ずっとふわふわな油不要でしぼまない！！キャラメルシフォンが出来たので作り方教えます！(オリジナルレシピ):How to make Caramel Chiffon Cake
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はお菓子作りをする方なら知っているシフォンケーキを作ります
初公開のマーブル模様にするテクニックも合わせて紹介
・サラダ油を入れません！
・砂糖を3回にわけて入れません！
・ひたすらしっかり混ぜまくります
今までのレシピ本はなんだったんだ？
プロが作るとなにが違うのか？
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#シフォンケーキ #キャラメル #マーブルシフォン #レシピ #ショコラティエ
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0:00 キャラメルシフォンケーキ
0:16 材料の紹介
0:28 キャラメルの作り方
1:54 生地の作り方
7:08 ポイントのおさらい
＞＞材料 キャラメルマーブルシフォン 17cmシフォン型1台分
卵 4個 Lサイズ目安
水 80g
ホワイトチョコ 30g
グラニュー糖 100g
ベーキングパウダー 3g
薄力粉 120g
▶キャラメル用
グラニュー糖 50g
牛乳 60g
◆Caramel chiffon cake
4 eggs
Water 80g
White chocolate 30g
Granulated sugar 100g
Baking powder 3g
Cake flour 120g
Granulated sugar for caramel 50g
Milk 60g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 50 minutes
＞＞アレンジ情報
・サイズ変更する場合は体積を計算してください
サイズが大きくなる場合オーブンのサイズが変わらないのであれば焼き方に注意が必要です
サイズが大きくなると火通りが悪くなります
小さくする場合は温度は同じで焼成時間だけ多少短くなる場合があります
・キャラメルを入れなければプレーン生地に出来ますがキャラメルの生地が緩くなるのを利用して固く作っています
プレーンにしたい場合は固さを調整しバニラなどを入れる事をおすすめします
・グラニュー糖をキビ糖に変更可能です
・キャラメルの牛乳を生クリームに変更するとより滑らかなキャラメル風味となります
・キャラメルにフルールドセル(塩)を入れる事で塩キャラメルが出来ます
・キャラメルの量をアレンジしナッツのペーストなどもおすすめです
↓↓過去に紹介しているマーブルアレンジも同様に可能です
＜油を使わないでふわふわなシフォンシリーズ＞
▶抹茶のシフォンケーキ
▶ロイヤルミルクティーのシフォンケーキ
▶濃厚チョコレートのシフォンケーキ
＞＞参考情報
＜材料＞
▶薄力粉 バイオレット
万能タイプ 私もこれを動画では使っています
https://amzn.to/3Gj5Ea4
▶薄力粉 ドルチェ
上記のバイオレットよりもお菓子向き
スポンジはしっとりふわっと
クッキーはサクッと焼けます、これが定番の小麦粉になったら最強
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◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
https://amzn.to/3dI8ckt
◆ベーキングパウダー
こだわらなくて大丈夫ですが安定のアイコクです
https://amzn.to/3fO27Vk
◆ホワイトチョコレート
ホワイトチョコレート、材料に植物油脂が入らなければなんでもOKです
https://amzn.to/3o5NrFL
＜器具＞
◆17cm シフォンケーキ型 これ一番いいですお勧めします
紙は剥がれちゃうので不向きです内側に何も塗りません
https://amzn.to/3jvoD7N
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
39件のコメント
いつもポイントを分かりやすく解説くださり、有難うございます。ちぎりパン、家族に大好評でした！
シフォンケーキ、チャレンジしてみます。1つ質問です。このシフォンケーキの保存方法と賞味期限を教えてください。
待ってました。キャラメルシフォン作ってみたかったです。レシピありがとうございます。
質問です。
オイルを入れて作る場合、メレンゲは硬く立てすぎない方が上手く作れますが、チョコの油分で作る場合は硬めの方が良いのですか？
おお!!プレーンに寄せやすいレシピまことにありがとうございます!!
フランボワーズ入りはこのレシピを元に工夫できそうです.ちょっと緩める……まずはお手本に従ってから,水分油分追加なのか薄力粉減量か掴めたらと思います(好みもありそうですし）.
ありがとうございます!!
キャラメルシフォンが作りたくて、今日作ってみたのですが、キャラメル作りで2度も分離してしまいました(T_T)
温めた牛乳を少しずつ入れたのですが、何がダメだったのでしょうか•••。
今日は諦めて急遽抹茶のマーブルシフォンにしたのですが、次回は必ずキャラメルバージョンを作ってみたいです。
何かアドバイスがあればよろしくお願いします。また、分離したキャラメルの有効活用法はありますか？
キャラメルを作るときにだまにならない方法はありませんか？
スプーンでとって5回ぐらいに分けて入れたのですが、ダマダマになって分離してしまいました。私の使っている牛乳の脂肪分が少ないんですかね！？低脂肪ではないのですが…
返信いただけると嬉しいです。よろしくお願い致します。
プレーンのシフォンケーキにするには、キャラメルを混ぜないだけで良いですか？
おかげさまで美味しくキレイに出来ました。
他のシフォンケーキと型の大きさは同じなのに薄力粉の量が だいぶ違うのは なぜですか？
こんにちは😃初心者ですが、今のところどれも大成功で美味しくてドンドン横成長しそうです！笑 もう市販のお菓子も買ってないくらいです。
先生のシフォンケーキの生地をマフィンやカップケーキの型で焼いてみたいのですが、気をつける事ってありますか？
米粉でも綺麗に焼けます。キャラメルソースも市販のが残ってて代用してもおいしくできました"(ﾉ*>∀<)ﾉ
キャラメルシフォンケーキ、とても美味しそうです。🎂🤱🍰🤱🥧🤱
とても美味しそうで週末作る気満々です😍
カラメルシフォンも教えてください♪
プレーンのシフォンケーキを教えて欲しいです！
過去にチョコレートシフォン、紅茶シフォンも美味しく仕上がりました。その時より小麦粉の利用が多いのでどうしてかな？と思っていたらコメントに質問があり、キャラメルは糖分で柔らかくなるからなんですね。なるほど～。納得のプロのレシピ。
生地はきび糖分、キャラメルはグラニュー糖を使いました。膨らみ、ふわふわ感、最高でした。まさに「こんな美味しいものが家で食べれるなんて。」でした。
メレンゲ作りでよく砂糖を回数分けて入れるのですが一気に入れても大丈夫なんですね！
前にネットでメレンゲが安定するとあってレモン汁入れたのですが泡立たずに大失敗しました…
キャラメル好きの夫のために作りました。シフォンケーキは初めて作ったのですが、すごく美味しくできて大満足です。正直言ってお店で買うものより美味しかったです。ありがとうございました。
いつも 美味しいレシピをありがとうございます
シフォン、焼いてみました
焼き上がりは いい感じだったのですが
冷まして 型から外したら 半分くらい腰折してました
理由は 何が考えられますか？
型に流してからの トントンが足りなかったかな…
このチャンネルのお陰で毎週のようにお菓子を作り、腕を上げています。
今日はこちらのレシピを作りましたがとても上手にできました。経験値大事ですね。作りやすいレシピばかりで助かっています。ありがとうございます。
いつも楽しみにみており、挑戦しています。今回、キャラメルマーブルシフォンケーキを挑戦しましたが、底上げをしてしまいました。でも、味は最高でした。何がいけなかったのか？また、挑戦してみます。
サラダ油を使わないシフォンケーキは初めてで、とても参考になりましたっ！ホワイトチョコを使われてましたが、ビターチョコでも代用は可能でしょうか？
台湾カステラはとても上手にできて好評でした！ありがとうございました！！
はじめまして、こんばんは。こちらのレシピで、プレーンシフォン作りました！ホワイトチョコが手に入らず、普通の板チョコ使いました。焼き上がりに使ったチョコの香りが、ホワッとして‥ やはり植物油脂なしの方がきっとよいなと、思いましたが綺麗に焼けました！粉は、グルテンアレルギーのため、薄力タイプの米粉に差し替えましたが、問題なく焼けて嬉しかったです！オーブンの大きさと型の関係とか（うすうす感じていました‥）レシピを増減できるような伝え方をしてくださり、本当にありがたいです。
カズキ先生こんにちは、去年よりシフォンケーキを作り始めました、先生の作り方の説明が私にはとても分かり易く有難いです、早速作って見ました、なかなかの出来だと思います、此れからも色んなシフォンケーキを教えて下さいね。
80近いじいさんより。有り難う🐰
メチャ美味しそうに試食されてますね😂
コレ絶対美味いヤツ❤ですね。 絶対作りたいです♪
こんにちは。
いつもお菓子作り楽しんでいます。
キャラメルなんですが、レシピ通り作るのですがいつも分離してしまいます😢何故なんでしょうか？
キャラメルシフォン作りました☺️マーブルにもなって感動です♪江口さんのシフォンケーキ全部制覇しました。
苦味のきいたコーヒーシフォンもリクエストしたいです♪
素敵な動画ありがとうございます🎉
ベーキングパウダー入れるなら、そんなに頑張ってメレンゲ作らなくても良いのではないか?と思ってしまうのですが、メレンゲをしっかり作ったらベーキングパウダーを入れないで作ることも可能ですか?
Can we use this recipe without baking powder?
アレンジ情報でプレーンにしたい場合固さ調整にバニラなどを入れると書いてあったのですがバニラエッセンスでもいいでしょか？どのくらいいれたらいいでしょうか？
オーブンの予熱なんですが、うっかり忘れてしまったらどうしたらいいでしょうか？まだまだ初心者でうっかり忘れてしまう事があります😢
いつも、美味しいレシピを ありがとうございます。理論的で科学的に ポイントポイントを的確に教えて下さるので、凄く勉強になります。今回も１回見ただけで、美味しさが脳内を刺激しまくり、何度も何度も見てから 作りました。職場の方たちへ差し入れしましたが、フワフワさへの驚きと 時折味わえるキャラメルのほろ苦さが 大絶賛でした。そして、サラダ油を使わず、ホワイトチョコと水が代わりになっていることを伝えると、一層驚いていました。
毎日、アップされている動画を見ては作るのを 楽しみにしております。これからも 宜しくお願いします。
質問失礼します。キャラメルが上手く作れず困っています(3回分離したので、自力では無理かなと思い質問させてもらいました)😢
江口さんの手元の動画を見ながら作っていますが、牛乳を入れるとモロモロし分離します。牛乳は、温めて少しずつ入れてます。江口さんを真似て作ってるつもりですが、どこが駄目なのか分かりません😢
成功する為に気をつけるところを教えて頂きたいです。
宜しくお願いします😢
しっかり混ぜてなかったかも？だから高さが、上がりませんでした😢柔らかい生地には、出来上がりましたよ。
作ってみました！膨らみ、味は美味しくできましたが、混ぜ不足か大きな気泡がいくつか出来てしまいました💦
IHのせいかキャラメルは何度してもうまくいかず…。またリベンジします☺️
一般的なレシピは焼き時間が35分くらいのものが多いですが、焼き時間を35分にすると生焼けになってしまいますか？
50分焼くと焼き過ぎてパサパサになるんじゃないかとビビってます😅
大好きでいつも色々と作っています！キャラメルは牛乳の温めが足りなかったのか、少しずつの量が間違っていたのか、モロモロになってしまったので、またリベンジします💞
キャラメルマーブルシフォンケーキなんてお店で食べるものって思ってましたが仰る通りに作ったら私にも出来ました!!🎉😂凄く嬉しかったので思わずコメントしちゃいました!!🎉有難う御座います❣❣
卵黄に粉系を入れて混ぜましたが、生地がタラタラではなくボテって感じになりました。その場合、水？お湯？何を足せばいいですか？
あと、キャラメルが分離してしまいました。漉したりすればいいんでしょうか…
キャラメルソース、作ってみたのですが、何回やってみても牛乳の乳脂肪分が分離してしまって、ダマダマのソースになってしまいます。
何が原因でしょうか？
牛乳の種類が悪いんでしょうか？
こんにちは。
キャラメルを作る際に、カラメルに温めた牛乳を少しずつ加えましたが、分離してしまいました。分離を防ぐには、どのようなコツが有りますか？是非、教えてください。
宜しくお願いします。
ほんとに私でも成功する気がして作ってしまうので困ったもんです。