レーズンバターサンドの作り方 Raisin Butter Sandwich｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪

今日は以前リクエストをいただいていた
レーズンバターサンドのレシピです^^
ラムレーズンにとろけるバタークリームとサクサクほろほろな
サブレの相性が抜群な、ケーキのような食べごたえのレシピを紹介します♪

ラムレーズンはラムが強すぎないようにまずシロップで煮て、
ラム酒の風味を少し飛ばして漬け込みました。
シロップで十分柔らかくなるので、ラムが苦手な方は
ラム酒を抜いて作っていただいても大丈夫です^^

サブレはフードプロセッサーで冷たいバターと粉を混ぜ合わせることで、
サクサクのもろい食感に仕上げています。
バターの割合が多いので口に入れた途端にほろほろっと崩れて
バタークリームと合わさるとこれまた美味しいんです。笑

バタークリームは甘さとなめらかな食感を出すため
ホワイトチョコを混ぜ合わせています。
割合は４：３なので一晩冷ましても固くなりすぎず
冷蔵庫から出したてをアツアツのコーヒーと食べるのがおすすめ^^

手順が多い割に出来上がりは少なっ（笑）！ですが
ちょっとしたケーキを味わっているような満足感がありますよ〜

▷Ingredients(9 cookies):
■Rum raisin
50g raisin
30ml water
15g sugar
1 tbs rum liqueur

■Sable
85g cake flour
15g ground almonds
20g powdered sugar
1g salt
65g unsalted butter

■Butter cream
40g unsalted butter
30g white chocolate

▷材料（9〜10セット分）：
■レーズンのラム酒漬け
レーズン　５０ｇ（今回はオイルコーティングされていないものを使用しました）
グラニュー糖　１５ｇ
水　３０ｍｌ
ラム酒　大さじ１～

■サブレ（クッキー）
薄力粉　８５ｇ
アーモンドプードル　１５ｇ
粉砂糖　２０ｇ
塩　１ｇ
無塩バター　６５ｇ

■バタークリーム
無塩バター　４０ｇ
ホワイトチョコレート　３０ｇ

ラムレーズン

▶作り方：
１．ラムレーズンを作る。
小鍋に水30ml、グラニュー糖15gを入れてひと煮立ちさせる。
レーズンを入れてざっと混ぜ、ラム酒大さじ１～をふりかけて火を止め、１晩つけておく。

２．サブレ生地を作る。
フードプロセッサーに薄力粉85g、アーモンドプードル15g、粉砂糖20g、塩1gを入れて軽く回す。

３．無塩バター65gを角切りにして加え、そぼろ状になるまで回す。

４．ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

５．3mmの厚さに伸ばし、生地をクッキー型で抜く。
乾燥しないように紙をかぶせて冷凍庫で３０分冷やす。

６．パレットナイフなどを使って抜いた生地を天板に移し、170℃に予熱したオーブンで12～13分焼く。

７．天板から外して冷ます。

８．バタークリームを作る。
ホワイトチョコレート30gを刻み、電子レンジで溶かす。30℃くらいになるまで冷ます。

９．室温に戻したバターをハンドミキサーでホイップする。

１０．冷ましたホワイトチョコレートを２回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

１１．ラム酒につけたレーズンの汁を絞り、バタークリームに加えて混ぜる。

１２．冷ましたサブレの上にクリームを乗せて挟み、冷蔵庫で冷やしてからいただく。

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▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー

○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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