厚焼きクッキー・塩ガレットの作り方 by 辻口シェフ Thick Cookie, Salted Galette by Japanese pastry chef

厚焼きクッキー・塩ガレットの作り方 by 辻口シェフ Thick Cookie, Salted Galette by Japanese pastry chef

隠し味にインスタントコーヒー？！
バターたっぷりの厚焼きクッキー「ガレット ブルトンヌ」。

フランスのブルターニュ地方伝統の焼菓子に
石川県、DENENの「珠洲の塩」をきかせた甘塩っぱいガレット。

隠し味にサワークリームやコーヒーを加えて、
プロの技が光る焼菓子レシピ♪
完全に家庭で作れる味、超えてます。。。

↓↓↓
English Below

＊動画内で使った塩
DENEN
https://www.sio-denen.jp/

00:00 オープニング/Opening
00:21 生地作り/Dough
07:16 型抜き/punch out
08:03 塗り卵/Egg glaze
09:40 仕上げ/Finishing touch
10:57 珠洲の塩について/About Suzu salt
12:08 焼き上がり/Baking
12:31 試食/Tasting

【パティシエ 辻口博啓のホームクッキング】
ホームクッキングではお菓子のレシピのみならず、
料理に役立つ知識やコツを学ぶことができます。

【日本の食文化 – 石川編】
日本各地を巡りその土地の食や文化、伝統工芸などを紹介。
21年春から夏にかけて、石川県を巡り取材してきました。

### 海水が食べられる塩になるまで ###

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★材料

– ガレット生地
薄力粉 230ｇ
粉砂糖　130ｇ
卵黄(生地用)⋯45g(中2コ分強)
サワークリーム　10ｇ
塩　2ｇ
無塩バター　220ｇ
ラム酒　20ｇ

– 塗り卵
卵黃　1個分
牛乳(成分無調整)　少々
インスタントコーヒー　少々

– 仕上げ
強力粉（打ち粉）　適量
サラダ油もしくはオリーブオイル　適量
珠洲の塩（仕上げ用）　適量

★作り方：
1. ボウルに無塩バターを入れハンドミキサーでまぜる
2. サワークリーム、珠洲の塩を加えてまぜる
3. 粉砂糖を加え、全体的にすり込むような感じで混ぜていく。砂糖の白いところがなくなり、なじんでいくような感じにする
4. 生地が完全になめらかになったら卵黄を加え、卵の黄色の部分がなくなるまで混ぜる
5．さらに薄力粉も加え、白いところが完全になくなるまで空気をいれないように混ぜ、
最後にラム酒を加え香り付けする
5. 生地をラップにくるんで、一晩冷蔵庫で寝かせる
6. 打ち粉した台の上で、生地を小さめに刻んでもう一度練り直す
7. 約1ｃｍの角棒をおき、生地をめん棒で均等にのばす
8. 直径約5.5ｃｍの丸形で生地を抜き、冷蔵庫で10分ほど冷やし生地を固める
9. 塗り卵を作る。卵黄をといてその1/3量程度の牛乳とインスタントコーヒーひとつまみを入れて混ぜる
10. 8の生地を取り出し、塗り卵をぬり、表面が乾いたら再度塗り卵をぬる
11. 大きめのフォークなどでクロスに筋をつける
12. 抜いた丸型より大きめの丸型にサラダ油もしくはオリーブオイルを塗って、生地の周りにおく。あらかじめ170℃に予熱したオーブンにいれ、約20分焼く
13. 型をとってさらに5分焼く
14. 最後に珠洲の塩をふって出来上がり。

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Instant coffee as a secret ingredient?
Galette Bretonne, a thick baked cookie with butter in full bloom by Japanese legendary pastry chef, Hiro. Tsujiguchi.

A sweet and salty galette made with “salt from Suzu city” from DENEN in Ishikawa Prefecture.

The secret ingredient is sour cream and coffee.
A recipe for baked sweets that shines with the skills of a professional and Japanese recipe.

Home Cooking with Japanese legendary Pastry Chef Hironobu Tsujiguchi who won 3 times world champion.
In Home Cooking, you will learn not only recipes for sweets, but also the best carrot cake recipe by Japanese top pastry chef. Please try to make it!

★ Ingredients

– Galette Dough
230g Cake flour
130g Powdered sugar
45g Egg yolks
10g Sour cream
2g Salt
220g Unsalted butter
20g Rum

– Glaze (Egg coating)
1 Egg yolk
A little milk (unadjusted)
A little instant coffee

– Finishing touch
A good amount of flour
A little salad oil or olive oil
A pinch of salt (for finishing)

★ How to make

1. Mix unsalted butter in a bowl with a hand mixer.
2. Add sour cream and salt, then mix.
3. Add the powdered sugar and mix in a steady stream. The white part of the sugar should disappear and the mixture should be smooth.
4. When the dough is completely smooth, add the egg yolks and mix until the yellow part of the egg is gone.
5. Add the cake flour and mix until all the white parts are gone, making sure not to let any air in. Finally, add the rum to flavor the dough.
5. Wrap the dough in plastic wrap and let it rise in the refrigerator overnight.
6. On a floured surface, chop the dough into small pieces and knead again.
7. Roll out the dough evenly with a rolling pin on a 1cm square.
8. Roll out the dough into a circle about 5.5 cm in diameter and chill in the refrigerator for 10 minutes to firm up.
9. Make the glaze (egg coating.) Beat the egg yolk and mix it with 1/3 of the milk and a pinch of instant coffee.
10. Take out the dough from step (8) and brush it with the egg coating, and when the surface is dry, brush it again.
11. Use a large fork to make stripes on the cross.
12. Preheat the oven to 170°C. Bake in a preheated oven at 170°C for about 20 minutes. 13. Unmold and bake for another 5 minutes.
14 Finally, sprinkle with salt.

*We use Japanese sea salt from DENEN company from Ishikawa, Suzu city.

DENEN
https://www.sio-denen.jp/

【Visit the Masters – Ishikawa Prefecture 】
We travels around Japan to introduce the local food, culture, and traditional crafts. During the spring and summer of 2021, we traveled to Ishikawa Prefecture to shoot the top of masters there.

How Seawater Becomes Edible Salt in Japan

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