＊【Valentine】How to make：Florentins au Chocolat　◎【バレンタイン】フロランタンショコラの作り方【さくさくクッキーとカリカリキャラメルアーモンド】#32

＊【Valentine】How to make：Florentins au Chocolat　◎【バレンタイン】フロランタンショコラの作り方【さくさくクッキーとカリカリキャラメルアーモンド】#32

フランスのお菓子フロランタンをチョコレート味(ココア風味)にアレンジしました。
トレハロースを加えることで、すっきりした甘味になりました。
またフィリングのベタツキも抑えられますのでカリっとした食感が長続きします。
サクサククッキーとカリカリキャラメルアーモンドのハーモニーが非常に
相性の良いスイーツ（お菓子）になっています。
是非チャレンジして下さいね。

■材料（ココアクッキー生地）
・バター　　　　70g
・グラニュー糖　50g
・全卵　　　　　40g
・薄力粉　　 　110g
・ココア　　　　15g

■作り方（ココアクッキー生地）
①ボールに柔らかくしたバター、グラニュー糖を入れ混ぜます。
②グラニュー糖がバターに十分馴染んで滑らかな状態になったら全卵を入れ混ぜます。
　全卵は、2回に分けて入れます。
③薄力粉、ココアを入れ混ぜます。
　粉気がなくなるまで、しっかり混ぜます。
④ラップに包み冷蔵庫で1時間以上生地を休ませます。

■生地延ばし・型敷き
①１時間以上生地を休ませたら冷蔵庫から取り出し薄く延ばします。
　くっつかない様に両面に粉を付けてめん棒で薄く延ばします。
②薄く延ばしたら使用する型のサイズに合わせてカットして型に敷き込みます。
③フォークでピケ（穴をあける）してオーブンへ・・・

■オーブン（ココアクッキー生地）
180℃ / 20分前後　＊メーカーによって多少変わります。
180℃で10分前後余熱後入れて下さい。

■材料（フィリング）
・バター　　　　　　　　50g
・トレハロース　　　　　25g
・グラニュー糖　　　　　40g
・ハチミツ(水飴でも可) 　20g
・生クリーム35%　　　　65g　
・ココア　　　　　　　　10g
・アーモンドスライス　　80g

■作り方（フィリング）
①グラニュー糖、トレハロース、ココアを一緒にして混ぜておきます。
②鍋に生クリーム、ハチミツ、バター、①を入れて108℃まで煮詰めます。
　温度計で確認する事をおすすめします。煮詰めが甘いとベタツキ易くなります。
③108℃になったらアーモンドスライスを入れてそのまま30秒程混ぜて馴染ませます。
④馴染んだら火を止めて熱いうちにココアクッキー生地に流します。
⑤均一な厚みなるように整えて、オーブンへ・・・

■オーブン（フィリング）
180℃ / 20分前後　＊メーカーによって多少変わります。
180℃で10分前後余熱後入れて下さい。

■仕上げ
①焼き上がり後常温で粗熱を取ります。
②シリコン型から取り出し、温かいうちに好みの大きさにカットします。
　冷えてしまうと固くなり綺麗にカットしづらくなります。

■English
Arranged the French confectionery florentine with chocolate flavor (cocoa flavor).
By adding trehalose, it became a refreshing sweetness.
In addition, the sticky texture of the filling is suppressed, so the crunchy texture lasts a long time.
The harmony of crispy cookies and crunchy caramel almonds is very
It has become a sweet (sweet) with good compatibility. Please challenge by all means.
■ Ingredients (cocoa cookie dough)
・ Butter 70g
・ Granulated sugar 50g
・ Whole egg 40g
・ Weak flour 110g
・ Cocoa 15g

■ How to make (cocoa cookie dough)
① Mix the soft butter and granulated sugar in a bowl.
②When the granulated sugar is fully blended with butter and becomes smooth, add the whole egg. Put the whole egg in two portions.
③Mix the flour and cocoa.
Mix well until the powder disappears.
④ Wrap in a wrap and rest the dough for more than an hour in the refrigerator.

■ Fabric stretch / mold laying
① After resting the dough for more than 1 hour, remove it from the refrigerator and extend it thinly. ②Apply powder on both sides so that they do not stick to each other and spread it thinly with a rolling pin.
After extending thinly, cut according to the size of the mold to be used and lay it on the mold.
③ Picket with a fork (open a hole) and go to the oven …

■ Oven (cocoa cookie dough)
180 ℃ / around 20 minutes * Varies depending on the manufacturer. Put it in after heating for 10 minutes at 180 ℃.

■ Ingredients (Filling)
・ Butter 50g
・ Trehalose 25g
・ Granulated sugar　　　　　　　　　 40g
・ Honey (Also available in Minamata)　 20g
・ 35% fresh cream 65g
・ Cocoa 10g
・ Almond slice 80g

■ How to make (filling)
① Mix granulated sugar, trehalose and cocoa together.
② Put the cream, honey, butter and ① in the pan and boil to 108 ℃. It is recommended to check with a thermometer. If the boiled food is sweet, it will become sticky. ③ At 108 ℃, add almond slices and mix for about 30 seconds. ④ When you are familiar, stop the fire and pour it into the cocoa cookie dough while it is hot. ⑤ Arrange it to a uniform thickness and go to the oven …

■ Oven (filling)
180 ℃ / around 20 minutes * Varies depending on the manufacturer. Put it in after heating for 10 minutes at 180 ℃.

■ Finish
① After baking, remove rough heat at room temperature. ② ②Take out from the silicon mold and cut it to the desired size while warm. When it gets cold, it becomes hard and difficult to cut cleanly.

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～関連動画～
◎手作りバレンタインチョコレート〜フロランタン・ショコラ

◎基本のフロランタン・サブレの作り方 Florentin Butter Cookie｜HidaMari Cooking

◎フロランタンの作り方 簡単レシピでFlorentin recipe

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