おうちで手作り！レーズンバターサンドのレシピ
Chicca Food（キッカフード）
このチャンネルではフランスやイタリアのお菓子を中心に、チョコレートやフルーツを使ったお菓子や焼き菓子、お惣菜、子供と作るお菓子のレシピを紹介しています。
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00:00 ラムレーズン
00:53 クッキー生地
02:43 ホワイトチョコレートバタークリーム
04:48 型抜き＆焼成
05:36 クリームをサンドする
06:10 レシピ
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こんにちは。
今日はレーズンバターサンドのレシピです。
日本にいるときはもっぱら買うばかりで作れるとは思ってもみなかったお菓子のひとつですが、意外と簡単にできてしかもかなり似た味に仕上がる・・・！ちょっとびっくりしたレシピです。
バターをできるだけ質の良いものを選び、ラムレーズンも自家製にするとラム酒の香りがよく満足するできあがりになると思います。
このレシピのブログ記事：
◉材料：10人分◉
・ラムレーズン
60g レーズン
60ml〜ラム酒（ダーク）
・クッキー生地
100g 無塩バター
50g 粉砂糖
1個 卵黄
120g 薄力粉
・ホワイトチョコバタークリーム
100g 無塩バター
100g ホワイトチョコレート
80g ラムレーズン
◉作り方◉
・準備
1. 使うバター全て（200g）常温に戻しておきます。天板にシルパン（またはオーブンペーパー）を敷いておきます。オーブンは使う10分前に170度に予熱しておきます。
・ラムレーズン
1. オイルコーティングしてあるレーズンの場合、一度ザルなどにレーズンを空けて熱湯をかけオイルを落とします。ペーパータオルで水気をよく拭き取っておきます。
2. 煮沸消毒した瓶（またはジッパーバッグ）にレーズンを入れてラム酒をレーズンがひたひたになるまで注ぎ入れます。レーズンがラム酒を吸ってだんだんかさが増してくるので、ラム酒は少し多めに注ぎ入れます。数日経ってレーズンが浸かりきっていないで飛び出していたらさらにラム酒を加えます。
3. 漬けた翌日から食べることもできますが、レーズンにラム酒がよく染みた1週間後くらいから使うのがおすすめです。
・クッキー生地
1. ボールに室温に戻したバターを入れて練って柔らかく戻し、粉砂糖を加えてよくすり混ぜます。
2. 卵黄を加えて混ぜます。
3. 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
4. 平たく形を整えてそれぞれをラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
・ホワイトチョコバタークリーム
1. ホワイトチョコレートをレンジまたは湯煎で溶かします。
2. ボウルにバターを入れて柔らかく練り、溶かしたホワイトチョコレートを少しづつ加えて混ぜ合わせます。
3. ラムレーズンを加えて混ぜます。
4. バットにラップを敷き、クリームを注ぎ入れて1cmくらいの厚みにのばします。
5. 冷蔵庫で固くなるまで1時間程度冷やします。
・生地をのばして型抜きをする
1. 大きめのキッチンペーパー2枚を用意し、そのあいだに生地を置いてめん棒で叩きながら3mmくらいの厚さにのばします。のばし終えたら冷蔵庫（または冷凍庫）で型抜きがしやすい硬さになるまで生地を冷やします。
2. 上下の生地についているオーブンシートを一度よく剥がし、型抜きしていきます。今回は6cm x 6cm のスクエアに型抜きしました。
3. 天板に生地を並べて、170度のオーブンで15分程度、薄いきつね色になるまで焼きます。
・クリームを挟む
1. 冷蔵庫で固くなったクリームを、先ほどクッキー生地を型抜きしたのと同じ大きさにくり抜きます。（クリームはすぐに柔らかくなるので、扱いにくければ適宜冷蔵庫や冷凍庫に入れて冷やしながら作業して下さい）
2. 2枚のサブレのあいだにくり抜いたクリームを置き、サンドしてできあがりです！
◉補足◉
・ラムレーズンの保存
ラムレーズンは水分の少ない干したレーズンをアルコール度の高いラム酒に漬け込むので、半年から1年の長期保存が可能です。基本的に常温保存できますが、夏場などは冷蔵庫に入れて保存して下さい。
・クッキー生地の型抜き
スクエア型がなければ、ナイフやパイカッターなどで直接カットするか、厚紙などで型を作りその型に沿ってナイフを入れていけばきれいなかたちにできます。
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