「エビチリ」と「食べるラー油」を融合させた激旨レシピ完成です【中華料理/エビのチリソース煮】

「エビチリ」と「食べるラー油」を融合させた激旨レシピ完成です【中華料理/エビのチリソース煮】

エビのチリソース煮(エビチリ)は、エビよりもむしろチリソース(餡)を食べる料理と捉えて、味も食感も食べ応えのあるボリューム感のあるソースを目指します。
ソースが貧弱だと見栄えも味も食べ応えも美味しくなりません。
余ったソースでご飯が何杯も食べられます🤤

【隠し技】
①「チリソース」の調理工程に「食べるラー油」の調理工程を融合させて調理します(具が沢山入ったボリューム感がソースだけでもおかず感になります)
②エビ料理と言うよりもむしろチリソース料理と捉えて、ボリューム感のあるチリソースにエビを絡めます(ソースのボリューム感、旨味、香り、辛味、色、艶、食感)
③チリソースはスープを入れる前に旨味、コク、甘味、辛味を最大限に引き出しておきます(香味野菜に豆板醬にケッチャップに、多めの油で揚げるようにじっくり炒め、油に旨味等を引き出しておきます)
④火を止めて水溶き片栗粉を入れたら強火にして鍋肌で焼き付けるように混ぜて餡をしっかりさせます(時間が経っても餡がゆるくなりません)

【隠し味】
①エビ油(エビの殻を炒めて油に香りを移します)
②酢(ケチャップと一緒に炒めた酢のコクと、最後のひとかけの酸味で全体の旨味を引き立てます)
③香味野菜を炒めたソフリットの旨味(にんにく、生姜、長ネギ、玉葱)

【材料】3人分
(エビの下処理)
・殻付きのエビ　大10尾程度
・A塩(やや多め)と片栗粉と水　適量
(エビの下味)
・B塩　1～2つまみ
・Bコショー　5振り
・B酒(あれば紹興酒)　大さじ1/2
・B卵白　2個分
・B片栗粉　大さじ2
(食べるエビチリラー油ソース)
・炒め油　大さじ2
・エビの殻　ひとつかみ
・Cニンニクみじん切り　2片分
・C生姜みじん切り　ニンニクと同量
・C長ネギみじん切り　15㎝
・C玉葱みじん切り　1/4個
・C炒め油追加　大さじ2
・D豆板醬　大さ3
・D唐辛子　大さじ1
・Dごま油　大さじ2～3
・Eケチャップ　大さじ3
・E酢　大さじ1
・F水　200ml
・F鶏がらスープの素　小さじ2
・Fコショー　5振り
・F砂糖　大さじ1/2
・F酒(あれば紹興酒)　大さじ1
・長ネギみじん切り　20㎝
・水溶き片栗粉　適量
・化粧油(ごま油)　大さじ1
・酢　大さじ1

【作り方】
(エビの仕込み)
①エビの殻をむいて背に切れ込みを入れます。
②背ワタを取って調味料Aをボールに入れて揉み洗いします。
③2～3回すすいでからキッチンペーパーで水気を取ります。
(エビの下味)
④ボールにエビと調味料Bを入れ泡立つまでしっかり揉み込みます。
⑤仕込んだエビをフライパンで軽く炒め7割火を通しておきます。
(エビチリソース)
⑥エビの殻を炒めてエビ油を作ります。
⑦材料Cを炒めてソフリットを作ります。
⑧材料Dを炒めて辛味と旨味を油に移します。
⑨材料Eを炒めて酸味を飛ばし旨味を凝縮します。
⑩材料Fを入れて煮立ったら炒めたエビと長ネギのみじん切りを入れて再沸騰させます。
⑪火を止めて水溶き片栗粉でとろみを付けたら強火で餡を焼き付けながら混ぜてしっかりさせます。
⑫最後に化粧油(ごま油)と酢をかけてサクッと混ぜたら出来上がりです。

是非参考にしてみてください！
※この動画は飯テロの音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧

このチャンネルでは独自の視点と直感で考えたレシピや、おいしそうな動画を届けています。
週に1～2回はアップしていきたいと思っています。
これからもよろしくお願い致します。
リクエストやコメントもお待ちしております。
ご視聴ありがとうございました😃

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