【YouTubeパン教室】捏ねない粒ジャム・ヴィエノワ(パン教室LIVE/13)
こんにちは、パン研究家の内橋です。
YouTubeパン教室。
本日は、卵と牛乳で仕込む粒ジャム・ヴィエノワを作ります♪
焼き立てを３時のおやつに食べませんか🤤？
特にお子様はとても喜んでくれると思いますよ♪
是非、一緒に作っておやつTimeを楽しみましょう✨
(前日に少し作業は必要にはなりますが、捏ねずに美味しいパンが作れます)
〜タイムテーブル(工程)〜
13:30 はじまり
13:40 分割
14:00 成形
14:50 焼成
15:00 ３時のおやつTime♪
15:15 おしまい
〜工程〜
[放送外作業/参考動画https://www.youtube.com/watch?v=SJplugNDdDI]
①食材は全てボウルに入れて混ぜます。→混ぜ上げ温度は25~26℃。
②酵母を動かす為、30〜32℃(オーブンの発酵機能など)で45分置く。
③グルテン強化と発酵促進の為にパンチを行う。
④冷蔵庫(5℃)で約12時間(〜18時間程までは許容範囲)の低温長時間発酵(ほったらかし発酵)
⑤パン教室の30分前(13時)に冷蔵庫から30℃前後(オーブンの発酵機能など)に出す。
[放送時作業]
①分割
②ベンチタイム(生地を休ませる)
③成形(クープナイフを使います/無ければカミソリでもOK)
④最終発酵(35℃で発酵させます)
⑤焼成(予熱&スチーム有・220℃/12~14分)
※ガスオーブンの場合は、200℃/10〜12分
〜レシピ〜
・準強力粉(私はリスドォルを使います) 150g
・塩 2g
・きび砂糖 15g(甘いのが苦手な方は5g/甘いのが好きな方は25g)
・インスタントドライイースト 1g
・無塩バター(常温) 15g
・全卵 50g
・牛乳(常温) 40g
・粒ジャム(一緒に混ぜて下さい) 25g
お好みでチョコチップなどでもOKですし、何も入れなくても美味しいですよ♪
※粒ジャム(参考程度に)
・いちご味 https://amzn.to/2HQMIp1
・ブルーベリー味 https://amzn.to/31VeisK
※①生地は扱いやすい様に少し硬めの生地です。
※②隙間時間は質疑応答を行います。
※③工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
※④予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。
※リモートパン教室の注意事項。
どうしても場所により環境は異なります。
その為、完璧なパンを皆さんに作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、今回の教室では「パンつくりの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催いたします。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber
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#パンレシピ
#ヴィエノワ
#YouTubeパン教室
7件のコメント
焼きたてを夫にあげたら大絶賛‼️ リモートで仕事してますが、おかわりしました😋
ありがとうございました。
お早うございます。昨日はお疲れ様でした。楽しく美味しい粒ジャムヴィエノワ出来ましたよ〜✌️(ちょっと焼き過ぎましたが😞)✨🎵 今度はチョコを入れて焼いてみます。孫ちゃん絶対好き❗喜ぶだろうな〜
生姜と醤油とチーズのおつまみパン、ホット梅酒飲みながら頂きました。お酒のおともはもちろん焼きたてそのままで最高⤴️⤴️
本当にいつも美味しいたまに斬新な美味しいレシピをありがとうございます。💕
ライブお疲れ様でした！！
今頃？・・・ですが(^_^;) 概要の工程表記に、ガスオーブンの場合の焼成温度と時間が載ってるぅ～～～って、気がつきました(p_-)
まさしく、その通りですよぉ～❤感激！
遅ればせながら、細かなお仕事ありがとうございますm(__)m
本日、ヴィエノワ作りまっせぇ～～♫♫ 勿論、倍量で！
昨日は親が入院して、病院からの電話に疲れて見れませんでした。少しパン作りはお休みになりますが、動画をノートして楽しみます。いつもありがとうございます。落ち着いたら再会したいと思います。
今回パン教室に参加出来ず、本日動画を見ながら作ってみました😊とっても美味しくてお気に入りのパンになりました。クープの入れ方の違いなどで見た目の違いの差などがよく分かりました。
内橋さんにお願いがあります
今日ファミリーマートに行ったら気になる食パンが。
『俺のBakery監修 究極のしっとりもっちり食パン』というものが売ってました
詳細を見たら湯種を使っていたりしてました
もしも可能ならば、パンマネ動画などあげてもらえると嬉しいです。
パン作りとっても楽しいですね〜。娘と一緒に作って楽しんでます。もうパンは買わなくなってしまいました。
今日は(^^)粒ジャム無かったのでチョコチップで作りました。
焼いている時の匂いがたまりませんね😊
苦手なクープも綺麗に出来ました😊
今度は、粒ジャムを買って粒ジャムミルクパン♡に挑戦したいです♪
いつも丁寧な動画をありがとうございます😊