スイートポテト・クッキーの作り方/How to make Sweet potato cookies recipe

スイートポテト・クッキーの作り方/How to make Sweet potato cookies recipe

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本日はホクホクのスイートポテトですよ～

■紫芋クッキー
無塩バター…60g　　　　　　　　
粉糖…40g　　　　　　　　
卵黄…20g　　　　　　　　　
紫芋パウダー…20g
薄力粉…85g　　　　　　　　
アーモンドプードル…20g　　

①室温に戻したバターと粉糖を合わせる。
②バターと卵黄を加え乳化させる。
③紫芋のパウダーと粉類をふるい切るように合わせる。
④生地をラップで包み休ませる。
⑤生地を3㎜の厚さに伸ばしスイートポテトを包み焼き上げる。

■スイートポテト生地
サツマイモ…350g　　　　　
生クリーム35％…70ml　　　　　　
グラニュー糖…55g　　　　　
卵黄…20g　　　　　　　　
無塩バター…20g　　　　　　　

①サツマイモに霧吹きをしてアルミホイルで包みオーブンで蒸し焼きにする。
②サツマイモの皮を剥きパッセする。
③パッセしたサツマイモとグラニュー糖、生クリームを合わせ弱火で加熱する。
④ある程度水分が飛んだら火を止め卵黄を加え馴染ませたらバターを余熱で溶かしながら混ぜ合わせる。
⑤粗熱を取り
⑥卵黄を塗り余熱したオーブンで焼き上げる。

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■Purple cookie
60g…butter
40g…Powder sugar
20g…egg yolk
20g…Purple sweet potato powder
85g…Flour
20g…Almond powder

① Combine butter and powdered sugar that have been returned to room temperature.
② Add butter and egg yolk to emulsify.
③ Match the purple koji powder and powder so that they are sifted out.
④ Wrap the dough and rest.
⑤ Extend the dough to a thickness of 3 mm and wrap and bake sweet potatoes.

■Sweet potato
350g…sweet potato
70ml…heavy cream
55g…Granulated sugar
20g…egg yolk
20g…butter

①Sprinkle sweet potatoes, wrap them in aluminum foil and steam them in an oven.
② Peel the sweet potato and pass it.
③ Combine the sweet potatoes, granulated sugar and fresh cream, and heat them with low heat.
④ When some moisture has been blown off, stop the fire and add egg yolk. Mix with melting butter with residual heat.
⑤ Remove rough heat
⑥ Apply egg yolk and bake in a preheated oven.

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