【ケーク シトロン】【ウィークエンド シトロン】【パウンドケーキ】シェフパティシエが教えます 失敗しない Cake Citron | Week-end Citron
パウンドケーキの作り方、第一弾として一番失敗しない製法で作る【ケークシトロン】です。
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
使用している器具、食材はこちら：
ホワイトサムアルスターパウンド型 180 / 1個 TOMIZ(富澤商店) お菓子作りの型 パウンド・ロールケーキ型
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Microplane プレミアム ゼスターグレーター ブラック MP-0611
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セルマランドゲランド ゲランドの塩(顆粒) 1kg
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マイヤーズラム オリジナルダーク [ ラム 700ml ]
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うめはら 刻みレモンピール / 120g TOMIZ/cuoca(富澤商店)
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【冷蔵便】ナパージュ用アンズジャム（ジェルフィックス） / 50g TOMIZ/cuoca(富澤商店)
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0:00 タイトル
0:14 型紙の敷き方
1:44 生地の作り方
5:17 ケークシトロンの焼き方
6:22 アイシングでのコーティングの仕方
10:44 レシピ
[ケークシトロン – Cake Citron] 開口部18×7cm パウンド型1台分、Pound mold 1Round
[ケークシトロン生地 – Cake citron batter]
グラニュー糖 / Sugar 120g
レモン / Lemon 1.5p
全卵 / Whole egg 85g
マスカルポーネ / Mascarpone 50g
ラム酒 / Rum 10g
海塩 仏ゲランド産 / Sea Salt 0.1g
薄力粉 / Cake Flour 90g
ベーキングパウダー / Baking powder 2.5g
無塩バター / Butter 35g
レモンコンフィ / Lemon thin confit 45g
アプリコットジャム / Apricot jam 適量
[アイシング – Icing]
粉糖 / Powder sugar 135g
レモン果汁 / Lemon Juice 20-24g
石川の欲しいものリスト
https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ/
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
pierre à pierre ピエラ ピエール 代表 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
https://pierreapierre.com/
Instagramページ
https://instagram.com/ishikawa_masayoshi_patissier/
facebookページ
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youtube 石川 マサヨシ チャンネル
https://youtube.com/c/IshMas?sub_confirmation=1/
BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
https://sweets-design.com/
再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
26件のコメント
食べ頃は焼いた日の2日後(コーティングした次の日)からです。
味が深くなりますので少し我慢して下さいね。
Thank you for the detailed instructions. It was really helpful. You are the best!
とても美味しそうなので作りたいのですがレモンのコンフィをいれなくても作れますか？
すごくしっとりして美味しかったです♥
『型紙の敷き方』がどこよりも解りやすかったです。ありがとうございます🍀
Can I reduce the amount of sugar?
ケークシトロンとも言うんですね！😳
分かりやすいので色々なことが勉強になりました！
Masayoshi san, it would be appreciated if you could show the texture of cakes, bread, cookies whatever you baked as I think your the viewers would be interested of how the interior of each piece turns out. I enjoyed watching your vlog, keep up the good job !
プロだぁ〜😭
今はプロのレシピが本買わなくても無料で提供される…
良い時代だぁ…。
ふと思ったのですが、パティシエさんってお菓子のプロの総称ですよね。
でもお菓子って超幅広いですよね。
製菓学校って和菓子やパンなども教わるのでしょうか🤔❓
質問ですが、上が割れないのは温度が低いからしょうか？また、フルーツミックスを入れて見たのですが沈まない方法はありますか？よろしくお願いします。
教えてください。
冷凍はできますか？？
My family loves your bananas bread recipe I use and they request all the time , my only complaint regarding that recipe and this recipe I’m trying to follow is can we please get measurements in normal scales? For eg instead of 80gm eggs can you tell us 1 egg or 2 egg? It’s very difficult to calculate if you dnt have weighing scale in kitchen .
マスカルポーネとレモンコンフィ無しでもいけますか？
マスカルポーネをクリームチーズに変えてもいいでしょうか？
What size is the pan?
This cake must be delicious! And you show in your video that it seems uncomplicated to make. This is great because it encourages people to bake from "scratch" which tastes so much better than most baked goods in stores. A question – can you please explain what caused the top of the cake to crack open? Thank you.
アプリコットシャムの乾燥は室温ですか？
パウンド型ケーキ型とホールケーキ型では何が違いますか？
切ったところも是非見たかった❤️
絶対おいしよね、これ。フードプロセッサー、我が家の漏れてきて…(笑)なんで？古いからかな。手で頑張りました(笑)
パウンドケーキを焼くんだけど、出来てるものを食べたことが無いので作ったものがパウンドケーキかわからないです。ド田舎なんで近くにケーキ屋さんにはパウンドケーキが売ってないです。都会にでたら買ってみます。
おいしそうなレシピありがとうございます！
ぜひつくります＾＾
アプリコットジャムを塗ったあと、そのまま放置というのは、冷蔵庫にもいれず、ラップなどもかけず、常温で放置でしょうか？シェフと同じ沖縄ですが、家の中も気温が高いですし、蟻も発生しているし、良い方法はないでしょうか？アドバイスお願いいたしますm(_ _)m
アイシング1度も作ったこと無く質問させて下さい(><)
シュガーアイシングにしたい場合レモン汁を水とかに置き換えたら出来ますか？色々調べたらアイシング、グラスアローなど名前が違く1番綺麗なのがこちらだった為もし教えて頂けたら嬉しいです(><)
Beautiful!
アイシング塗った後に焼くのは知らなかった！
このレシピを丁寧にそのまま作らせていただきました。超絶美味しいケーキでした。レシピでこんなに変わるお菓子の奥深い世界。イシカワシェフのレシピ最高です🎉
Wow, this is a masterclass! Thank you!