🎧解説付マカダミア＆ホワイトチョコ【生チョコクッキー】【Raw chocolate cookies】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

🎧解説付マカダミア＆ホワイトチョコ【生チョコクッキー】【Raw chocolate cookies】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回はちょっと面白い食感のクッキーをご紹介します。
最小限の繋ぎで作るので、サクッとホロッとそして口の中で解けるような食感です。
ホワイトチョコとマカダミアの最強コンビなので味は間違いないです！

スキムミルクは甘みの緩和に加えていますが、粉に置き換えたり抜いたりする事はできませんのでご注意ください。

音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓

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Ingredients: 1cm x about 12 sheets

100g white chocolate
20g unsalted butter
20g skim milk
20g unsalted macadamia nuts
40g cornstarch

Prep.
・For raw macadamias, bake in an unheated oven at 170°C for about 12 minutes.
・Chop the macadamia into small pieces.
・While the dough is cooling, preheat the oven to 150°C.

How to make
(1)Melt the white chocolate and unsalted butter in a bowl in the microwave.
※Melt the white chocolate and unsalted butter in a microwave oven. You can also use hot water.
(2)Add the skim milk and blend it thoroughly.
(3)Add the chopped macadamia and mix.
(4)Add the cornstarch and mix as if fold it first, and when it starts to look like a lump, press it against the bottom of the bowl with a rubber spatula to combine. The mixture will gradually become moist.
(5) At the end of the process, bring the mixture together by hand. The dough has few joints and is difficult to hold together, so hold and knead the dough into a stick shape.
(6) Form the dough on the table. At this time, if you roll it out like an icebox cookie, the dough will break, so stretch the dough while grasping it and roll it lightly to shape it.
(7) Wrap the dough in plastic wrap and twist the sides to apply pressure.
※If you chill it too much, the dough will break when you cut it, so make it a little soft.
(8) Cut the dough into 1cm pieces, and roll the dough to connect the pieces that fell apart during cutting.
※Watch the video here!　6：23
⑨Place on a silpat and bake at 150℃ for 10 minutes. Do not move it until it cools down.
※You can use baking paper or a silpat, but it may spread the dough.

【材料】　厚さ1cm×約12枚分

ホワイトチョコレート　100ｇ
無塩バター　20ｇ
スキムミルク　20ｇ
無塩マカダミアナッツ　20ｇ
コーンスターチ　40ｇ

【下準備】
・生のマカダミアの場合は予熱なし170℃のオーブンで12分程度空焼きしておく
・マカダミアは細かく刻んでおく
・生地を冷している間にオーブンを150℃に予熱しておく

【作り方】
①ホワイトチョコレートと無塩バターをボウルに入れ、電子レンジで溶かす。
※長時間の加熱は焦げるので注意してください。湯せんでも可。
②スキムミルクを加え、しっかりチョコと馴染ませる。
③刻んだマカダミアを加えて混ぜる。
④コーンスターチを加えてはじめは切るように混ぜ、そぼろ状になってきたらゴムベラをボウルの底に押し付けるようにして合わせる。だんだんしっとりしてきます。
⑤最後は手でまとめていく。つなぎが少なくまとまりづらい生地なので、握るように、練るように棒状にまとめる。
⑥台の上で成形していく。この時アイスボックスクッキーのように転がして伸ばすと生地が割れるので、握りながら生地を伸ばし軽く転がして形を整えていく。
⑦ラップに包み両サイドをねじって圧を掛ける。その状態で最後形を整え、冷蔵庫で約10分冷やし固める。
※冷やしすぎるとカット時に生地が割れるので少し柔らかいくらいにします
⑧1cm幅にカットし、カット時に崩れた部分を生地をまとめて転がしつなぐ。
※ここは動画を見てください！6：23
⑨シルパンの上に並べ150℃で10分焼成。焼き立ては柔らかいので冷めるまで動かさないようにする。
※オーブンペーパーやシルパットでも構いませんが、生地が広がるかもしれません

■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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