甘酸っぱいレモン・タルトケーキとメレンゲの作り方/Lemon tart recipe
◆甘酸っぱいレモンタルトとメレンゲの作り方/Lemon tart recipe
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■アパレイユ・シトロン
全卵…60g
卵黄…40g
グラニュー糖…100g
レモン汁…100ml
無塩バター…80g
レモンの皮…1/2~1個分
バターを室温に戻して準備しておく
①ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を混ぜ合わせる。
②レモンジュースを加え中火にかけ全体に濃度が出て75℃くらいまで温度が上がってきたら火から外しレモンの皮を加え氷水で35℃くらいまで冷ます。
③室温に戻したバターと合わせる。
※バターの力で固めるのでアパレイユ・シトロンの温度が高すぎるとゆるゆるになってしまうので注意!!
④アパレイユの半分はタルトに流し込み残りは80gの立てた生クリームと合わせる。
■パートシュクレ
15㎝セルクル→型はタルト型でも何でもOK
170℃オーブン20分 重しを外しさらに10分
無塩バター…70g
粉糖…40g
卵黄…20g
薄力粉…130g
アーモンドプードル…25g
※アーモンドプードルを抜く際は薄力粉は150gで合わせてください。
①室温に戻したバターを柔らかくし粉糖を加える。
②卵黄を加え混ぜ合わせる。
③薄力粉、アーモンドプードルをふるい切るように合わせる。
④全体がまとまったらラップして冷蔵庫で半日休ませる。
※寝かせる目的として粉を合わせる際にグルテンが発生するので冷やしてグルテンを落ち着かせる為です。サクサクのタルト生地にしてあげましょう。
⑤ラップまたは強力粉で打ち子をし3mmの厚さに伸ばし型にはめ込む。
ピケも忘れずに!
⑥焼く前に30分~1時間ほど冷蔵庫で休ませる
※そのまま焼くとタルトの形が崩れてしまうので大切な作業になります。
⑦170℃に予熱したオーブンで焼き上げる。
⑧焼き上がりは粗熱をとり冷めたらホワイトチョコで内側をコーティングする。
■イタリアンメレンゲ
グラニュー糖…70g
水…25ml
卵白…60g
グラニュー糖…10g
①鍋に水、グラニュー糖を加え118℃のシロップを作る。
②卵白とグラニュー糖でふんわりメレンゲを作る。
③立てたメレンゲにシロップを加える。
※メレンゲを作る際はハンドミキサーをお使いください。
プロペラに当たらないように糸を垂らすようにシロップを入れるのがポイントです。
④ハンドミキサーで混ぜながら冷まし絞り袋に入れお好みの形に絞る。
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■Tart cloth
70g…butter
40g…Powder sugar
20g…egg yolk
130g…Flour
25g…Almond powder
① Soften the butter returned to room temperature and add powdered sugar.
② Add egg yolk and mix.
③ Sift the soft flour and almond poodle together.
④ When the whole is put together, wrap it and let it rest in the refrigerator for half a day.
* Gluten is generated when combining the powders for the purpose of putting it to sleep, so it is to cool down and calm the gluten. Let’s use crispy tart dough.
⑤ Strike a piece of plastic wrap or strong powder to a thickness of 3 mm and fit it into the mold.
Don’t forget the picket!
⑥ Let it rest in the refrigerator for about 30 minutes to 1 hour before baking.
* It will be an important work because the shape of the tart will be lost if you bake it as it is.
⑦ Bake in an oven preheated to 170 ℃.
⑧ When baking, take the rough heat and cool it, then coat the inside with white chocolate.
■Lemon cream
60g…Whole egg
40g…egg yolk
100g…Granulated sugar
100ml…Lemon juice
80g…butter
1/2…Lemon zest
Bring butter to room temperature and prepare
① Mix whole egg, egg yolk and granulated sugar in a bowl.
② Add lemon juice and heat over medium heat. When the concentration rises to about 75 ℃, remove from the heat.
Add lemon zest and cool to about 35 ℃ with ice water.
③ Combine with the butter returned to room temperature.
* Because it is hardened by the power of butter, if the temperature of Apareil Citron is too high, it will be loose!
④ Pour half of the apareil into the tart and mix the rest with the g Chantilly.
■ Italian meringue
70g…Granulated sugar
25ml…Water
60g…Egg white
10g…Granulated sugar
① Add water and granulated sugar to a pan to make a syrup at 118 ° C.
② Make soft meringue with egg white and granulated sugar. ‥
③ Add syrup to the standing meringue.
* Please use a hand mixer when making meringue.
The point is to put syrup so that the thread hangs so as not to hit the propeller.
④While mixing with a hand mixer, put in a cold squeezing bag and squeeze to the desired shape.
#chezsucre #asmrcooking #お菓子作り #料理 #レモン
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31件のコメント
こんばんは!
本日は沈んだ気持ちも吹き飛ぶくらい甘く爽快なタルトシトロンです♪
甘酸っぱいクリームとイタリアンメレンゲが奏でる最高の出会い
ポイントや詳細は字幕にて確認できますので気になったら字幕はONでお楽しみくださいm(__)m
コロナ休み中めちゃめちゃ活用させてもらってます!
死ぬほど美味しそう。でもいつも見るだけで終わってしまう…笑
初見です(*' ')*, ,)✨ペコリ
美味しそう…(´,,•﹃•,,`)
不器用ながら今度作ってみようと思います!
こんなに上手く作れる自信はないですが…
クリームってどうやったら上手に絞れるんですか( ;ᯅ; )
これいくらで売ってますでしょうか??🥺
レモンが爽やかで美味しそうです(๑´ڡ`๑)タルトはビスケットにバターを混ぜた型ぐらいしか家では作らないので、試してみようと思います(^^)
👌👍😋😋😋😋👏👏👏👏🙋🏼♀️🙅🏼♀️😘❤️🌹
こんばんは✨
私はレモンが好きなのでこのケーキ..堪らないです…(><)
今日一足遅く学校再開しました☺
友達と喋る時蜜です!と喋ってましたw
今のパワーワードですね😂
わーい更新されてる☺️
お久しぶりですね!今日も美味しそう🤤
ごちそうさまでした~!
タルトストーン??アーモンドプードル??
最近お菓子作りを始めたばかりで知らないこと沢山覚えることが出来て楽しいです
いっぱい知ってるとお菓子作りが得意な気持ちになりますね!( ´∀`)bグッ!
お財布と相談してタルトに挑戦します…(゚ε゚*)
いつ見ても美味しそう、、!!
販売してほしいくらい美味しそう🤤
ホワイトデーの日に、これのココアバージョンのタルト生地を作ったのですがこんなに綺麗に出来なかったので、また挑戦してみたいです!!
ちょうどレモンを何に使おうか悩んでたところです!ありがとうございます😊
早速明日作ってみます💪
Luce delicioso. Me encantó esta receta.😘
タルト大好きです!でも、レモン使ったことないのでこのタルトをいい機会にします!!
なんという破壊力… お腹がやられる… 食べたい…
ドゥーブルフロマージュが作りたいので教えて欲しいです!
作りたぁぁぁあい!!めっちゃ美味しそうですね!でもバター🧈が買えないよぉ…
作ってみたのですがアパレイユ・シトロンと生クリームが分離してしまいました。原因や対処法わかりましたら教えて下さい🙇♀️
Grandioso!!!
バーナーがない場合、オーブンでも大丈夫ですか?
温度と時間はどのくらいでしょうか?
とーーーーーっても綺麗です‼️
These videos by you give such a calming effect 🤩 and you really have amazing cooking skills😁
How long do you put it in the fridge for?
いつもこのチャンネルの動画を見るのが日課です(✿^‿^)
いつか作ってみたいなぁ☺️
The meringue turns to the water the next day. =(
😊😊👏👏👏👏👏❤️
とても丁寧な動画で勉強になります🥺
最後のメレンゲなんですけど、絞った後すぐバーナーしなくても大丈夫ですか?絞った後食べるまで冷やしておいて食べる時にバーナーをしても大丈夫でしょうか?
家にバーナーがなああああああああい!!!!!!!!
タルト焼く時の丸い形のヒラヒラの作り方教えて欲しいです!!適当にやってみたけど難しくて、、、クッキングシートのやつです!
レモンパイが好きで作り続けておりますが、こちらを見て目からウロコです。生地にレモンクリームをいれる前空やきするといつも膨らんでしまい器部分が狭くなってしまっていました。重石を入れて焼くのですね…!レモンクリームにバターを入れるときいつも溶けすぎ?色が溶けたバター色になってしまっていました。85度と35度気を付けて作ってみようと思います。ありがとうございます🍋🍋🍋
今作っているのですが生地が固くてフォンサージュの際にヒビが入ってポロポロになってしまいました😢
確かに分量通り作ったのに何故でしょうか??(т-т)
原因が分かったらまた再チャレンジしたいのですが…