(オーブンの発酵機能など)に出す。
[放送時作業]
①分割
②ベンチタイム(生地を休ませる/35℃)
③成形
④最終発酵(35℃で発酵させます)→この時にクッキー生地を作ります。
⑤仕上げ(絞り袋と金口(9mm前後)を使います)
⑥焼成(予熱&スチーム有・190℃/12~14分)

〜レシピ(5個分/1個約70g)〜
・強力粉 180g
・塩 3g
・砂糖 20g(甘い生地が好きな方は30gがおすすめです)
・インスタントドライイースト 1.5g
・無塩バター(常温) 10g
・全卵 50g
・浄水(常温) 70g

〜 クッキー生地(5個分/1個約30g)〜
・無塩バター(常温) 40g
・砂糖 40g
・卵黄 15g
・卵白 20g
・薄力粉 45g
※バニラエッセンスやビーンズを少し入れると香りが良くなります。

※①生地は扱いやすい様に少し硬めの生地です。
※②隙間時間は質疑応答を行います。
※③工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
※④予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。

※リモートパン教室の注意事項。
どうしても場所により環境は異なります。
その為、完璧なパンを皆さんに作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、今回の教室では「パンつくりの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催いたします。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
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※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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