🎧解説付 【ディアマンショコラ】【Diamant Cookies Chocolate】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り!
ディアマンクッキーのショコラヴァージョンです!
中には食感でクルミを入れていますが、お好きなナッツで代用OKです。
おいしい【ディアマンクッキー】の作り方
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【目次】
00:00 オープニング(Opening)
0:26 レシピ(Recipe)
1:02 生地作り(Make dough)
7:14 カット(Cut)
7:58 焼成(Baking)
【材料】 約20枚分
無塩バター 60g
粉糖 45g
塩 ひとつまみ
卵黄 1個
アーモンドプードル 25g
薄力粉 90g
ココアパウダー 10g
くるみ 30g
【下準備】
・くるみを素焼きする
・粉糖をふるっておく
・バターを常温に戻しておく
【作り方】
①素焼きしたくるみを5mm程度に刻む。
②バターを滑らかな状態にし、ふるった粉糖と塩を加え馴染ませる。
③続けて、卵黄→アーモンドプードル→①の順に加え、しっかり混ぜ合わせる。
④薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせ、一度にふるい入れ。
切るように合わせ、そぼろ状になったら、底に押し付けるようにして生地をまとめる。
⑤ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。
⑥冷えた生地を軽く練り、25cmの棒状に成形する。
※少し叩きつけながら生地の空気を抜くと空洞ができにくいです
⑦ラップに包み冷凍庫で30分冷やす。
カットする前に10~20分冷蔵庫で戻すと、カット時に割れにくくなります。
⑧ラップを剥がし、1~2分おく。周りが少し結露して砂糖がつきやすくなります。
ここでオーブンを170℃に予熱する。
⑨バットにグラニュー糖をまんべんなく敷き、転がして生地全体に砂糖を付ける。
⑩約1.2cmの厚さにカットしシルパン又はオーブンペーパーの上に並べる。170℃で20分焼成。
焼きあがったら天板から外して冷ます。
【Ingredients】For about 20 sheets
60g unsalted butter
45g icing sugar
A pinch of salt
1 egg yolk
25g almond powder
90g cake flour
10g cacao powder
30g walnuts
【Preparation】
・Bake walnuts.
・Shift with icing sugar.
・Let the butter come to room temperature.
【How to make】
①Chop the baked walnuts into 5mm pieces so that they are not too fine.
②Make the butter smooth and add the sifted icing sugar and salt.
③Add the egg yolks, almond powder, and ① in that order and mix thoroughly.
④Mix together the cake flour and cacao powder, and add them at once, sifting them together. Starts to look like a small, press the mixture to the bottom.
⑤Wrap the dough in plastic wrap and let it rest in the refrigerator for 1 hour.
⑥Knead the chilled dough lightly and form it into a 25cm stick.
※It is best to beat the dough a little to remove the air from the dough to prevent cavities from forming.
⑦Wrap in plastic wrap and chill in the freezer for 30 minutes. It is easier to cut if you refrigerate for 10-20 minutes before cutting.
⑧Remove the plastic wrap and leave it for a minute or two. A little condensation will form around the dough, making it easier for the sugar to stick. Now preheat the oven to 170℃.
⑨Spread sugar evenly on a bat and put it all over the dough.
Bake at 170℃ for 20 minutes.
After baking, remove from the baking sheet and let cool.
≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#saki.plus
#ディアマン
#クッキー
17件のコメント
さき先生、プレーンのディアマンも美味しいかったです。今回は、ショコラ味で、クルミがたくさんはいっていて、美味しそうです。ディアマン、好きなので、早速明日作ろうと思います。
saki先生、新しい動画をありがとうございます!
私はディアマンショコラがクッキーの中で一番好きなので、嬉しいです。そして、涼しくなってくると温かいお茶と焼き菓子が食べたくなります😅
冷蔵・冷凍時間や使用しているラップサイズまで詳しく教えてくださり、とても分かりやすくありがたいです。
アイスボックスクッキー生地を成形して生地を冷やしているとカットする時、下になっていた部分がどうしても平たくなっていてきれいな丸型になりません。丸型にするコツはありますでしょうか?
教えて頂けると嬉しいです。
わぁぁぁ!!!大好きなディアマンショコラだ!!!
この前、先生の迷彩パウンドケーキ作りました!!
めっちゃ美味しかったです!
これも絶対作ります😊
ありがとうございます🤗先生神です✨💕
クッキー🍪そういえば5〜6年食べてないかも笑😂
These cookies are so delicious! ❤️😍😍
先日、過去動画のパウンドケーキとココアスポンジを参考につくったら、どちらも今までで一番美味しくできました!ありがとうございます💕そして今回のディアマンも美味しそうです🥺今度作ります‼️
質問なんですが、ディアマンたまに作るんですが焼き終わると富士山みたいな形になるのですが何故でしょうか😢結構な時間冷やしてます。。シルパンとシルパットの違いもありますか?
あと、過去動画のフードプロセッサーを使ったディアマンもつくってみたのですが生地が油まみれになってしまいました。全部冷やした材料を使ったつもりなのですが電気の力なのであったまってしまったのでしょうか💦
長々と申し訳ございません🙇🏻♀️これからも動画楽しみにしています🎶
美味しそうです😍
サツマイモのブリュレ動画希望です。
是非お願いします
いつも素敵なレシピをありがとうございます!
前回他のYouTubeのディアマンショコラクッキーを作ったのですが、中が空洞になって、謎だったのですが、先生の解説でやっとわかりました!
先生の解説は本当に丁寧で勉強になります!😭
今度作ってみます!!
サキ先生のレシピ通り作ったのですが、クッキーの裏がいくつか焦げてしまいました。
170℃で20分は焼きすぎてしまうようです。入替もしました。
焼成の時間を短くするときは
何分くらいが良いですか?
いつも参考にさせて頂いてます。ありがとうございます。
美味しくできるものがほとんどですが、今回のようなココアを使用したレシピを作ると動画のように滑らかな生地にならず、パサつきます。(チョコスコーンの時もそうでした。)分量も間違えているわけでは無いのですが、使用しているココアの成分の問題でしょうか?
私が使用しているのはココアバター20〜22%の純ココアです。
素焼きしたくるみは食塩不使用のものが良いでしょうか?
質問です。くるみを入れずにつくる場合は粉等の配合はこのままでよろしいのでしょうか。教えて頂けたら幸いです。
こんにちは。生地ができたら必ず冷やした後に成形しないとダメですか?
Such a lovely sablè cookie! I want to try it! Thank you for this nice lesson!
いつも素敵な動画ありがとうございます‼️卵黄は何グラムくらいになりますか?プレーンのディアマンと同じくフードプロセッサーで作りたいです。その場合は胡桃を最後に混ぜたらいいですか?
お陰さまで美味しく出来ました、次は抹茶を入れて作りたいと思います、抹茶と粉類の分量を教えてください
このクッキー、手が止まらないくらい好きです✨🤤