雪解け食感のクリームパンの作り方(147)
皆さん、こんばんは。
ベーカーズチャンネルの内橋です。
加水率を多くし(高加水)滑らかな食感のクリームパンを作りました。
しっとり瑞々しい食感が最高ですよ(^-^)
是非、作って下さいね!!
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〜レシピ〜
春よ恋(Bread flour) 180g
きび砂糖(Suger) 18g
塩(Salt) 3.6g
無塩バター(Unsalted butter) 18g
赤サフ/インスタントドライイースト(Yeast) 1.8g
浄水(Water) 130g
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〜関連キーワードとアイディア〜
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〜普段使用している食材(amazonアソシエイト)〜
・特宝笠(薄力粉)←サク味があり美味しい。
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・春よ恋(強力粉)←北海道産小麦粉。
https://amzn.to/2TTDhdR
・きび砂糖←沖縄さんのきび砂糖。
https://amzn.to/2FvaDqH
・ベーキングパウダー←オーソドックスな商品。
https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材(amazonアソシエイト)〜
・キッチンエイド(卓上ミキサー)←とても便利。
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・1.5斤型(食パン型)←1.5斤は美しい!!
https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝)←オーブンはやっぱり東芝!?
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・DMC-G8(パナソニック)←それなりに良いカメラ。
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・HIフライパン(アイリスオーヤマ)←コスパ良いよ。
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・微量測り(タニタ/スケール)←見やすいよ。
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40件のコメント
こんばんはーとても美味しそうなクリームパン🥐今度作ってみたいと思います。内橋さんの過去動画の酵母作りで初の酵母を作りました‼️ずっと私には無理かもと思って出来なかったんですが作ってみて私でも出来るんだと驚きです。母の持病でレーズンは使えなかったけど紅茶の酵母で美味しくパンが焼けました。
クリームパン待ってました！！！！めちゃ美味しそう😆
待ってました。ありがとうございます。
いつも本当に美味しそうですね。材料や道具を扱う時の丁寧な手さばきも、見ていてとても気持ちが良いです。
今回はバターを加えるタイミングも早いしほとんど捏ねないしで、？？？だったのですが、しっとりなめらかのためだったんですね！
クリームを真ん中に包むのが難しそうですが、ぜひ挑戦したいと思います。
そして、カスタードクリームとクリームチーズを合わせたものを作っていただけたら嬉しいです。
動画投稿ありがとうございます!!
高加水でぷるんぷるんの生地が可愛い〜😊💕
私も久々にクリームパンを作りたくなりました。
この生地は何分ぐらい捏ねればいいのでしょう？というか、すごく捏ねづらそう・・・
こんばんは。内橋さん。
こんなに研究されたクリームパン食べてみたーい！でも、カスタードクリーム…大変だなぁ😅
私にとっては、保存版のクリームパンです。何気なく、手粉を付けるところや、フィリングクリーム入れて成形後、生地離れするように粉をデジタルスケールの側にそっと置くところ等々、プロの所作が少し垣間見れました( Д ) ⊙ ⊙。 ガス式のコンベクションオーブンの場合でも、内橋さんと同じように下段に入れて焼成して良いですか？ 温度違いによる”くちゃつき”が理解出来た気がします^_^;。（いつも、中身が爆裂してました。）これから、暑くなりますが体調にはお気を付け下さいませm(__)m。長文失礼いたしました。
待ってた待ってた～"(ﾉ*>∀<)ﾉ
内橋さんこんにちは(˶ᵔᵕᵔ˶)
クリームパンって殆どのレシピだとクリームパンナちゃんみたいな形だからサムネ見た瞬間に震えた😍やっぱり内橋さんのパンは美しい～♪
先週先走ったカスタードクリームは自己流でクリームパンにして会社の人達にお裾分けしたんだけど、見事に全員が「カスタードクリーム美味いね!!」だった😆
内心「だろうよ😁」と思いつつ鼻高々でしたわ(笑)
今週末、雪解けクリームパン作成決定!!今回はお裾分けなんぞせん😤
まずは自分と近くに住んでる次女の為に😎👍
遠くに嫁に行った長女には帰ってきた時に焼いてやろう( *´꒳`*)
これは送るには難しいパンだろうから😊💕最高に美味い状態のパンを食べてもらいたいし♪
寝起きすぐに製パンに挑んでくれた事がありありと分かる動画で、ほっこりすると同時に内橋さんの義理堅さに改めて感謝(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”
包餡の腕を磨くチャンス♪
まずは今週末に向けてイメトレだな😅(笑)
さすがです！
やはり、プロの技ですね
めっちゃ、美味しそうで
たまりません！
もう少し、上達したら
是非、挑戦してみたいです！
ご多忙な中での動画upありがとうございます😊
妖怪アンテナに👍
物や素材を大切に扱われているのが手元から伝わってきます。
プロの技を惜しみなく見せてくださってありがとうございます。
だからどういう裏ワザを使ってクリームを包もうか？思案中です。
いつも楽しく拝見させていただいております。今度春よ恋でパン作ろうかと思っています（*'‐'*)♪春よ恋はもともと加水率が外国産に比べて高くコネ上がりの状態もグルテン膜が破れやすく見極めが難しく感じます。
見極めのコツって何かありますか？あと２回ベンチタイムされてますがその理由も合わせて教えて頂けたら嬉しいですｏ(＾-＾)ｏ
Bạn làm bánh nhìn thấy ngon và đẹp quá .đăng ký kênh bạn liền
The way you prepare a wonderful brioche custard
さっきしたコメント消えちゃいました(–;)
捏ねたり生地の扱い方を調べたり〜で40分くらい経ったけどベチャベチャでダメです〜(T_T)
初心者には難しいですね
内橋さん、こんにちは～
クリームパン作りました！カスタードクリームは子供用に少しだけ甘くしました。
とても美味しく子供もあっという間に完食しました！
👏👏👏 thanks 👍
やっぱりみんないいオーブン使ってるねぇ( ˙-˙ ) うちの家昔のオーブンしかない🤣🤣🤣🤣
いいね。
Genial
Where's the recipe for the custard please.
Sei Bravissimo….👍🏼👍🏼🙂🙂💙
PASTRY CREAM ROLLS
Sweet And Creamy
by Baker's Channel
Ingredients
180 g Bread flour
3.6 g Salt
18 g Sugar (brown sugar)
1.8 g SAF Red (Instant Dry Yeast)
18 g Butter Unsalted (softened)
130 g Water (pure, warm)
Pastry Cream, for filling
Egg wash
(yolk, diluted with water)
Make ahead the Pastry Cream:
https://youtu.be/2_30Gz6QB1g
Directions
01. In a bowl, place the flour,
yeast and sugar next to
each other, and salt on the
other side. Mix the dry
ingredients.
02. Add the warm water and mix
all the ingredients, lightly.
03. Transfer the mixed ingredients
to the board, add butter and
using the dough scraper cut
and blend to form the dough.
Knead it, by hand, stretching
for about 3 minutes. It will be
sticky, but continue kneading.
Use the dough scraper to
gather the dough.
Beat it several times and
check the elasticity.
04. Transfer the dough to the bowl
and cover it with plastic wrap.
Let it rest for 60 minutes, at
room temperature (30 °C).
05. Dust the dough and the board
with flour, lightly. Transfer the
dough to the board, deflate,
fold and shape it into a ball.
Place it in the bowl and cover
with plastic wrap.
06. Second fermentation:
Let it rest for 30 minutes, at
room temperature (30°C).
07. Repeat step 05.
08. Third fermentation:
Let it rest for 30 minutes, at
room temperature (30°C).
09. Dust the dough and the board
with flour, lightly. Transfer the
dough to the board and cut it
in 5 pieces of equal weight.
Pre-shape each piece of
dough into a ball.
Cover them with the bowl.
Let them rest for 20 minutes,
at room temperature (27°C).
10. Dust the balls and the board
with flour, lightly. Flat each ball
into a circle and place a small
portion of pastry cream on the
center. Close the edges tightly.
11. Arrange the rolls, evenly, in
a baking sheet, lined with
parchment paper.
12. Final fermentation:
Let them rest for 70 minutes,
at room temperature (30°C).
13. Brush the rolls tops with egg
wash, carefully.
Bake the rolls in pre-heated
oven at 200 °C (392 °F), for
12 minutes.
LET'S KEEP BAKING WITH
BAKER'S CHANNEL!
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Thanks a lot.
Bravo darling ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
本格的なパンで美味しそうですね。
家のオーブンレンジと同じなので真似して作りますー！
70% talk
お疲れ様です。いつも、詳しく解説して頂き有り難うございます。クリームパンもいつかは、と思ってましたが、中々です。ぼちぼちと、作って行きます。
塗り卵は余ってた全卵を使ったのですが、何故か焼き上がり表面にひび割れが起きてました😅 ひび割れは初めてで…焼成温度が高いとか関係ありますか？お時間あれば教えていただけたら嬉しいです😊
クリームパン、口の中で溶けました😆敢えての成形なのですね！ならば私も…と丸形に挑戦しました💪一つも爆発せず、美しく、ウットリです！カスタードもコクがあってとても好みでした😍昨日のライブで初心者向けの細かなアドバイスありがとうございました。生地を扱う時の微妙な動きのコツは独学ではなかなか知る機会が少ないので(聞く相手もいないし聞き方もわからない…) 、貴重なお話しを沢山聞けました。ありがとうございました😊
こちらのレシピもオーバーナイト法で作りたいのですが、この前質問した高加水食パンと同様に一次発酵は冷蔵庫に入れてそのあと20分毎にパンチを3回行い、そのあとはレシピと同様でよろしいですか？？
つくってみたのですが、味は抜群においしかつたです。ただ、形がお焼き？のような、お煎餅がふっくらしたような平べったい形になってしまいました。クリームが多くて重たいんでしょうか、または生地が柔らかすぎたのでしょうか。
再度作ってみましたが、やはり生地が柔らかすぎるせいか？最後の仕上がりに高さが出ません。なぜでしょうか。生地も最後までベタつきがあり、手にくっつきます。
所作の美しさに見惚れます
大ファンになりました
、
オーバーナイトのパンしか拝見してなかったので、凄い捏ね技😧流石👍👏私なら粉ぶち込んでます😵💫🙄
クリームも、この様に包んでいるんですね。
今の私なら、穴開けて後入れかなぁ。
私もいつか…たぶん…
完璧❣️って言ってみたいです🤗✨
クリームの角みたいな髪が可愛い🙃😶🌫️癒されます。
Wow its very good recipe…
味見してる時の内橋さん可愛い😉滑らかです😋捏ねてる時ちょっと大変でしたが頑張れました😅結果美味しい時間を楽しめました♪
とっても参考になりました。
ぜひ作ってみたいのですが、時間に融通がなく、オーバーナイト法でトライしてみようと思ってますが、イーストは何グラムが適切でしょうか？
作ってみました！高加水って難しいんですね。成形中は、生地がまとまらず、かなり手こずりました。焼き上げはクリームが噴き出さないかヒヤヒヤでしたが、全部大丈夫でした。そして、出来上がったパンは、歯切れが悪く饅頭みたいな食感になってしまいました。でも味はとても美味しかったです。いい勉強になりました。またトライします。
いつも自分が作ったパンは半日経つとパサつきが出てきてたのですが、このレシピでは、一日近く経ってもしっとりふんわりしていて『素人でもこんなに美味しいパンが家庭で焼けるなんて！』と驚きました。
水分量はたしかに多いけど手粉をすれば十分扱いやすい生地でした。これは菓子パンレシピの永久保存版です。シェアしてくださりありがとうございました😊