ふんわりブッセの作り方|抹茶バタークリーム|イタリアンメレンゲで作る基本のバタークリーム
【ふわわりブッセ】
抹茶バタークリームサンド
ブッセ生地のポイントは
メレンゲをしっかり泡立てる事
メレンゲを潰さないように、粉を合わせる事
ふわわりと高さをだして絞る事です♪
▼材料
【ブッセ】
・卵白/Egg White….1個分(M/large)
・グラニュー糖/sugar…………30g
・卵黄/Egg yolk……１個分(M/large)
・薄力粉/Cake flour…………..26g
・粉糖/ powder sugar…………分量外
【抹茶バタークリーム】
作りやすい分量
(ブッセ生地×2で丁度良い分量です)
基本のバタークリーム
・無塩バター/Unsalted butter…………150g
(メレンゲ/meringue)
・卵白/White egg…………50g
・グラニュー糖/sugar…………15g
(シロップ/syrup)
・水/Water…………25g
・グラニュー糖/sugar…………70
・抹茶パウダー/MATCHA powder…………10g
抹茶パウダーを、ほうじ茶パウダー、フリーズドライパウダー、キャラメルソース、ラム酒とラムレーズンなど色々アレンジが可能です。
量がお好みで調整して下さい。
【下準備】
・天板にベーキングマットを敷いておく
(クッキングシート可)
・絞り袋に丸口金を入れておく
・オーブンを180℃/356°Fに予熱しておく
【作り方】
①卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えてメレンゲを作ります。
②ツノが立つくらい泡立ったら、卵黄を加えます。
③ふるった薄力粉を加え、メレンゲを潰さないようにふわっと、しっかり粉気がなくなるまで混ぜます。
④丸口金を入れた絞り袋に生地を入れ、約1.5cmの高さをキープしたまま一気に絞り出します。
⑤粉糖を2回振い、180℃に予熱したオーブンで9分焼きます。膨らむので、焼きムラがある場合は、最後の3〜5分で反転させます。
※焼き時間はオーブンによって調整して下さい。
▼イタリアンメレンゲで作る(抹茶)バタークリーム
①常温で柔らかくした無塩バターを、ハンドミキサーで白ぽくなるまで混ぜ、ラップをし常温に置いておく
②卵白にグラニューを加え、メレンゲを作ります。
③鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけシロップを作ります。115℃〜117℃になったら火を止めます
④熱々のシロップを、メレンゲに加えます。この時、メレンゲは泡立てたまま加えます。
※羽にシロップが当たると熱いシロップが飛ぶ恐れがあるので注意して下さい。
⑤30℃位まで冷めるまでハンドミキサーで泡立て続けます。
⑥常温に置いておいたバターを3回に分けて加えます。完全に混ざったらイタリアンメレンゲで作るバタークリームの完成です。
⑦バタークリームを一部分けて、抹茶パウダーを加えよく混ぜます。残りのバタークリームと合わせて抹茶クリームの完成です。
【組み立て】
サンドしたあと、冷蔵庫で30〜１時間寝かすと、生地とクリームが馴染みます。
【道具、材料】
▼薄力粉
https://room.rakuten.co.jp/room_bbaebdd2a1/1700196749404674
▼丸口金
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=051802
▼絞り袋
(使い捨てで衛生的)
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=092770
■アメリカ在住方向け、材料・道具🇺🇸■
▼絞り袋
https://a.co/d/gtQpqsE
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※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答え致しかねます。
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