お鍋で作る、ゆでこぼし不要の発酵あんこ
ほんのり甘くて、豆の味がしっかりする発酵あんこです
流行りものも、本物の道具で作るとよりいっそう美味しいです
<古くなったロイヤルクイーンのお鍋引き取ります>
※中古鍋※
¥5,000~¥9,000/個
※フタ無しはー¥3,500
※未使用品※
¥10,000~¥25,000/個
※フタ無しはー¥7,000~
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<今日のお料理の材料>
小豆 200g
水 600ml
米麹(乾燥) 200g
塩 少々
<お料理の火加減>
小豆は中火(900w)で沸騰 → 弱火(200w)で45分
麹を入れてからは60℃保温で9時間
<本日使ったお鍋>
ロイヤルクイーン3QT
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・東芝 ⇒ https://drive.google.com/file/d/1wGqqTImNreWek65Cp-6gIGK1-fxn0s8S/view?usp=sharing
・日立 ⇒ https://drive.google.com/file/d/1ER0lhed9ujuXYEA2MLHcABMdDyGPooOF/view?usp=sharing
・MITSUBISHI ⇒https://drive.google.com/file/d/1LcTgI_2175ihn2pMqsRxzTvT7lcjeUxm/view?usp=sharing
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#ステンレス鍋#脱フッ素
14件のコメント
美味しそうです♪60度保温はヨーグルトメーカーでやってみます。
他の動画を見ても灰汁取りや茹でこぼししてるのでやはりこのやり方で作ります。
どら焼きか最中に餅と一緒に挟んでみようかなぁ😁
後は酒粕と甘酒&ドライフルーツを混ぜて冷凍した物があるのでそれにこの発酵あんこ載せて食べます❤
発酵あんこ何度も作ってます🎉
美味しいですよね。小腹がすいた時おやつに食べてます🤣罪悪感なくて食べ過ぎちゃいます👏👏👏
美味しそうですね🎉ぜひ、やってみます。パルスィートを使いたくなかったので。
発酵あんこ、私も大好きです!
その保温機めちゃくちゃいいですね。
詳しい情報教えて下さい。
いろんな料理に保温にも使えそうですね。
発酵あんこはヨーグルトメーカーで作っていたので、
ステンレスの方がだんぜんいい!
発酵あんこの甘さですが、
私は、餅米を少し炊いて入れてます。
そうすると甘さ⤴️します。お餅でいいと思いますが。
それと、小さいサイズの鍋も持っていないので、
そのサイズもやっぱり必要ですよね。
セールには出ませんでしょうか?
いつも楽しい動画をありがとうございます。
発酵小豆の保存は常温ですか?
冷蔵ですか?
是非作りたいです。
ビタクラフトの6リットルの鍋でも大丈夫でしょうか?
待ってました!あんこは何度も大澤方式で作ってますが、発酵あんこにも挑戦してみます!!
おお、「保温マシン」、我が家にあるロイヤルクイーンのIH調理器と同じです😂。保温機能は使ったことがなかったです!!発酵あんこも気になってました、過発酵も怖くないんですね!!
大澤さんコンニチハ♪
発酵あんこ美味しいですよね(●´ω`●)♡w
微生物学者では無いので「絶対にそうだ!」とは言い切れないのですが…w
発酵系料理に塩を入れる理由は
・発酵過程で雑菌を繁殖させない為
・味を引き締めて良くする為
・糖分の甘味を引き立たせる為
パン生地の発酵と同じ感覚な気がします。
発酵あんこはあんバターの他に秋らしく「いとこ煮🎃」等も合うかと感じます✨
美味しいモノを食べながら健康になれるなんて素敵ですよね( ´∀` )/♡
大澤さん
こんにちは。
生麹を使う時は、乾燥麹と同じ量(200g
)ですか?
夢でも作れますか?
もしできるならそちらのバージョンもみたいです!
すごい!美味しそう!やってみたいです!IH調理器を持っていなく、インコアの電気フライパンを購入したのですが、こちらでもできますか?その場合、湯煎にかけてどこに設定したらよいですか?
保温らしいのはROASTとCASEROLLの2段階があります。
カナダ産の小豆 信用出来ない
炊飯器は最悪だったんですか⁉️