バターの権化みたいなガレットブルトンヌの作り方。厚焼きクッキー

バターの権化みたいなガレットブルトンヌの作り方。厚焼きクッキー

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無塩バターで作る予定やったけどこれは発酵バターで正解やったかもしれん。

今回は厚焼きクッキーでお馴染みの「ガレット・ブルトンヌ」を作ってみました。
パティスリー感ある名前の焼き菓子の中では結構食べたことある人も多い、定番のお菓子なのかな〜と思います。

セルクルが複数必要になるのでハードル高く感じるかもしれませんが、動画の途中で載せた写真みたいに、アルミホイルで縁取っても結構いい感じになるのでぜひ試してみてください。
この時は手で頑張って丸くしたんですが、ちょうどいい大きさのコップの底とかに合わせてやると作りやすいかと思います！

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こういうシンプルな焼き菓子って厚さや焼き加減、材料によって全然違うものになるから面白いですよね。いや、複雑なお菓子もそれはそうなんやけど、まあ言葉のアヤ的なやつですよ。

パティスリーで焼き菓子よく買う人だったらあるあるだと思うんですけど、原材料を見てちょっと特殊な材料が入ってる時は「ふぅ〜ん。なるほどね。これがこの味わいを出してんのね。」とか一丁前に思うけど、めちゃくちゃ美味いのにめちゃくちゃシンプルな材料しか入ってない時に「は？？え、これバター砂糖卵粉と○○だけ？？え、それでこんな美味いと？？何が違うん？？？製法？焼き方にとんでもない工夫が…？それともこだわり抜かれた材料の質？……これだからお菓子は面白えぜ….」みたいになりますよね。とてもわかります。

こだわってるお店はクッキーひとつ取っても「170℃で○分、190℃で○分」みたいに焼成途中に温度を変えたり、火の強さ（お菓子屋さんの窯は軟火とか荒火とか設定できたりします）もめちゃくちゃこだわったりしてるので、その辺で味の感じ方とか食感が全然変わってくるので面白いですよね。

【目次】
0:00 オープニング
0:58 生地作り
8:08 焼成
11:21 食レポ
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【協賛】
株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
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【レシピ】直径6cm,9個分

発酵バター　100g
粉糖　60g
塩　2g
卵黄　20g
ラム酒　10g
薄力粉　100g

（ドリュール）
全卵　1個
卵黄　1個分

【作り方】

・室温に戻した無塩バターに粉糖、塩を入れてゴムベラで混ぜる
・卵黄を加えてゴムベラで混ぜる
・ラム酒を加えてゴムベラで混ぜ合わせる
・ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜる
・1cm厚に伸ばしてラップに包み、冷蔵庫で数時間〜一晩休ませる
・直径5.5cmのセルクルで抜き、ハケでドリュールを塗り冷蔵庫で30分休ませる
・再度ハケでドリュールを塗り、フォークで模様をつける
・薄くバターを塗った6cmのセルクルをはめる
・170℃に予熱したオーブンで約35分焼成する

【使用した器具、材料】

■55mm*H50mmセルクル（生地を抜いた方）
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■60mm*H17.5mm目玉リング（焼く時置いた方）
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■cotta 純粉糖 500g
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■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
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■cotta アクリルルーラー10mm
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■cotta シルパット
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■cotta 耐熱ゴムベラ
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■cotta 赤外線温度計
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