【ボリューム満点!!】新食感なレーズンバナナオートミールパンの作り方/Oatmeal bread(捏ねない簡単パン/331)

【ボリューム満点!!】新食感なレーズンバナナオートミールパンの作り方/Oatmeal bread(捏ねない簡単パン/331)

こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。

本日は、少し変わったパンの紹介です。
パウンドケーキの様なマフィンの様な不思議なパンです!!
小麦粉100%に対してフィリングもほぼ100%ですのでボリューム満点です!!
製法は、捏ねないので手への負担も軽減でき時間もかかりません。
ですので、製パン初心者の方へおすすめできる製法です(^-^)
発酵は、オーバーナイト法(長時間発酵)で熟成発酵させ旨味を凝縮させております。
レーズンにバナナetc食材のコラボレーションをご堪能ください♪

〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:14 挨拶と本日のパンの概要説明
1:30 工程1(生地の仕込み)
3:09 工程2(分割と成形)
5:55 工程3(窯入れ作業と焼成)
7:31 レシピの詳細解説
8:16 工程の詳細解説
8:46 実食レポート
11:03 おわり

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〜レシピ〜
・春よ恋 120g
・塩 2.4g
・インスタントドライイースト 0.7g
・蜂蜜 6g
・カスピ海ヨーグルト(プレーンヨーグルト可) 12g
・オートミール 24g
・レーズン(白ワイン漬) 36g
・バナナ 36g
・浄水(常温) 72g

〜ベーカーズパーセント〜
・春よ恋 100%
・塩 2%
・インスタントドライイースト 0.6%
・蜂蜜 5%
・カスピ海ヨーグルト(プレーンヨーグルト可) 10%
・オートミール 20%
・レーズン(白ワイン漬) 30%
・バナナ 30%
・浄水(常温) 60%
・合計 257.6%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
　ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。

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〜レーズンのワイン漬け〜

〜レーズンパンシリーズ〜
①レーズンとビターチョコのハートパン

②レーズンチャバッタ

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Hello.My name is Takeshi in Japan.
Today, I would like to introduce some unusual bread.
It’s a mysterious bread like a muffin like a pound cake!
Filling is almost 100% against 100% flour, so it is a perfect volume!!
Since the manufacturing method does not knead, the burden on the hands can be reduced and it does not take time.
Therefore, it is a manufacturing method that can be recommended for beginners to make bread (^-^)
Fermentation is aged and fermented by the overnight method (long-time fermentation) to condense the umami.
Enjoy the collaboration of ingredients such as bananas and raisins♪

~Movie contents~
0:00 start
0:14 Greeting and outline of today’s bread
1:30 Process 1 (preparation of dough)
3:09 Process 2 (division and molding)
5:55 Process 3 (Killing work and firing)
7:31 Detailed explanation of the recipe
8:16 Detailed explanation of the process
8:46 Food Report
11:03 End

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~Recipe~
・Bread Flour 120g
・Salt 2.4g
・Instant dry yeast 0.7g
・Honey 6g
・Caspian sea yogurt (plain yogurt available) 12g
・Oatmeal 24g
・Raisin (white wine pickle) 36g
・Banana 36g
・Purified water (room temperature) 72g

~ Bakers Percentage ~
・Bread Flour 100%
・Salt 2%
・Instant dry yeast 0.6%
・Honey 5%
・Caspian sea yogurt (plain yogurt available) 10%
・Oatmeal 20%
・Raisin (white wine pickle) 30%
・Banana 30%
・Purified water (normal temperature) 60%
・Total 257.6%
*Some fractions may be cut off when creating a recipe.
Baker’s percent is a bread making ratio table in which the amount of wheat used is 100%.

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~ Raisin pickled in wine ~

~ Raisin bread series ~
① Heart bread of raisins and bitter chocolate

② raisins grasshopper

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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