【TOMIZレッスン】基本のモンブランの作り方
秋の定番スイーツ!モンブランの基本のレシピです。
サクサクのダックワーズの生地の上に、マロンペーストで作ったラム酒がほんのり香るマロンクリームを絞りました。
▶︎ 詳しいレシピページ
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20190718171227
※ワンクリックで材料一括購入できます
■ チャプター
00:15 STEP1:ダックワーズ生地
06:11 STEP2:モンブランクリーム
12:28 STEP3:生クリーム
15:16 STEP4:モンブランの組み上げ
■ 材料(直径約7cm 4個分)
《土台(ダックワーズ生地)》
・卵白 / 40g
・グラニュー糖 / 12g
・アーモンドプードル / 28g
・粉砂糖 / 20g
・薄力粉 / 12g
・粉砂糖(焼成前の生地にふりかける用) / 適量
《マロンクリーム》
・マロンペースト / 200g
・バター(食塩不使用) / 20g
・生クリーム45% / 50g
・ラム酒45度 / 5g
《ホイップクリーム(中身用)》
・生クリーム45% / 100g
・グラニュー糖 / 20g
《栗(中身用)》
・栗 / 4個
《飾り》
・栗 / 2個
・溶けない粉糖 / 適量
《道具》
・トレー / 4枚
・絞り袋 / 3枚
・口金 丸 #9 / 1個
・モンブラン口金 中 / 1個
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・サバトン マロンペースト / 240g
https://tomiz.com/item/00079601
・ゴールデントレー / 20枚
https://tomiz.com/item/00598001
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13件のコメント
ダックワーズとは、何ですか?
概要欄に材料と分量を記載して欲しいです。
き、きれい!
モンブラン挑戦してみたい~🌰🤎☆*。
卵白に混ぜる粉類の中に粉砂糖は含まれますか?絞り出した生地に振りかける粉砂糖は材料表の20gですか?それとも別に用意したものですか?普通のグラニュー糖でも良いですか?
この中に入っている栗の渋皮煮の作り方や、マロンペーストの作り方の動画も上げていただけたらとても嬉しいです。
動画、大変分かりやすいです。
今度作ってみます✨
お酒入れても子供食べれますか?
高さおしえてほしいです
マロンペーストがない場合何で代用出来ますか?
モンブラン用口金を買いました。しかし…根詰まり起こしました。マロンペーストを2回は裏漉ししてから生クリームと合わせて使用する方が良いのでしょうか?
ダックワーズの時、トースターや電子レンジでも可能でしょうか。
作ってみました!めちゃくちゃ美味しいです🥹🌰
好きな人の誕生日に作ります!
時期じゃなくてもなんでも揃う富澤商店最高👍
ちゃんと動画みて予習して実践します!!!
ホイップクリーム(中身用)で、動画では砂糖20gとなってますが、概要欄にはグラニュー糖20gとなってます。どちらが良いですか?