ミル・プランタン ケーキ教室 バナナシフォンケーキ
湘南鵠沼『ミル・プランタン』のケーキ教室です。
今回は、バナナシフォンケーキです。
【材料】直径17～18㎝のシフォン型1台分
卵（Lサイズ）3個
なたね油 または サラダ油 15g（大さじ1.5杯）
バナナ 80g（1本弱）
レモン汁 少々
バニラエッセンス 数滴
水 大さじ１
塩 ２つまみ
砂糖 40g（卵黄生地用）
薄力粉 75g
砂糖 40g（卵白用）
【作り方】
① オーブンを180℃にセットしておく。
② 砂糖は40gずつ計っておく。
③ 卵を別々のボウルに割り入れて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
④ お皿の上でバナナをフォークでよくつぶし、レモン汁、水、バニラエッセンスも入れる。
⑤ ボウルに、卵黄、なたね油、塩、砂糖、薄力粉を入れ、
泡立て器でなめらかになるまで良く混ぜる。④で用意したものも加える。（卵黄生地）
⑥冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立てる。ふんわりしてきたら、砂糖を2回に分けて加えながら、さらに泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
⑦卵黄生地にメレンゲを３分の１量ずつ加え、泡立て器で混ぜる。最後に泡立て器をゴムベラに替え、底からかき混ぜる。
⑧型に生地を流し込む。
180℃のオーブン下段で25～27分間焼く。途中20分くらいで型の向きを替える。
★型のサイズによって焼く時間が違う。
小さい型（直径13～14cm）の場合は、20～25分。
★生地は必ず７～８分目まで入れる。それ以上入れると、焼いている間にふくらんであふれ出る。
⑨オーブンから出したら2回ショックを与え、型ごとひっくり返してそのまま冷ます。
完全に冷めたら、型からはずす。
★ショックを与えると上部のふくらんだ部分は縮まない。
焼いた日は、かなりフワフワなので切りにくいが、1日冷蔵庫で冷やすと切りやすくなる。
必ず冷蔵庫で保存し、2～3日中にいただく。お好みで生クリームを添えて。
★シフォンケーキは焼きっぱなしなので焼菓子のようなイメージを持たれる方もいるかも しれませんが、水分を加えているので半生菓子です。必ず、冷蔵庫で保存してください。
★冷凍もできますので、良い状態で長く保存したいときは、カットして保存容器に入れるなどして冷凍庫へ。
◎プレーンシフォンケーキはこちら。
◎紅茶のシフォンケーキはこちら。
★湘南鵠沼のケーキやさん『ミル・プランタン』
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10件のコメント
今、動画観ました😆千春先生のレシピでバナナシフォンケーキ作ってみます🎵楽しみです😊✨作ったらまたコメントします🥰いつもわかりやすい動画ありがとうございます😆💖
バナナシフォン作りました😊美味しくできました🎵ありがとうございました🥰
はじめまして！
1.この薄力粉を米粉に変えても同じ分量でしょうか？
2.シフォンの型の中央の空洞の部分にクッキングシートを巻いて焼いている人を見かけましたが有りか、無しどちらが良いのでしょうか？
3.砂糖をきび砂糖に変えても大丈夫でしょうか？
4.オーブンは、スチーム機能があった方がいいのでしょうか？
5.油の種類で風味や味に大きな差はでますか？
6.マーブル(プレーンとチョコ)のシフォンケーキにする場合プレーンの生地に板チョコを溶かして入れたらいいのでしょうか？
たくさんの質問失礼しましたお時間のある際に返信いただけると幸いです🙇♂️🙇♀️
はじめて拝見しました
分かりやすい説明と動画ありがとうございます。とても参考になって嬉しいです
バナナシフォン、焼いてみました。うまくいきました。ありがとうございます。
動画で細かいところが確認できて、うれしいです。
初めまって
美味しいく出来ました。
ありがとうございます♪
底上げで悩んで居ました。
バナナを泡立てて、、、というレシピを見て作っていたので、先生のレシピはすごく時短❤さいこ～です！
シフォンケーキってシンプルな材料だけに難しい…と思っています
底上げしたり、キレイに型外し出来なかったり…
先生の作り方は初めてみました
卵黄生地を始めから材料全部混ぜる⁉️👀
乳化とか気にせずに…簡単すぎます
20㎝の型に倍量、砂糖は粗製糖、米油で作ってみました
底上げもなく、キレイに焼けて、びっくりしました
家にある手軽な材料でできるので、シフォンケーキが上手く焼けると嬉しいです
ありがとうございます
こんにちは。
いつもありがとうございます。
紅茶、ダブルチョコ、レモンに続き、こちらのバナナに挑戦しました。
バナナの風味が程よく、80グラムと仰ってる意味がわかるような
絶妙なバランスのお味で、
ホイップと共に大変美味しくいただきました。
バナナ風味の苦手な娘も美味しい美味しいと完食。
これから妹と姪っ子が遊びに来るので、紅茶のシフォンケーキも続けて焼きましたのでバナナシフォンケーキと一緒に
ご馳走したいと思います。
きっと、先生のレシピに感動してくれると思います！
綺麗に盛り付け出来るのか…そこが問題ですね…。
いつもお手軽な作り方でうれしいです。常備しているのがLL卵なのですが、それが時々の失敗の理由でしょうか? もちろん上手くいくこともありますが、前回は10cmほど底上げが発生しました。先生には失敗ってないのでしょうか？プロの方に失礼な質問ですみません。私は何度も焼いていますが毎度神頼みです。今日もバナナが溜まってきたので焼いてみます。今日のバーゲンの卵はMかLかはっきりしませんが頑張りまっす。