レーズンサンドの作り方　第二章「揉み・伸ばし・ぬり玉・焼き方編」

レーズンサンドの作り方　第二章「揉み・伸ばし・ぬり玉・焼き方編」

こんにちは (*’▽’)
今回は前回からの続きで
生地の揉み方・伸ばし方・ぬり玉・焼き方
これらをご紹介します！

クッキー生地と言うのは扱い方次第で
風味や食感が変わってしまいます。
良い食感のクッキー生地に仕上げるコツを
お持ち帰り下さい！

今回ご紹介してる内容は
色んなクッキーの作り方に応用できます！
ご参考になれば幸いです(●´ω｀●)

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コメントも頂けると嬉しいです (‘ω’)

：本日のMenu：
00:00　オープニング
00:17　揉み方＆比較　
02:15　伸ばし方　
03:42　抜き方　
04:34　２番生地の合わせ方　
07:26　生地を薄く大きく伸ばす時は…　
07:42　ぬり玉の作り方＆ぬり方　
10:49　ぬり玉が膨らんで割れる場合は…
11:12　焼き方　
12:34　焼き色の比較
13:26　エンディング

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：関連動画：

ラムレーズンの作り方👇

第一章　レーズンサンドの作り方
「レーズンサンド専用の生地作り編」👇

クッキー作りに適した砂糖とは⁉👇

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：レーズンサンド用クッキー生地：

無塩バター　１００ｇ

全粉糖　５０ｇ　　

卵黄　２０ｇ

バニラオイル　～

スキムミルク　１０ｇ

アーモンドパウダー　２０ｇ

薄力粉　１３０ｇ

：ぬり玉：

インスタントコーヒー　１ｇ

牛乳3.6%　７ｇ

裏ごした卵黄　２０ｇ

：分量外：

打ち粉（強力粉）

薄いきつね色に焼いたアーモンドスライス

※配合を変えると失敗する場合があります。
　レシピ通りにお作り頂ければと思います。

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：生地がベタベタする原因について：

クッキー生地を伸ばしてくり抜く時
ベタ付いて上手く出来ない事ってありますよね(・・;)
それにはこんな原因があります。

・バターを溶かしてしまっている
　↓
　可塑性が発揮されないので
　ベタベタしてしまう

・一晩寝かせてない
　↓
　水分が吸収されてないので
　生地を扱う時に水分がにじみ出てきて
　ベタベタしてしまう。

・そもそもバターの量が多いレシピ
（これは仕方がないです）
　↓
　ガレットブルトンなどがこれに当たります。
　これは仕方ありません。
　扱い慣れるしかありません。

・水分が多いレシピ
（これは仕方がないです）
　↓
　牛乳などが入ってるレシピだと
　かなりベタベタします。
　扱いがかなり難しい時は
　絞るのをオススメします。
　
・マーガリンで作ってる
　↓
　マーガリンは冷蔵庫で冷やしても
　そもそも柔らかいのが特徴です。
　どうしてもベタベタします。
　材料を変えずにバターでお作り下さい。

・打ち粉が出来てない
　↓
　動画内で行ってるように
　しっかり打ち粉をして下さい。
　※粉の量が増えちゃうのでやり過ぎは禁物！

・作業が遅い
（可塑性の温度帯を外れてる）
　↓
　作業時間が長いと生地の温度が上がり
　ベタベタしてしまいます。

　初めは動画でご紹介してるように
　出来ないかもしれませんが　
　イメージトレーニングをして
　何度も挑戦してみて下さい！
　必ず出来るようになります٩( ”ω” )و

・伸ばす生地の量が多い
　↓
　動画内でご紹介してる位の量で伸ばして下さい。
　大きく伸ばすのは難易度が高いです！

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：BGM＆SE：
You Tube Audio Library
https://studio.youtube.com/channel/UCBpJYSaLgrfJMevCwfZ7F9g/music

#レーズンサンド
#クッキー
#お菓子作り