卵白消費！【ラング・ド・シャ】【langue de chat】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回はラング・ド・シャをご紹介します。
「猫の舌」という意味を持つこのお菓子。焼くと薄く広がり、サクサクとした食感が特徴です。
卵白のみで作るので、卵白消費にも！
about 20
30g unsalted butter
30g icing sugar
12g almond Poodle
30g egg whites (about 1 medium size)
20g cake flour
[Prep]
Let the butter and egg whites come to room temperature.
Preheat the oven to 170°C before making the dough.
How to make it.
(1) Butter to a smooth consistency and sift in the icing sugar and blend in. Mix until the mixture turns white.
(2) Add the almond puddles and mix in. Beat in the egg whites before the egg whites to prevent them from separating.
(3)Beat the egg whites that have been brought to room temperature and add to (2) in 4 batches. Emulsify the egg whites each time.
(4)Add the cake flour and mix with a rubber spatula. When the flour is no longer present, mix the mixture so that it is smooth and evenly distributed.
(5) Pour the mixture onto a silpat or baking paper and roll out to 2cm pieces.
(6) Bake in the oven at 170°C for about 12 to 15 minutes. (5) Invert the baking pan to check the color of the baked goods.
(7)Remove from the baking sheet after cooling.
※Store in a silica gel or similar container.
※It’s also delicious with chocolate and other ingredients in between.
【材料】約20枚分
無塩バター 30ｇ
粉糖 30ｇ
アーモンドプードル 12ｇ
卵白 30ｇ（Mサイズ約1個分）
薄力粉 20ｇ
【下準備】
・バターと卵白は室温に戻しておく
・生地を作る前にオーブンを170℃に予熱する
【作り方】
①バターをなめらかな状態にして、粉糖をふるい入れ、馴染ませる。白っぽくなるまで混ぜる。
②アーモンドプードルを加えて混ぜる。卵白より先に入れることで分離しにくくなる。
③常温に戻した卵白を溶きほぐし、4回に分けて②に加えていく。その都度しっかりと乳化させる。
④薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。粉気がなくなったら全体がなめらかに、均一になるように混ぜる。
⑤シルパットやオーブンペーパーに、2cm大の大きさに絞っていく。
⑥170℃のオーブンで約12～15分焼成する。途中で焼色をみて反転させる。
⑦しっかり冷まして天板から外す。
※湿気やすいお菓子なので、シリカゲルなどを入れて保存してください
※チョコレートなどを挟んでも美味しいです
《今回使用した器具はこちら↓》
■cotta(コッタ) cotta シルパット（240×360） 87674
https://amzn.to/2CqTDTI
公式HP http://saki-plus.com/
メルマガ http://saki-plus.com/maillesson/
Instagram https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja
FaceBook http://www.facebook.com/sakie.nakajima.ss
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#ラングドシャ
#卵白消費
#お菓子作り
#パティシエ
37件のコメント
美味しそうです。キレイです💖
素人は同じ量を同じように絞り出すのが難しいんですよね。で、大きさが揃わなかったりするんですよー😓
生地が緩いと絞り出してサッと切るのも難しいです💧
これにチョコ挟んで食べたいです😋
私がクッキーを作ったら、すごいことになるんですよ！悪い意味で
美味しそう…。
ラングドシャ、今まで沢山作ってきたけど一度もうまくいったことなくて諦めかけてます😂どうしても中心が硬くなってしまうんですよね…。
先生のレシピ、試してみます…！！！
レシピありがとうございます‼
ラング・ド・シャ大好きです‼ずっとプロの作るレシピ(特に中嶋先生の作り方)で作ってみたかったので凄く嬉しいです‼
連休に激ウマココアと一緒に美味しい時間堪能します‼
本当にありがとうございます‼
作ってみました！
アーモンドプードルを薄力粉と一緒でなく卵白加える前に混ぜこむとは目からウロコ😲いつもは分離したのを粉で繋げる感じだったのにとても滑らかに生地ができて感動しました。
風味が良くてさっくさく😂✨生地3倍量でプレーン、ココア、紅茶作ってみたのですがさくさくヤバい美味しさです。小さめに焼いたのでつまみ食いが止まらなーい(*´∀`)
そして今帰ってきた子どもに完食されました…(TдT)ああ
分かりやすい解説もありがとうございます！また作りますね💕
もう、3日連続で作ってるけど、作っても外はサクサクなのに中がしっとりする･･･何故ですか？
いつも見させていただいてます！ 今回も凄く美味しそうだなと思い動画を見ながら挑戦してみました！味と食感はパクパクいけちゃうくらい美味しいのですが形が横長に広がってしまったりしてしまいました…形が変になってしまうのはクッキングペーパーのせいなんでしょうか？それとも絞り方の問題なんでしょうか？
初めまして。妹からこちらのチャンネルを紹介され早速登録させていただきました^_^ レシピの中でのicing sugar ですが、pure icing sugar とicing sugar mixtureではどちらを使った方がいいでしょうか？icing sugar は家用では買ったことがないのですが、pureの方はものすごく塊になるイメージです。mixtureはcornstarchが入っていると聞きました。
一つ質問です。焼成する前に冷蔵庫で冷やす過程がなくてもダレることなく焼き上がりますか？
チョコレートを挟んで作りたいと考えていますが、パータグラッセを使ったほうが良いですか？
なんで丸でオーブンに入ったのにぺったんこになって出てくるんだ？？( ¨̮ )
今まで何度も何度もラングドシャ作りに失敗してきた私。先生のレシピで最高の出来に仕上がり嬉しいです。本当にありがとうございます！！(泣)
これから友達に配ってきますっ♡♡
質問ですが、ココアパウダーを入れて作る場合、どのタイミングで、どのくらい入れたら良いか教えていただけますか？宜しくお願い致します。
白い恋人のような食感のラングドシャを作りたいと思ってます。このレシピはサクサクに仕上がりますか？しっとりと仕上がりますか？これより最新の動画にチョコがけのラングドシャがありましたがそれとの違いはなんでしょうか💦沢山すいません。
凄い！ですね😲
先生こんにちは。
いつも配信ありがとうごさいます。
なめらかプリンの卵白で作ってみたのですが、アーモンドプードルがなかったので薄力粉を32グラムで作ってみたのですが、一個が大きすぎたのと隙間が小さすぎたので、一枚の瓦せんべいみたいになってしまいました💦ハサミで切って食べました(笑)
紅茶、ココアを入れて作ってみたいと思っています。それぞれ何g使えば、良いのでしょうか？入れるときは、アーモンドプードルの時と一緒でいいですか？紅茶の時は、クリーミングパウダーも使った方が良いのでしょうか？沢山の質問、すみません🙇♀️
一つ質問です！
アーモンドプードルって入れなくてもいいんですか？
色々なレシピを参考に作ったけど、こちらが一番サクサクしました！
アーモンドプードルを先に入れるのが他と違いますね。
良いレシピをUPありがとうございます！
コメント失礼します。
卵白を入れての乳化作業が上手くいかず分離してしまいます。
最初は計っていませんでしたが常温に戻した卵白を使って分離しました。
2回目は温度も計って26度ぐらいの常温にした卵白を入れたのですが分離してしまいました。
対策方法あるでしょうか…。
シルパットではなく、市販のクッキングシートでも変わらず焼けますか？
こんにちは😃今、作りましたが、平らではなく、こんもり焼けました😰
後で手順を見たら粉糖のあとにプードル入れる❗️となっていて、私は間違えて粉糖のあとに卵白を入れて、混ぜた後プードルを入れてました。手順が違ったのでこんもり焼けたのでしょうか？
ショコラのラング・ド・シャは上手くいきました。アドバイスヨロシクお願いします😭
先程作ってみました❤️とっても美味しくて子供がパクパク食べてました😋
また作らせてもらいます✨
何度も何度もリピさせて頂いてます。
ただ、丸く絞って焼いても生地が流れて焼き上がりが丸くなく、ひょうたん？のようになってしまうので焼き上がりを丸くするコツがあれば教えて頂けませんでしょうか？
焼き色を見て反転します とありましたが これは表裏ひっくり返すという意味で良いですか
それともシートを前後入れ替えて全体を均一に焼くようにするという意味でしょうか
今まで他のレシピでラングドシャ作っていて、いつもカリッとせずにふんわりした食感だったのですが、今回このレシピの通り作ったらさくっとしとても美味しくできました！ありがとうございました！
ラングドシャを家でも作ってみたくて、様々な方のを検索してたらたどり着きました。バターや粉糖、卵白、アーモンドプードルを混ぜるとき、電動ハンドミキサーを使ってもいいのでしょうか？
日持ちはどのくらいでしょうか
卵白って、何個の卵必要ですか？
いつも真ん中が柔らかくなってしまって成功したことがなかったのですが、このレシピで作ってみたら初めてサクサクのラングドシャが出来ました！一生これで作ります
アーモンドプードルはふるわなくても大丈夫ですか？
いつも有り難うございます。出来上がりの生地はクッキーの様に寝かさなくても良いのですか？直ぐに焼くのが1番美味しくできますか？焼くタイミングを教えて下さい。
なんかお菓子作りって楽しそうかもね♪
丁寧でわかりやすい、美しいお菓子ですね。早速作ってみます。
白砂糖で作ったんですけどサクサクでとても美味しかったです！倍の量で作ったんですけど家族に大好評で一瞬で終わりました笑
粉糖は普通の砂糖でも可能ですか？
さき先生‼️たった今出来ました😭❤初めて美味しく出来た…乳化だったんですね。自信がつきました。美味しい❤❤❤ありがとうございます❤
甘さ控えめでサクサクでとても美味しくできました！
家にチョコがあったので20gほど溶かしてサンドしたんですが、最高でした…