【見た目華やか！】紅茶シフォンサンド ～ラムレーズンクリーム～の作り方 | Earl Grey Chiffon with Rum Raisin Cream Recipe | レシピ
アールグレイが香るシフォンケーキに、ラムレーズンの香りとクリームチーズのコクが合わさった、濃厚ながらさっぱりとしたクリームをサンドしました。甘さ控えめなクリームは、アールグレイの香りと紅茶葉の渋みが味を引き締めてくれるので、たっぷり絞ってもおいしく食べられます。
講師：Kanako Onogi（アイシングクッキー&シフォン教室 代々木アイリスラボ）
▷ 今回教えていただいたKanakoさんに関する詳細はこちら
https://www.instagram.com/iris_icingcookie_lab/
https://knoow.jp/@/irislab
使用する道具
・計量カップ
・直径17cmのシフォンケーキ型
・ボウル
・ホイッパー
・ザル
・ゴムベラ
・ハンドミキサー
・すり鉢とすりこぎ棒
・絞り袋
・丸口金
・ラップ
・パレットナイフ
材料 ＜直径17cmのシフォンケーキ型 1台分＞
【紅茶シフォン】
卵 4個（M～Lサイズ）
水 70ml
紅茶葉（アールグレイ） 小さじ1
植物油 40ml
薄力粉 75g
グラニュー糖 70g
【ラムレーズンクリーム】
クリームチーズ 40g
グラニュー糖 20g
ラムレーズン 50g
生クリーム（40％） 100g
レモン果汁 6g
■作り方
0:00 ハイライト
【準備】
シフォンケーキ
・卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫で冷やす。
・紅茶葉をすり鉢などで細かくする。
※茶葉はさわやかなアールグレイがクリームの酸味に合う。香りの良いものがおすすめ。
・オーブンを170℃に予熱する。
ラムレーズンクリーム
・ラムレーズンを好みの大きさに刻む。
※粗すぎると絞りにくいので注意する。
■卵黄生地を作る
0:26 ホイッパーで卵黄をほぐしてすり混ぜる。
0:31 水と紅茶葉を加えてすり混ぜる。
1:13 油を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
1:28 薄力粉をふるい入れ、とろみとつやが出るまで一方向に混ぜる。
■メレンゲを作る
2:16 別のボウルに冷やしておいた卵白と塩ひとつまみ（分量外）を入れ、ハンドミキサーの低速で卵白のコシを切る。
2:39 ハンドミキサーを高速にし、柔らかい角がお辞儀する位まで泡立てる。
3:44 グラニュー糖を3回に分け、その都度角が立つまで泡立てる。
4:00 グラニュー糖を2回目に加えてからつやが出始め、最終的につやと重みがありながら、しっかりと角が立つまで泡立てる。
4:36 ハンドミキサーの低速に切り替え、泡締め（気泡のキメを整える）をする。
■メレンゲと卵黄生地を合わせる
5:09 メレンゲの1/3を卵黄生地のボウルへ入れ、卵黄生地をメレンゲにかぶせてから、ゴムベラでボウルの底から生地をすくって持ち上げるように混ぜる。
※メレンゲの白い筋が残っている状態で次へ進む。
5:55 さらにメレンゲの1/3を加え、再度メレンゲの上に生地をかぶせ、ゴムベラですくいながら混ぜる。
※こちらも白い筋が残る状態で次へ進む。
6:16 残りのメレンゲを加え、ゴムベラで生地全体をしっかりとすくいながら混ぜる。
※生地はもったりとし、つやが出ていることを確認する。
※混ぜ合わせるスピードが遅いとメレンゲが逃げるので、スピードを速くするとなじみが良くなる。
■焼成と型抜き
6:49 シフォン型へ流し入れ、170℃のオーブンで約30分間焼く。
※焼き時間や温度は使用するオーブンによって調整すること。しっとり感が少なかったら温度や焼き時間を減らすと良い。
8:06 焼き上がったらすぐに逆さまにして、5～10分程度粗熱が取れるまで冷ます。
8:30 表面にラップをしてからまた逆さまにして、しっかりと冷ます。
9:04 全体が冷めたら、シフォンナイフやパレットナイフなどで型抜きする。
※ケーキがしぼむのを防ぐため、しっかりと冷めるまでは、型は逆さまの状態を保持する。
■ラムレーズンクリームを作る
※シフォンケーキを型抜きしたらすぐに絞れるように、型抜き前に準備するとよい。
10:59 クリームチーズをボウルに入れてほぐす。グラニュー糖を加え、なめらかになるまで混ぜる。
11:33 レモン果汁を加えてなめらかになるまで混ぜる。
11:45 生クリームを少量ずつ加えながら、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
12:22 生クリームが全量入ったら、ハンドミキサーの低速で柔らかい角が立つ位まで泡立てる。
12:38 刻んだラムレーズンを加え、ホイッパーで絞れる硬さになるまで混ぜる。
絞る直前まで冷やしておく。
■クリームをサンドする
12:57 型抜きしたシフォンケーキを6～8等分にカットする。
13:06 カットしたシフォンケーキに切れ目を2/3位入れる。
13:23 ラムレーズンクリームを絞り、カットしていないラムレーズン（分量外）を飾る。
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