甘じょっぱい厚焼きサブレ、ガレット・ブルトンヌの作り方 │ Galette Bretonne

甘じょっぱい厚焼きサブレ、ガレット・ブルトンヌの作り方 │ Galette Bretonne

塩が入って甘じょっぱい厚焼きサブレ、ガレット・ブルトンヌ
サクサクで表面は香ばしく中は口どけよく焼き上がります

塩は出来ればゲランドの塩、もしくは美味しい海塩がおすすめ
薄力粉は少し蛋白分の多いものがおすすめで、今回はドルチェという薄力粉70％・エクリチュール30％で合わせています

バニラはバニラペーストを使いましたが、バニラオイル数滴でもOK

【材料】
5cmセルクル6個分(厚さ1.5cm)
・バター　70g
・粉糖　35g
・塩(出来ればゲランドの塩)　1g
・卵黄　1個(18g)
・ラム酒　2g
・バニラ　適量
・薄力粉　55g
・アーモンドパウダー　15g
・卵黄　照り用　適量

【準備】
・バターを室温で柔らかくする
・粉糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・セルクルに離型油を塗る
・オーブンを160℃に予熱する(生地を寝かせた後)

【作り方】
1. 【生地】ボウルに柔らかくしたバター70gをヘラでほぐし、粉糖35gをふるい入れ塩1gも入れてすり混ぜる
2.　卵黄にラム酒2g・バニラを混ぜ、バターと合わせてしっかり一体化するまで混ぜる
3.　薄力粉55g・アーモンドパウダー15gをふるい入れ、切るようにさっくり混ぜていく
4.　粉っぽさがなくなったらひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上寝かせる(この時点でのばしておいてもOK)
5. 【焼成/160℃に予熱】1.5cmの厚さ(お好み)にのばし、セルクルよりひとまわり小さい抜き型で抜く
6.　オーブン用シートを敷いた天板に並べ、表面に卵黄を塗ってフォークで模様をつける
7.　160℃に予熱したオーブンで30分～、好みの焼き色になるまで焼く(今回は40分)
8.　焼き上がったら厚いうちにセルクルをまわして外し冷ます

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↓using translation software.

[Ingredients]
​6 5cm cercle (Thickness 1.5 cm)
​・70 g butter
​・Powdered sugar 35 g
​・Salt (Guerande salt, if possible) 1g
​・1 egg yolk (18 g)
​・Rum 2g
​・Vanilla, as needed
​・55 g cake flour
​・15 g almond powder
​・Egg yolk glaze

​[Preparation]
​・soften butter at room temperature
​・Use powdered sugar, weak flour and almond powder by sifting.
​・Spread the mold release oil on the cercle.
​・Preheat the oven to 160 ° C (After letting the dough rest).

​[How to make]
​1. [dough] In a bowl, loosen 70 g of softened butter with a spatula. Sift in 35 g of powdered sugar and add 1 g of salt and mix.
​2. Mix 2g of rum and vanilla in the egg yolk. Mix it with the butter until it is mixed together thoroughly.
​3. Sift in 55 g of weak flour and 15 g of almond powder. Mix it lightly as if cutting it.
​4. Once it’s no longer powdery, bring it all together, wrap it in plastic wrap, and let it rest in the fridge for more than 2 hours (It is also OK to spread it at this point.).
​5. [Bake it/Preheat it to 160 ° C.] Stretch it to a thickness of 1.5 cm (To taste) and cut it with a cookie cutter that is one size smaller than the cercle.
​6. Line them up on a baking sheet covered with baking paper. Spread egg yolk on the surface and make a pattern with a fork.
​7.Bake it in an oven preheated to 160 ° C for 30 minutes or more until it browns to your liking (This time it takes 40 minutes.).
​8. When it is baked, turn around the cercle and remove it while it is still thick. Let it cool.