天使の純白いちごロール＆ホワイトチョコのモンブラン【スイーツレシピ】White strawberry Roll cake & White chocolate montblanc

天使の純白いちごロール＆ホワイトチョコのモンブラン【スイーツレシピ】White strawberry Roll cake & White chocolate montblanc

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ご覧いただきありがとうございます！！
レシピは説明欄の下のほうにあります↓↓

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おはようございます！パティシエール今日のおやつです！

実は撮影は３月の最初くらい。
苺のおいしい季節にしたのですが…
編集が遅くなってしまってあつくなり始めたこんな時期に|дﾟ)
しかも真っ白でがっつり冬っぽいデザインｗ
また苺がおいしい季節になったら是非作ってみてくださいね(*’ω’*)

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☆今日のおやつレシピ

・ホワイトロールケーキ生地（27cm×30cmの天板1枚分）
　卵白　　　　　　　 3つ(１００g)
　グラニュー糖　 　　 50g
　薄力粉　　　　　 　 50g
　牛乳 　50g
　サラダ油　　　　 　15g

・ホワイトチョコガナッシュ
　ホワイトチョコ　　 120g
　牛乳　　　　　　　　50g
（100gはモンブラン用）

・生クリーム
　40％の生クリーム　　350g
　砂糖　　　　　　　24~36g
→まとめて6分立てにて分けます。
　ロールケーキ　中　　150g　　(しっかり立てる)
　ロールケーキ　外　　100g
　モンブラン用　　　　100g

☆ロール生地作り
１．型にオーブンシートを敷きます。四隅に切り込みを入れるときれいに仕上がります。
　(動画ではグラシン紙をしいていますがしわしわになるのでお勧めしません汗)

２．牛乳、油を湯煎で温める。（使うときは40度くらい）オーブンの予熱を始める。

３．卵白にグラニュー糖をすべて入れ泡立てる。艶のある固めのメレンゲを作ります。
　メレンゲは放置したり途中で手を止めるとすぐにぼそぼそになります。
　手早く作業しましょう。

４．粉をメレンゲと牛乳、油に半分ずつ加える。

５．メレンゲがつぶれないように粉を合わせる。

６．油分を加え混ぜる。
　手伝ってくれる方がいたら、注いでもらいましょう。
　私にはいません|дﾟ)

７．型に流す。
　最初に軽く四隅に伸ばし、そのあと左から右へ(逆でもOK)のばすと伸ばしやすいです。

８．160℃のオーブンで13分程焼く。
　弾力があり、少し焼き色が付きます。焼き不足だとべたつくので注意です。

９．側面だけすぐに紙を剥がし、冷ます。
　あついうちに剥がさないと反り返って曲がってしまいます。

１０．冷やしている間に生クリームは6分立てくらいにたてておく。
　氷水に当てて泡立てください。

☆ロールを巻きます
１．ロール用生クリームを9分立てにしっかり立てて伸ばす。
　パレットには人差し指を添えてしっかり力を入れ、奥からのばすと伸ばしやすいです。
　四隅のクリームははみ出さないように内側に押し付けます。

２．へたを取ったいちごを一列並べる。
　かなり小さめのいちごを使ったので大きい場合は切ってください。

３．イチゴを芯にして生地を巻いていく。
　イチゴにしっかり生地を押し付け芯を作り巻きます。
　芯ができたら後は上と奥に紙を持っていくイメージでまるめます。
　自然と丸まりますが芯がないと難しいので丸まりそうもなかったら
　無理にまかずに芯を作り直してください。

４．とじ目を下にして冷蔵庫で冷やす。
　クリームがはみ出していればパレットで押し込みます。
　もったいないのでそのまま巻いていますが、
　紙が汚いのが気になる場合は新しい紙に変えても大丈夫です。

☆冷やしている間に仕上げ材料を作ります。
・ホワイトチョコソース
　１．チョコを溶かし牛乳2～3回に分けて加える。
　最初は少し分離して油っぽくなりますが牛乳を加えるうちにつながります。
　２．冷蔵庫で冷やします。100gモンブラン用に分けておく。

☆仕上げ
１．ロールがしっかり冷えたら3等分くらいにカットする。
　くっつくようなら包丁を湯で温めでください。
　包丁はしっかりスライドさせて切るたびにきれいな濡れ布巾で拭きます。

２．生クリームを表面に塗る。
　ランダムな模様が木みたいで可愛いです。

３．とろみがついたチョコソースをかける。
　硬くなってしまったら少し温めてください。

４．イチゴやアラザンを飾って完成！！

☆モンブラン

１．ロール1本を4カットする。
　モンブランの土台になります。

２．ホワイトチョコソースに柔らかい生クリームを加えしっかり立てる。
　しっかり立てた生クリームを加えるとざらざらになります。

３．クリームを中心にチョンと絞り、イチゴをのせる。
口金はモンブラン用を使いました。

４．クリームをしぼり飾りのいちごをのせて完成！！
　モンブランのクリームは
　クリームが出るスピードと手を動かすスピードを合わせるとうまく絞れます。
　あとは絞り袋から綱が出ているのをイメージして
　綱を丸くイチゴに沿って重ねていくように絞るとうまく絞れます。

工程が多いため抜けているところがあったら申し訳ないです|дﾟ)

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White Rollcake & White chocolate montblanc

☆Ingredients

・Rollcake（27cm×30cm）
　100g　　 　　Egg White
　50g　　　　　　Sugar
　50g　　　　　　Flour
　50g　　　　　　Milk
　15g　　　　　　Vegetable oil

・Ganache cream
　120g　　　　　White chocolate
　50g　　　　 　Milk
→100g 　For Montblanc

・Whipped Cream
　350g　　　　 Heavy cream
　24~36g　　　 Sugar
→
　150g 　　　　In the Rollcake
　100g　　　　On the Rollcake
　100g　　　　For Montblanc

Thank you for watching!! #お菓子作り #デザート #おうちカフェ