【3分捏ねるだけ】パン職人が教える。究極のもちふわ食感。ミルク湯種バターシュガーパンの作り方！

【3分捏ねるだけ】パン職人が教える。究極のもちふわ食感。ミルク湯種バターシュガーパンの作り方！

【材料】
▶︎ミルク湯だね
牛乳　80グラム
強力粉　20グラム
▶︎生地
強力粉　180グラム
赤サフ　2グラム
水　40グラム
牛乳　40グラム
砂糖　16グラム
塩　4グラム
無塩バター 16グラム
▶︎仕上げ用
バター　適量
ワッフルシュガー　適量(なくても大丈夫)
グラニュー糖　適量

【レシピ】
1. 材料計量
　 粉気がなくなるまで混ぜる
2.コネる
　すりごね① 1分程度
　叩きゴネ① 2分程度
　擦りゴネ② 30秒程度
　叩きゴネ② 1分程度
3.一次発酵
　40℃で20分発酵
　パンチ①
　40℃で20分発酵
　パンチ②
　40℃で30分発酵
4.最終発酵
　丸い型に移して40℃で30〜40分発酵させる(僕は40分発酵させました！)
　発行が終わり次第、オーブンを180℃に予熱させておいてください！
5.仕上げ
　予熱している間に仕上げ。
　さいの目切りにしたバター、ワッフルシュガー(無しでもOK)、グラニュー糖を適量乗せる
6.焼成
　180℃で20分焼いて完成

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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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